蘇陽回過頭。
    看著養老院廚師們那失意的目光，他這時才意識到是自己疏忽了。
    光想著帶暖陽工廠的廚師們過來曆練，卻忽略了劉廚師他們的感受。
    他們都是經驗豐富的老廚師，廚藝那絕對是不差的。
    如今卻忽然來了一群年輕的廚師，做的菜味道還碾壓了他們，這自然是讓他們內心難以接受，從而產生強烈的失落感。
    蘇陽微笑道：“當然沒問題了，幾位若是感興趣的話，我一定耐心講解。”
    蘇陽沒有針對暖陽工廠廚師為什麽做的菜會令老軍人們那般滿意而多做解釋，以此安慰劉廚師他們。
    現在時間還早，蘇陽把食材都準備好，蓮藕豬蹄湯燉上後，就開始跟劉廚師他們聊著今天中午那些菜的詳細做法。
    蘇陽說的足夠細節，劉廚師他們也聽得無比認真，先前他們臉上的失意漸漸消失，轉變為了強烈的幹勁。
    隻可惜現在他們並沒有機會做那些菜。
    但他們卻表示等今晚下班之後，幾人就會自費買好食材到老劉家中嚐試以蘇陽所說的方法進行烹飪。
    而蘇陽加了幾位廚師的威信並且表示，倘若途中遇到了一些感覺不順手的地方，也可以第一時間問自己。
    之後如果還有烹飪方麵的問題，也可以進行交流。
    這讓劉廚師他們受寵若驚。
    雖然蘇陽是個怕麻煩的人，這會消耗一些蘇陽之後的日常時間，但蘇陽卻並沒有介意。
    因為他明白，劉廚師他們真正希望的，是能夠讓龍軍養老院的老軍人們吃的更滿意。
    …………
    廚房已是滿滿飄香。
    現在隻還剩下兩道菜沒做好：藕丸子跟醋溜西葫蘆。
    西葫蘆蘇陽已經全部刮去了皮並且去掉瓜瓤，將其切成了菱形片，並且用白糖醃製殺掉多餘的水份。
    這些準備工作都是為了讓西葫蘆吃起來更加的脆嫩。
    “蘇先生，用白糖殺水要比食鹽效果更好嗎？”廚師問。
    “是這樣沒錯，但也得看是什麽菜。”
    蘇陽耐心解釋道：“白糖殺水會讓食材帶著少量甜味，如果是用作涼拌黃瓜或者涼拌苦瓜這樣的菜，是比較合適的。”
    “但之後再添加白糖可就得注意用量了，否則就會太甜，而如果是像是炒苦瓜的話，就得用食鹽殺水，這樣成菜的味道才會更加協調。”
    蘇陽把西葫蘆片用清水進行衝洗，並用手攥掉多餘水份：“因為今天要做的是醋溜西葫蘆，用白糖殺水能使醋的酸勁更為柔和。”
    不同的食材、調料在不同組合下的運用，能夠誕生出截然不同的味道。
    而具體該如何最為適宜的使用，也是一個大學問。
    實際上無論是用白糖或是食鹽對今天這西葫蘆進行殺水，在清水二次衝洗並且攥幹水份的情況下，對成菜的味道影響都是很小的。
    但影響很小，卻並不是沒有。
    廚師們此時也總算明白，為何哪怕是相同的一道菜，江北攤神做出來的味道就是要碾壓其他人所做出來的。
    他正是對食材處理、調味、火候等各方麵的處理都做到了淋漓盡致，這些小細節不斷的累積，才能讓最終菜品的美味無人可比。
    起鍋下入豬油，加入蔥白段跟少許小米辣炒出香味，隨後直接下入西葫蘆片開大火進行快速翻炒。
    隨後烹入米醋。
    劉廚師這時又想開口詢問，但最後卻忍了下來。
    這道菜對於他這種經驗老道的廚師而言，自然也是會做的。
    隻不過在他的記憶中，這道菜都是用的白醋。
    養老院的廚房調料齊全，自然也是有白醋，但蘇陽卻並沒有選擇使用。
    既然如此，劉廚師自然是以蘇陽的做法為準，故而沒有詢問。
    蘇陽自然也發現了劉廚師的欲言又止。
    他便說道：“飯店的醋溜西葫蘆一般都是用白醋。”
    劉廚師眼睛瞬間睜大，他沒料到蘇陽居然“正好”解釋起他疑惑的點。
    那就是為什麽蘇陽沒用白醋。
    “但是使用白醋隻是為了出菜看上去更加漂亮，米醋跟香醋炒出來的味道會更好。”蘇陽微笑道。
    劉廚師恍然大悟：“原來如此……確實，要說起來的話，米醋跟香醋的香味絕對是大於白醋的，而米醋為淡黃色，顏色要比香醋淡，所以才成為了最優解。”
    “嗯，你說的沒錯，劉廚師。”蘇陽內心也誇獎起了劉廚師。
    老廚師就是老廚師，一點就通。
    炒到西葫蘆斷生後，蘇陽加入食鹽跟少許白糖調味，接著又加了一些清水。
    西葫蘆本身能夠炒出微微粘稠的湯汁，吃起來鮮美又下飯。
    但由於殺了水，雖然也能炒出汁，但量肯定是比較少的。
    並且殺了水的西葫蘆在炒出汁水的情況下，那本身的脆嫩程度一定就已經損失很多了。
    烹飪就是為食材創造各種理想的環境。
    所以在鍋中的湯汁燒開後，蘇陽便少量勾芡，又下入提前準備好的生蒜末，淋入少許蔥油翻炒均勻後起鍋倒入保溫餐爐。
    這道醋溜西葫蘆同樣也是自助快餐店的81道菜品之一，隻不過蘇陽今天並沒有讓廚師們做。
    廚師們立馬圍在了這道菜前。
    感受著飄散而出的鮮美酸香，完全就是下意識的開始口舌生津。
    還剩下最後一道藕丸子。
    去皮的蓮藕全部擦成了蓉，攥幹水分後蘇陽將其與二肥八瘦的肉末、蔥花，並加入食鹽、少許白糖攪拌均勻。
    蘇陽並沒有加入太多的肉末。
    肉末的作用就是為了提香，能夠在咀嚼的過程中增加口感以及油脂的香味。
    藕丸子藕丸子，主體那必須是藕。