省商業廳下了紅頭文件，在培元一再堅持下，王東福留任肉聯廠籌建處主任，丁培元和商業廳基建科賈副科長任副主任。肉聯廠從謀劃到施工都是培元幕後操作的，現在公開了，反而更簡便了，按培元的想法，成立了生產調度室，由食品公司的李科長和王廠長任正副主任，負責調度全廠生產經營。王東福，培元又和食品公司來的十個人開了個座談會，開宗明義的說，大家是來幫忙的，少則半年，多則一年，大家都可以回去，公司給留著位置呢，而且，表現好的，還可能升職，想早點回家，就盡快培養出接班人。當然，有願意留下的，我們衷心歡迎，希望大家群策群力，盡快讓肉聯廠走向正軌。
    培元和李科長進行了長談，培元說“首先我得向您道歉，事先沒征求您的意見，就把您請到這鄉下來了。”
    李科長說“你快別這麽說，王經理把情況都告訴我了，丁書記的美意讓我感動，我李玉林活了四十多年了，原來準備稀裏糊塗的過一輩子了，現在卻有了想大幹一場的衝動。”
    培元說“好，那肉聯廠的生產經營就全拜托您了。”
    李科長說“那可不行，你坐鎮指揮，我衝鋒陷陣。”
    培元說“實話實說，我是外行，以後也不想成為內行，我的工作隻是給內行當好後盾，做好後勤，創造良好的環境。我是這樣想的，我現在是一手托幾家，一定得把心放平，讓各方的合理利益都得到保障。這樣才能讓肉聯廠穩步發展起來。”
    李科長說“那以後生產經營方麵的瑣事你就不用操心了，我們幾個管起來，你專心管大事就行。”
    培元說“瑣事您得管，大事也要操心，我有什麽想法，第一個會征求您的意見。馬上就到春節了，現在豬肉宰殺不成問題，關鍵是利用春節，把我們的鹵煮豬下水推出去。”
    李科長說“這個應該沒問題，就讓鹵肉車間開足馬力生產吧，安平消化不了，我跟省城和周邊鄰市的食品公司聯係一下，估計他們會很高興接收吧。”
    培元說“您不用找他們，要他們來找您。”
    李科長笑了，說道“行，上趕著不是買賣。”
    培元說“您女兒的事說好了嗎？”
    李科長遲疑了一下說“算了，不管她了。”
    培元說“怎麽了？現在您也來了，父女倆在一塊兒多好啊。”
    李科長說“她們隊長的閨女，書記的兒子也要來。”
    培元說“那就來吧，原來我還擔心她不好處理和村裏的關係，這樣就放心了，叫她們來吧，咱人手也有點緊呢，用誰不是用啊。”
    陳忠找到培元說“李科長在調度會上安排，豬下貨有多少鹵多少，一點不留，這一天就得鹵一萬多斤啊？往哪兒賣啊？”
    培元說“我先提醒你一點，調度會安排的事，一定要認真執行，對李科長一定要尊重。你就甩開膀子幹吧，要不了幾天，要貨的就得堵門。”
    張廳長來電話問鹵肉生產情況，培元說“我正想請示您呢，快過年了，要不要讓省城人民嚐嚐我們的鹵肉啊？”
    張廳長說“我就是這個意思，你們一天能出多少肉啊？”
    培元說“每天可出鹵肉七千斤，鹵兔三千斤。”
    張廳長說“投進省城隻是芝麻鹽啊。”
    培元說“安平是憑票供應的。”
    張廳長說“行，我跟省公司說說，讓他們和你聯係，省城市場也得投放，其它地市你們看著辦。”
    培元說“我們現在沒保溫車。”
    張廳長說“為什麽不打報告啊？各公司都有保溫車，讓他們自己提貨去就行。”
    果如培元所言，這兩天要鹵肉的電話不斷，李玉山都不知怎麽應付了，省公司的李科長甚至說他屁股坐歪了，說你現在不是安平食品公司的業務科長，而是省肉聯廠的負責人，不能隻考慮安平。
    培元說“人家說的對，你現在是肉聯廠的生產調度室主任，不能隻考慮安平。我看就來個三三製怎麽樣？安平，省城和其它地區各占三分之一，縣公司和公社食品站也得安排點，你就靈活處理吧。”
    李玉山和各公司的業務科長都很熟，電話就安排妥當了。現在最忙的就是鹵肉車間了，每天宰殺車間下班了，鹵煮車間還得加班，連夜把肉鹵出來，第二天一早拉肉的車還等著呢。鹵兔廠也是每天加班加點，每天有多少賣多少。
    餘敏跟外婆說“我們都等著您回來呢。腸衣車間一直沒開工，腸子都煮了。”
    外婆說“你不是管製藥嗎？怎麽關心起刮腸衣了？”
    餘敏說“我等著刮下來的東西製藥啊。”
    外婆說“那咱明天就過去。”
    外婆找了塊木片，用菜刀削好，遞給餘敏說“你讓木匠按這個樣子做幾把竹刀，明天拿過去。”
    第二天，陳忠把洗腸子的幾個婦女叫到一起，外婆把洗好的小腸翻過來，鋪到案板上，一手抓住腸子，一手用竹刀刮去腸子上的附著物，幾個婦女一邊看，一邊自己也模仿著做，不一會兒就熟練掌握了。說話間，外婆手中的一根小腸就刮完了，在水裏一衝，紮住一頭，從另一頭吹進空氣，一條白白的，半透亮的腸衣就完成了。
    外婆說“這活兒一看就會，掌握好力道，別刮破了就行。”
    腸子裏刮下來的東西順著案板都流進了下麵的鐵桶裏，隨即被運到隔壁的製藥廠。
    外婆問陳忠鹵肉鍋裏碎肉多嗎？陳忠說挺多的。
    外婆說“你去夥房要一斤澱粉，借個漏鬥和盆子，弄幾斤碎肉來，越碎越好，再找兩米線繩，很細的那種。”
    不一會兒東西都拿來了，外婆把盆裏的碎肉抓碎，撒上澱粉，充分攪勻，通過漏鬥灌入腸衣，用線繩紮上口，中間用線繩紮成一段一段的，又用針在上麵紮了一些眼，一根香腸就完成了。
    外婆說“送夥房蒸一下吧，開鍋十分鍾就行。”
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