假魚海椒同樣是來自自貢地區的一道名菜。
    它源於自貢市中區的釜溪河。
    在釜溪河中，魚少而昂貴。
    為了滿足吃魚的欲望，民間就盛行用泡辣椒，泡酸菜，泡薑，泡蒜切碎，用烹魚的方法模仿燒魚的菜，這種無魚似吃魚的家常菜自貢人稱“假魚海椒”。
    如今，發源於鹽都自貢的“假魚海椒”而產生的“魚香”風味，以濃鬱的香氣飄香世界，已被四川各地廣泛運用並發展出“魚香”係列菜式，已成為傳統川菜中最有名的代表菜。
    但是，這個時空卻對這道鼻祖意義的菜失傳了。
    這道菜必須以魚腥草（折耳根）為主料，搭配辣椒等調料製成的涼拌菜。
    因魚腥草的特殊氣味和食用習慣差異，該菜在川菜體係中的傳承受到限製。
    第七道菜神仙鴨子。
    光是看名字就覺得仙氣飄飄。
    且這道菜並非魯菜中的神仙鴨子，而是川菜特色，但做法獨特，在這個時空也已經失傳。
    這道川味傳統名菜，屬砂鍋燉製類菜品，以鹹鮮味為主，主料為鴨肉，輔以香菇、玉蘭片、火腿及醬油、黃酒、冰糖等十餘種調料。
    采用炸、燉、收汁等複合烹飪技法製成。
    製作時需將整鴨焯水油炸至淺黃，紗布包裹後與輔料放入砂鍋，經旺火與文火交替慢燉至骨酥肉爛，最後收濃原湯澆淋成菜。
    其工藝強調砂鍋密封燜燒與紗布定型，突出鴨肉酥嫩及調味的層次感。
    鴨肉性寒味甘，含b族維生素、維生素e及不飽和脂肪酸，中醫認為有滋陰清熱之效。
    香菇則維生素d轉化源，玉蘭片補充膳食纖維，火腿則增強風味與蛋白質含量。
    第八道菜三合泥。
    這道菜的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃鬱。
    芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在一起。
    再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。
    在蘇秦原來的時空，這道小吃真稱的上是天府之國小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡於都市生活。
    隻有老一輩才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。
    除了它之外，許多當地的名小吃都曆經了近百年乃至超過一個世紀，但是三合泥卻逐漸淡出了現代生活。
    也許是因為現代人有太多更精美的甜食可以選擇，也許是因為生活已經不再缺乏物資，三合泥已經不再是解饞的零食了。
    但在那個肉蛋都要憑票購買的年代，有這樣一碗油乎乎燙滾滾的東西端在手裏小口小口的吃著，那是何等的幸福。
    三合泥的“賣相”挺不好的，黑黑的泥狀糊糊攙雜著不明碎屑，既沒有吸引目光的外表，也達不到健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。
    但是它背後所承載的記憶，使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。
    三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒製而成。
    其實配料加起來有十八種左右。
    糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——
    糯米要事先泡24小時以上，隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。
    煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。
    主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米麵等等來增加香味。
    這道菜由當地人士董樹山研創，後來主要由老字號古月胡甜食店和雪園甜食店經營。
    在那個風行的年代，它的確是解饞墊饑的好東西。
    19世紀80年代的春熙路口、文化宮和九眼橋是最為著名的品嚐正宗三合泥的地方。
    那時候每到周末，總能看到父母們牽著眉心中間點著“五梅花”的小朋友們，排隊買三合泥吃的景象。
    但是不得不承認，三合泥的熱量非常高。
    原料中有大量的油料作物，營養豐富，口感細膩，比較適合小孩和老年人。
    那時候還沒有“外賣”這一說，所以人們都是站或坐在店裏吃。
    炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱“三不粘”。
    沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實在不漂亮。
    但是老成都一看到它，保準能立即喚醒食欲。
    當然，由於三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會覺得很膩。
    再加之離鍋後豬油會慢慢冷卻，胃會感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用。
    通常三合泥會配以免費的紅白茶，用以解膩。
    都說吃甜食能使人心情愉快，這是因為攝取甜的東西可以提高體內的血清素含量，從而產生放鬆愉悅的感覺。
    動物油與植物油相比，又有特殊的香味。
    所以三合泥集成了以上特點，讓人一邊產生攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。
    這道菜現在被蘇秦搬上餐桌，也是讓京圈五大惡人讚不絕口，心情無比滿足。
    當然最讓他們意想不到的，是蘇秦端上來的第九道菜，酥炸玉蘭。
    因為在這個世界，鮮花餅他們都聽說過，也都吃過，但酥炸玉蘭卻很少見。
    這道酥炸玉蘭花，是以新鮮玉蘭花瓣為主料製作的油炸食品，通過裹調製麵糊後油炸至金黃而成。
    其製作工藝包含花瓣預處理、麵糊配比、油溫控製等步驟，成品具有外層酥脆、內裏保留花香的獨特口感。
    該食品調味靈活，可依據個人口味選擇鹹味（鹽+胡椒粉）或甜味（白糖）方案，常搭配椒鹽、番茄醬等佐餐，兼具食用價值與觀賞性。
    而這道菜難就難在，對玉蘭花的處理上。
    洗的時候不小心會弄爛。
    炸的時候不小心就會炸糊。
    是真真正正的功夫菜，對廚師的水平要求極高。
    即便是給你一個菜譜照著做，也沒幾個人能做出來。
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