最新網址：隨著時間不斷推移，太陽漸漸高過頭頂，肉攤上的肉還剩七八十斤左右。
    時間剛好七點，集市上不少人已經陸陸續續回了。
    肉攤前偶有一兩個人問價，買的不多。
    今天他賣的還算比較多，隔壁老李也就賣二十多斤肉。
    老李手裏拿著蒲扇，一邊趕蒼蠅，一邊閑扯。
    “小陳兄弟，我看你也別遭這罪了，把肉弄回酒店做成菜算了個球的。”
    “店裏留的有。”
    陳川抽了個小馬紮，坐下等著客人上門。
    老話說“守店如守寡”，擺攤賣東西也是一樣的道理。
    一陣忙起來恨不得請幾個工人才好，閑下來一個人都顯得多餘。
    眼巴巴等到快九點，集市上基本上已經沒人了，街道空蕩蕩的。
    蔬菜攤的好多蔬菜都被太陽曬的蔫巴了，老板沒法，隔一段時間就灑點水保鮮。
    肉攤腥味兒比較重要，好多蒼蠅成群結隊在肉上飛來飛去。
    陳川折一根樹枝，驅趕著蒼蠅。
    這邊還算好一點，老李和趙二的肉案上黑壓壓一片，都是蒼蠅。
    又過去半小時，一共隻賣了二斤肉。
    集上不少商販開始收攤了。
    陳川也把肉收拾收拾，準備回店裏。
    現在肉攤上差不多還剩六十斤肉，讓陳悠推推應該不成問題。
    肉攤收拾好後，剛好十點整。
    林詩彤看還剩不少肉，道：“小川，明天不是有酒席嗎，要不你把菜單上的主菜換一下，把肉優先用了。”
    “嗯，也行。”
    陳川把這茬事兒給忘了。
    明天人家用婚車，正好還有酒席，可以把牛肉給撤下來，換成羚牛肉。
    這並不是以次充好，羚牛肉和牛肉的價格差不多，甚至比牛肉還要貴一些。
    “姐夫，你幫我把酒席用的肉量算好，改刀切成小塊，明天紅燒做主菜用。”
    “好的。”
    李達幹脆的應了一聲，叫上大腦袋開始幹活。
    大腦袋原本想著過來學習一個月這樣就回去開店，可越學越覺得心驚。
    現在完全是舍不得走了，不把核心技術學到手，以後怕是要後悔一輩子。
    剛開始陳川也沒看出來，沒想到大腦袋還是個廚癡。
    前兩天隨意做了一道玉米烙，過程大腦袋沒看見。
    回去就開始琢磨，可研究了好幾天就是沒頭緒。
    煎炒烹炸都試過了，就是不行。
    由於菜色好，口感也不錯，老少皆宜，所以這道菜一出現，便迅速火出圈。
    別說大腦袋了，當時就連很多家飯館的名廚都做不出來。
    以前大腦袋叫陳川師傅，多少帶點敷衍。
    現在對陳川是心服口服，服的不止是廚藝，還有跑山的手段，掙錢速度。
    一個星期掙二十多萬，還是空手套白狼，試問有多少人能做到。
    現在大腦袋對陳川和秦朗是一個狀態，盲目崇拜。
    當然，大腦袋心裏這些想法，陳川並不清楚。
    林詩彤拿了一張手寫菜單過來，道：“小川，難得今天抓到你，你把明天要用的菜單看一下，把把關。”
    “行。”
    閑著也是閑著，陳川接過菜單。
    現在零碎活基本上都被大腦袋倆口子和翠花倆包了，基本不用陳川伸手。
    林詩彤菜單開的沒毛病，一共十二道菜，四冷八熱，葷素搭配合理。
    論酒席開單，林詩彤和李達都不弱於陳川。
    隻不過他們會的菜比較少，對於創新這一塊相對薄弱。
    菜單上的主菜陳川沒有動，隻不過把其中一些配菜去了。
    林詩彤看完陳川換的菜後，眉頭微蹙：“小川，黃豆燜豬手沒毛病啊，為啥把黃豆給去掉了？”
    “哦，鎮上所有酒店和飯館都是用的黃豆作為輔料，咱們這次用雞爪。”
    “雞爪燉豬手？”
    不僅是林詩彤，就連李達和大腦袋也跟著懵圈。
    “師傅，雞爪燉豬手怕是行不通吧，都是腳掌了，肯定不好吃。”
    “小川，腦袋說的對，這兩種搭配味兒肯定大，主菜要是讓主家挑出毛病，對咱們店聲譽影響太大了。”
    “就是”
    三人一致反對，陳川反倒很淡然，笑著說：“放心，我既然敢這麽出菜單，肯定是有把握的，店裏有豬手和雞爪嗎？”
    “有。”李達搶著回答。
    “行，我給你們先做一份嚐嚐。”
    雞爪在這個年代並不值錢，幾乎沒人吃。
    第一沒有多少肉，更沒有什麽油水，處理起來也挺麻煩。
    第二就是李達說的，味兒太大了，一般在家裏做不好，燒出來總有一股騷臭味兒。
    後世的雞爪可就不一樣了，生雞爪一斤都得二三十，根本吃不起。
    店裏的雞爪也不是太多，隻有**個，不過也夠做一份了。
    別說，雞爪倒是挺肥的，大小一致。
    豬手有燉好的，為了出餐方便。
    陳川先把雞爪焯水，焯水時少加了一些蜂蜜進去。
    陳川的速度比較快，不管是林詩彤和李達還是大腦袋，都沒注意這個小細節。
    認為焯水而已，沒什麽技術含量。
    細節決定成敗。
    陳川也沒解釋，把焯過水的雞爪，用油過一遍，炸製成色澤金黃，起虎皮。
    這一步驟，倒是讓一旁的三人眼前一亮。
    “師傅，你這做法我還是頭一次見，這樣腥味兒應該能去除不少吧？”
    “還行。”
    陳川繼續做菜。
    先是熬了一些糖色，把豬手燉上。
    燉豬手不是很麻煩，鹹鮮口微辣，這個不管是林詩彤還是李達，他們都會。
    豬手快要燉好後，陳川把泡在水中的雞爪撈出來，一塊丟進鍋裏。
    此時的雞爪經過熱脹冷縮，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。
    雞爪丟進鍋裏時間不長，表皮便吸足了湯汁，顏色也變成醬紅色，非常漂亮。
    不管是豬手，還是雞爪，它們本身就含有大量的膠原蛋白，所以燉到一定時間，湯汁會很濃稠。
    “腦袋，把煲仔提前燒一下，預熱。”
    “好嘞。”
    李達聞著肉香味兒，迫不及待的想嚐一口。
    過了幾分鍾，湯汁收的差不多了。
    陳川把豬手和雞爪一塊兒出鍋，並撒上些蔥花點綴。
    蔥花撒上去的瞬間，香味兒就被激發了出來。
    “來，端出去給大家夥兒嚐嚐吧，咱們投票決定。”
    翠花奉承道：“小川，這菜用不著嚐，太香了，又好看。”
    “都嚐嚐，光好看可不行。”