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    第 233 章

    名廚評委愣怔片刻, 忍不住笑道：“這倒是有意思了。”

    火腿筍幹老鴨煲，這道經典的杭幫煲菜的確是“鮮”之一字的極好詮釋，然而名廚評委可以打包票，哪怕是以江南菜出名的那幾位選手, 多半也不會隨隨便便在這輪比賽中拿出這道菜色。

    原因無他, 火腿筍幹老鴨煲的主要食材——“火腿”和“筍幹”, 都是在甄別優劣上很有難度的食材。

    哪怕是往屆的難度，火腿和筍幹都是t1級別難度的食材，而在難度加大的本屆, 可以說直接飆升到t0級別。

    老饕評委聞言露出牙疼表情：“裴宴選手的運氣實在不大好。”

    眼下這情形，並非是針對裴宴。

    畢竟大賽難度是否加大減小, 都不會提前通知選手。而哪位選手用哪些食材, 在比賽開始之前是完全保密的。

    硬要說的話, 就是這姑娘運氣不大好，偏偏在難度加大的本屆，選擇了難度大的食材。

    兩位評委的討論，通過廣播一字不落地傳到觀衆席。

    謎題揭曉，觀衆席一時掀起聲浪。一目了然極為困難的食材屬於裴宴, 這無疑給這場比賽增加了不少懸念。

    裴宴出場的比賽，邵家人再高傲也不會不來觀看。

    邵家三人都忍不住露出笑容，裴宴是金獎得力競爭者，如果能在這場失利, 那對他們來說再好不過。

    一直關注邵家人的衛蔚翻白眼，暗念小人得誌，但也忍不住擔心：“裴廚沒問題吧？”

    楊陽回憶潯陽時, 裴宴在市場上甄別食材的場景，點頭：“相信她。”

    集市旁, 確認裴宴需要鑒別火腿後，兩個下位圈選手選擇工具的腳步都輕快不少。

    雖說是大部分食材好壞靠看和摸就能評判大概，不過也有部分食材不是這麽容易判斷。

    賽方為此準備了各種各樣的工具，從最簡單的刀具到各種各樣奇形怪狀的器具，陳列在集市前方，任憑選手們選擇。

    兩位下位圈選手選擇的菜色分別是“清蒸江團”和“遼東海參”，前者空手就直接準備進場，後者拿了鑒別海參用的小刀，而選擇了“清燉羊腩”的李覺則拿了剔骨刀。

    跟一目了然的其他選手不同，裴宴的選擇就多少有些讓人看不懂了。

    能劈開火腿的大砍刀還能理解，然而除此之外，她手裏從質感溫潤的不明棍狀物到冰錐，叮叮當當拿了一堆。

    觀衆席上的外行和部分內行都一臉茫然，“這是要做什麽”的問題此起彼伏，唯獨對火腿熟悉的內行則露出若有所思神色。隻是還未等觀衆們都搞明白，就已經到了選擇食材的環節。

    本場比賽的解說員是位年輕女性，聲音活潑高昂：“衆所皆知，想要製作美味佳肴，首先需要優質的食材。接下來，就是緊張刺激的挑選食材環節！各就各位，預備，開始！”

    挑選食材，隻有短短的二十分鐘。

    按照裴宴原本的計劃，二十分鐘綽綽有餘，然而意識到本輪難度加大後，原本的計劃就被她全然推翻。

    從進入場地開始，她的視線就沒有從集市上移開過。工具的排布，食材的分布，逐漸在腦海中成型。

    調料在最左邊，辛香料在調料前方，吊著的鴨子跟其他生鮮肉類一起在正中間，之後是蔬菜和幹活，而火腿則在最右邊，另外就是最前方的黃酒……她飛快確認了最優路線，在解說員一聲令下的同時，就快步往最左側走去。

    火腿筍幹老鴨煲需要用的調料隻有最簡單的鹽，香料則是簡單的蔥薑蒜。

    穿過調料，就是生鮮肉類，鴨本身的好壞對裴宴來說一目了然，剩下就是確認鴨蹼。鴨蹼上的老繭越厚，就說明鴨越老，夠老夠肥的鴨子，才能熬出足夠香的肥油。

    將最老最肥美的鴨子從吊鈎上取下，此時不過過去四分鐘。

    筍幹和其他幹貨一起陳列在長桌上，她一片一片提起來，對著光觀察，將其中三片丟進籃子中。

    名廚評委拿起話筒：“筍幹的評判，一是要看厚度，二是要看顏色，厚薄適中、顏色微黃的筍幹最為鮮美。到現在為止，裴宴選手的選擇都很值得稱贊。”

