李想國這也是純屬靈機一動，眼下也沒什麽事兒，所以幹脆就隨便找了點活兒在空間裏忙活起來。
    每次幹活兒累了就過來檢查一下。
    查過兩次，結果讓他挺滿意的。
    麵團完全沒有酒味的存在，也在慢慢脹大著。
    這也證明在空間裏發酵東西也沒什麽問題，以後要是弄了酒曲、酒藥，在空間裏釀酒或者做酒釀肯定也沒問題。
    等到他準備睡覺的時候，麵團也已經發到了原先兩倍以上大小。
    撕開檢查，麵團裏麵布滿了細密的氣泡，還帶著一股酵母特有的味道。
    揪下來一團單獨裝在一個碗裏，留著當成老麵。
    剩下的連著盆子收到空間，明天包包子吃。
    經過選育以後，沒了乳酸菌的二次繁育，所以發好的麵團不出意外地沒了之前那種明顯的酸味。
    李想國兩輩子也沒學過相關的專業知識，又是隨便接種的酵母。
    這些菌種裏麵哪些對發酵有益，哪些有害他就真的不知道了。
    實際上，就算這兩類菌種，也不是哪種都適合食品發酵。
    整個酵母屬目前發現的菌種就有一千多種，其中不乏產毒、又或者產生難聞味道產物的菌種。
    當時篩選的時候，隻要看到名字裏有酵母和乳酸的菌種就都一股腦留下來。
    難免也會有些不適合發酵的菌種存在。
    甚至某些在發酵過程中有益的菌種，也全都被他當雜菌給清除了。
    所幸發酵的結果不差，想來留下的酵母裏麵也有產香的酵母菌。
    也不知道時間長了這比例會不會變化。
    如果自己有這方麵的知識和技術，又或者花時間繼續分離篩選，將每種酵母菌都獨立培養出來。
    最後根據不同場景重新複配酵母配比。
    再經過造粒、幹燥，就能當成商業酵母粉來生產和利用了。
    事實上商業酵母生產基本上也就是這個流程。
    當然，自己這土路子離著商業化，還有大段路程要走呢。
    菌種的純度能保證，但是合適的發酵進程，怎麽保證產品中酵母的活性，保證酵母菌不會退化……
    哪兒樣都不是拍腦門兒就能解決的。
    早上起床，照例去買了包子，不過這次他也隻買了兩個。
    都怪胡同裏那家肉鋪也開了幾十年，一直都是延續著舊時的習慣。
    每天早上，他們都去豆腐巷買豬，然後弄回來自己殺。
    所以這個點兒肉鋪沒開門，要不然他就直接買肉自己包了。
    早飯之後，照例打掃衛生，然後看書。
    看得膩了就去繼續清理園子。
    隻不過天愈發的冷，這活兒自然更不好幹，沒一會兒就覺得凍得手指都疼。
    他也不急，反正能清理多少就清理多少，不行剩下的等著來年開春兒再弄也無所謂。
    自己也隻是開出片園子做幌子，不指望這玩意兒吃飯了。
    也就是這是在城裏，反倒束手束腳。
    要不然點上一把火燒荒，用不多久就能弄得幹幹淨淨，更是能把那些枯草和地表的蟲卵之類的東西清理一下。
    哪兒還用得上這麽一點點用刀割。
    忙活了一個多小時，看時間發現肉鋪應該開門了，李想國也停下手來直接出門去了肉鋪。
    他去的時間剛好，肉案上麵剛分割好的豬肉還冒著熱氣。
    這頭豬看上去挺肥的，起碼也有三指膘，李想國幹脆買了一塊差不多十斤的後鞧肉。
    又買了一條五花肉。
    肉鋪裏還有活雞活鴨賣，雖然有些動心，不過琢磨了下，李想國還是放棄了買幾隻的想法。
    為了養的話，等著春天了再去農貿市場，又或者是廟會之類的地方去買雞苗鴨苗更合適。
    這種買來的雞鴨，就算養了也不一定能下蛋。
    畢竟能下蛋的，哪兒有多少人舍得賣？
    萬一太老，燉起來也太費時間。
    把肉放回家裏，他又騎著車子出去轉了一圈。
    回來時候，他的自行車上多了一套石磨，外加著大大小小的幾個竹子編成的篩子。
    車把上麵還掛著醬油和醋瓶子。
    他買的不是那種大的石磨，磨盤直徑隻有一尺多。
    說起來，如果隻加工他自己吃的糧食，這麽大的石磨也足夠用了。
    真的想大批量加工，以後完全可以考慮弄個碾子和碾盤放在院子邊兒上。
    除了這個，空間裏還有一個從信托商店淘換來的紫銅藥缸子。
    像家裏的這些調料，量大的可以用石磨來磨，量小的就可以用藥缸子搗碎。
    將辣椒皮都下鍋，小火慢慢烘出香味，然後放在石磨上麵打成辣椒粉存起來。
    把石磨清洗幹淨再拿出來一半的花椒、大料和陳皮同樣都磨成粉。
    每樣少留了一點兒，剩下的全都拿了草紙包起來放在空間。
    零零碎碎的東西太多，有些還要剝了種子留著種。
    所以這一忙活就到了下午。
    拿過來後鞧肉，切下來差不多一半。
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    用刀把豬皮剔下來，收進空間裏，等著多了留著做成皮凍。
    又或者加進去一點兒胡蘿卜、黃豆什麽的，做成四九城傳統所謂的豆醬都沒毛病。
    實際上，後世即便是東北，尤其是酒席或者飯店裏自製皮凍時候。
    為了追求透明度，也喜歡在豬皮湯裏麵加些瓊脂。
    然後切一些碎肉在裏麵，實際上這就跟肴肉有幾分相似了。
    甚至有些還會在這皮凍裏麵加些醬油什麽的，就跟四九城的豆醬又多了幾分相似。
    從這一點上也能看得出來，中餐在一定範圍內也是萬變不離其宗。
    你能說川蜀的大刀白肉、滬上的白切肉和東北的蒜泥白肉，能有多大的差別？
    很多東西說是啥啥菜係，聽著挺像那麽回事兒。
    刨根問底，到了最後，其實不過都是全國人民都在吃的家常菜。
    就算不吃皮凍，也可以把皮凍熬好冷卻以後切碎，混到餡兒裏做灌湯包也是個不錯的選擇。
    把肉切丁，蔥切段和在一起剁碎。
    再把麵取出來，揉麵二次醒發。
    再加生薑水、醬油和花椒粉，將大粒鹽碾碎同樣加水化開拌餡兒。
    起鍋燒水，開包。
    麵發得夠充分，所以他也幹脆包夠一鍋就直接熱水下鍋開蒸。
    不過家裏沒有專門的籠屜，所以也是蒸了三鍋才完事兒。
    香濃可口，雖然比不上之前買的包子，不過至少也證明了自己做這個的可行性。
    說來，萬一以後跟何大清或者傻柱關係處好了，讓他們幫著改進下包子餡料總沒問題吧。
    畢竟他家幾輩子都不會再賣包子了，那配方留著能下崽嗎？
    斜眼笑……
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