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    正如那條彈幕所科普的——
    越是家常菜，要想突破上限，達到珍饈錄的水準就越難。
    畢竟菜市場的豆腐才幾塊錢？
    能擺到永年樓這種頂尖酒樓桌上的菜，至少也得88元起步。
    能讓食客心甘情願掏出錢包的，能是普通的麻婆豆腐嗎？
    這也是為什麽，現在很多頂尖酒樓越來越少做普通菜的緣故了。
    為了將消費水平拉上去，食材動不動就是海參鮑魚之類的山珍海味。
    豆腐？這種平民食材怎麽能出現在昂貴的餐桌上呢？
    南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了對方的險惡用心。
    她笑了笑，輕飄飄道：
    “好啊，就做麻婆豆腐。”
    宋林想要阻止，想要告訴南枝那汪勇的招數還在後麵，讓她不要掉以輕心。
    但是，周圍這麽多人看著，汪勇也在，宋林根本不好當眾說出口。
    萬一被直播間的觀眾聽去，砸的可是永年樓自己的招牌！
    宋林隻好憋屈地跟在南枝身後，看她進了廚房。
    不過南枝在開始前，先安頓了南意。
    他一直像個小尾巴似的跟在南枝身後。
    南枝一回頭……
    “我站到後麵去！”
    南意很自覺地往邊上靠。
    南枝先是愣住，隨後笑了：
    “不用那麽遠，稍微近點也可以。”
    南意用力點點頭。
    他想好好看媽媽在這些家夥麵前露一手、最好打腫那個姓汪的經理的臉！
    偏偏他的身高不夠，努力踮腳才剛好夠到工作台……
    “我抱你吧。”
    站在南意旁邊的年輕廚師，突然開口提議。
    南意看了對方一眼，有些警惕。
    因為這人正是剛才對南枝叫囂得最凶的年輕廚師之一！
    南意嚴重懷疑他心懷不軌！
    難道是想利用他讓媽媽分心？
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    南意越猜測越偏……
    但那年輕廚師隻是摸摸鼻子：
    “我很佩服你媽媽。”
    南意能聽出這話的真誠，就是有些驚訝，沒想到這家夥沒有執迷不悟。
    年輕廚師感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
    啊呸呸呸，肯定是他感受錯了！
    一個5歲不到的小孩兒哪懂什麽欣慰不欣慰的？
    年輕廚師趕緊把南意撈起來，讓他坐在自己的手臂上。
    南意禮貌道謝，隨後伸長了脖子，眼也不眨地盯著南枝動作。
    而南枝那邊，不用她麻煩，已經有其他年輕廚師跑腿拿來了麻婆豆腐。
    估計是剛才的文思豆腐和油爆雙脆的作用，在場幾乎所有年輕廚師都對南枝甘拜下風，待她格外殷勤。
    “我隻找到了6種豆腐，南師傅您看合不合適，不合適的話我可以去幫你買！”
    年輕廚師對著南枝點頭哈腰，狗腿得不行。
    南枝一派鎮定。
    準確來說，周遭人的殷勤、討好、巴結、敬畏……才是她真正熟悉的氛圍。
    過去短短時日裏，被質疑、被貶低，竟然讓她忘記自己曾站在一個怎樣的高峰。
    南枝微微彎唇。
    麻婆豆腐麽？
    南枝手指一一撫過那些狀態各異的豆腐，最後挑中了其中一塊。
    麻婆豆腐從最開始就不是什麽名貴菜肴，而是販夫走卒才會吃的平民美食。
    這些年隨著名氣越傳越大，已經成為了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接聞名全世界！
    一碗合格的麻婆豆腐，必須要講究“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”。
    所以說，麻婆豆腐看著簡單，實則處處不簡單。
    要將它做好，必須下一番苦功夫。
    首先就是食材。
    麻婆豆腐看似簡單，實際上要用到的食材不在少數——
    豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐，比老豆腐軟嫩、細膩，但又不像內酯豆腐一樣易碎。
    用刀沾一下清水，削去外麵的老皮，露出柔嫩的內裏。
    牛肉選用新鮮的黃牛後腿腱子肉，色澤淺紅、富有彈性，而且筋膜較少。
    蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗，斜刀切段。
    豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣，香氣足、鹹味輕，整體呈現著漂亮的紅褐色，瓣粒整齊、光滑油潤，並有適當的粘稠度。
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    豆豉選用香氣濃鬱的永川豆豉。
    花椒要用漢源大紅袍花椒。
    辣椒則要龍潭寺二荊條幹紅辣椒。
    ……南枝挨個檢查過食材，隨後麻利地動作開。
    她將豆腐切成小塊，放入鍋中加高湯浸沒。
    高湯就是廚房本身就備著的，南枝提前看過，勉強符合她的標準，但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多，頂尖酒樓還是頂尖酒樓。
    然後加鹽，大火將湯汁燒開後立即關火。
    這時，南枝沒有急著將豆腐拿出來，而是任由它多浸泡了一會兒，讓豆腐吸飽高湯的精華，將濃鬱的鮮味鎖在裏麵。
    隨後她又另起一鍋，開中火燒透，加入菜籽油燒至4成熱，下牛肉碎煸幹至酥，再將豆瓣醬等材料放進去翻炒。
    而後用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。
    等到這個時候，再加入豆腐。
    ……
    南枝的做法沒有什麽特別的。
    甚至在很多觀眾看來，都覺得眼熟：
    【好像跟我媽教我的做法差不多哎！沒什麽特別！】
    【你是第一次看南枝做菜嗎？難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別，實際上味道差距大了去嗎？】
    【我和燕大學霸也沒有區別，同樣長著兩隻眼睛一張嘴呢！我們還一樣參加了九年義務製教育，那你說我和他們有沒有區別？】
    【我就不一樣了，我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣，可能是因為她的動作從來沒有一絲多餘，永遠是那麽得心應手！】
    【沒錯沒錯，我超級喜歡看南枝做飯的，總覺得像是在看藝術表演，行雲流水一樣哈哈哈！】
    【還誇呢，我都已經外賣買麻婆豆腐了，雖然吃不到南枝做的味道，但是隔著屏幕假裝假裝還是可以的！】
    【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
    【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】
    【還沒出鍋我就已經快要被饞死了！啊啊啊！】
    【為什麽我要在減肥期間看這個……】
    ……
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