    不過，也僅僅是到現在為止。

    雖說都是t0級別，火腿和筍幹的難度也不是一個等級，接下來的十三分鐘，才是真正決定生死的時刻。

    裴宴的目光短暫在大屏幕上的倒計時上略過，十三分鐘，絕對算不上寬裕。

    她的心髒更快地跳起來，然而這並非緊張，而是興奮。在自己熟悉的、擅長的領域遇到挑戰時的興奮。

    她走近那一根根懸掛著的火腿，並沒有像觀衆們猜想的那樣立刻將火腿從鈎子上卸下，而是耐心地看過每一根火腿。

    看著看著，淺淡的笑容逐漸在臉上顯現。

    就如同她猜測的一樣，主辦方畢竟不是什麽魔鬼，雖說加大了難度，但這難度也不會大到特別離譜的程度。

    這二十根火腿裏，有五根左右是很容易分辨的劣質火腿，帶有明顯的腐敗臭味或者酸敗味道。

    而剩下的十五根裏麵，仔細聞起來，有三四根帶著明顯的花椒味、豆豉味，雖說不是劣質火腿，不過品質也不高。

    初步篩選之後，裴宴才快速將火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的長桌上，隨後拿出之前準備好的器具。

    她挑選的器具有兩種，分別是動物骨頭製成的“骨針”和冰錐。

    排布火腿的時候，她也動了些心思，最軟的放在左邊，按照硬度排布。

    手持骨針，對著大動脈的部位一針刺下，隨後放在鼻下判斷味道。隨後再在三叉骨、關節的位置分別刺下。

    這便是判斷火腿好壞的最優手段——“三針清香”。

    前兩針下去，便能分辨火腿是否變質，而最後一針越香，則火腿品質越好。

    然而，對於大部分廚師來說，能分辨出火腿是否變質已經很好，從香味分辨品質，則需要極其優越的嗅覺。

    好在，裴宴的五感向來超乎常人。

    十一根火腿，最後留下了兩根，這兩根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好壞。

    到這，才真正需要將火腿剖開觀察肉質來分辨好壞。

    “三針清香”的手法，對火腿稍有了解的內行都清楚，然而看裴宴輕輕巧巧，隻輕輕嗅聞就判斷一根火腿好壞，也忍不住心裏嘀咕，這姑娘是不是因為時間緊急省略了步驟。

    直到她利落劈開最後兩根火腿，深紅美麗的紋理露出，才忍不住抽氣。

    看到那紋理的瞬間，內行們就確定了，這絕對是這批火腿裏最優質的兩根。

    裴宴真的就是這麽輕輕巧巧地將火腿的好壞分了出來，而這會，還有整整三分鐘富餘。

    大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提著最後一根火腿走到集市前方，才顧得上去注意其他人。

    兩位下位圈選手的輕快早已消失，顯然裴宴沒有他們預計的那樣失利。倒是李覺一如往常溫文爾雅、不緊不慢的模樣，等到最後一分鐘，才提著羊腩和一筐蔬菜離開集市。

    哪怕是外行，也能從他人的反應中看出裴宴的選擇多半沒問題：“本來還以為這場會有懸念，這麽看，恐怕裴宴還是毫無懸念的大比分領先。”

    “不好說，”有人反駁，“那個李覺上屆是第七，妥妥的上位圈選手。”

    “李覺，我記得是野生大廚？野生大廚到底還是差了點，上輪大概率是超常發揮吧。”

    雖說每屆大賽都會冒出幾個野生大廚，但是這些野生大廚能走到第三輪就很好，能拿前三金獎的情況少之又少。

    到底不是人人都是裴宴這種天才，野生大廚大部分時候，還是比不過從小就進入這行當的選手。

    觀衆們討論沒有壓低聲音，選手們都能聽到隻言片語。

    第二輪每組四位選手，操作臺一字排開，裴宴在最左，和李覺相臨。

    她將食材按照自己的習慣擺好，目光掃過李覺。

    李覺這樣的野生選手，能查到的資料極少，裴宴對他的了解，大多來自於第一場的觀察。

    第一場，李覺拿出的是蛋炒飯和鯽魚豆腐湯簡單的菜色，做法卻十分不尋常。

    不，準確來說，他的做法實在過於尋常。

    蛋炒飯隻用了雞蛋、醬油和飯，鯽魚豆腐湯則加了百葉結和白菜，若是放在高級餐廳裏，幾乎有些胡來的做法，然而卻是市井人家能下幾碗飯的美味。

    裴宴看向他的食材，羊腩、胡蘿蔔、白蘿蔔、馬蹄，依舊是高級餐廳裏很少見到的組合。

    他擺布食材的工作溫和但粗略，不算特別利落，握刀的姿勢也不像白佳麗這般從小學刀的世家子弟標準。

    然而在比賽正式開始，他動手的瞬間，裴宴就意識到一點。

    她沒有在分組後就輕敵放鬆是正確的。

    眼前這個從前籍籍無名，態度溫和的中年男人，在現在的所有選手裏實力絕對有前五……甚至更高。

    

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