天才一秒記住【思兔閱讀】地址：sto.ist
    會吃飯的富貴人家，講的是色香味齊全，色與香還擺在味的前麵。現代人把這叫小資情調，不斷擺拍發朋友圈。古人另有一個名詞叫做風雅，吃後掛嘴上吹吹牛。
    見到趙饈陪著朱員外等進來，錢不少忙給大家作了引見道：“告大當家知，這兩位是名滿天下的川中名廚吳膾與鄭腹，他們欲折節加入我們胖心酒樓，請大當家定奪。”
    這還定奪個什麽呀，他們如跑其它酒樓，成為自己的對手，還不悔斷自個腸子？趙饈年紀雖青，也知其中道理，忙把他倆摁在主賓坐上，納頭作了個長揖道：“兩位願意加入酒樓，使我胖心酒樓從此蓬蓽生輝，實是小輩之幸也，請受晚輩一拜。”
    兩人忙起身回禮道：“我們千裏討生活，得大當家大度收留，感激不盡。在下兩人自負還有些手藝，所以，借花獻佛，借寶廚的刀具與菜肴，給大家配個火鍋。”
    說完，向席上一指，掀開蓋子道：“這湯是家傳三百年的老湯，請各位指點。”
    火鍋裏，湯水沸成菊花心形。湯色金紅，從中間輕輕地翻動著，如一朵含苞剛開的金紅兩色的菊花。香氣隨著湯沸而冒出，濃烈多變，都不似菊花之清幽，更似春天裏百花齊放，不同香氣的混雜。吳膾打了個響指，後廚捧上十幾盤切好的菜，雖是家常的豬羊雞鴨等肉類或筍菇瓜菜等，但每一種菜該細的細，該粗的粗，該薄的薄，該厚的厚。並且每一盤都排成了各色花樣，取了個雅致的名稱。
    吳膾又打了個響指，廚房給每個人麵前放上個小碟。他取出個小壺，邊給大家把調料倒上，邊解釋道：“火鍋的精華有二，一是老湯，二就是這調料了。菜入鍋中，數到十就可醮料入口，吃一個嫩滑。”
    瑜員外低頭往小碟裏看了下，調料糊竟呈現出一個福字來，比拿毛筆寫的還整齊，不由得啊了一聲。聽得驚呼，大家都往自個的碟子望去，每人麵前的碟中寫的是福祿壽喜中發美等吉祥字。剛才的碟子是空的，隨手一倒，就把醬料倒成筆劃很多的吉祥文字，這一手神技，讓人歎為觀止。
    麵對一桌如金砌玉堆般排列雕刻得精美絕侖的食材，瑜掌櫃拿起筷子又放下，望了望大家，不知該如何下手。看著火鍋裏的水沸得厲害了些，吳膾伸筷子夾了片羊肉道：“在下拋磚引玉，先吃了。”
    言畢，把筷子伸到湯裏默數著道：“素菜數到十，葷菜數到十八即可食。”
    菜從火鍋裏撈出後，他往醮料裏醮了下，送到嘴裏，發出一聲極舒服的讚歎聲，似在說，好美味好享受呀。大家學著他的樣子吃了起來，先是燙，後是麻與辣，一個個舌尖亂抖，吃了幾口後，方品出了食材的真滋味，一個個都作陶醉狀，如喝了半斤白酒。
    趙饈邊品著火鍋，邊神遊物外。暗自設想道，這火鍋真心不錯，過幾月就是寒冬，外麵冰天雪地時，暖暖地來上一大鍋，什麽時候都熱乎，還省了炒菜的人工。樓上雅座上的食材自當精細，樓下套肴處的食材卻不妨粗放些，如包菜的菜心送樓上，外層老葉剝下後給樓下等等。這麽一來，隻需要很低的成本。冬天的生意肯定火爆。
    邊吃邊聊中，隨著碳火的蒸發，火鍋的湯慢慢少了，變得越來越鹹，吳膾又打了一個響指，後廚提著個長柄大水壺走了過來，壺嘴足足有三尺多長，距桌子還有好遠，就往火鍋裏注湯。這湯奶白色的，盈盈有光，透著些許牛肉香，上麵浮著層白油。這與平日胖心酒樓做麵條什麽的高湯有些類似，但香頭與色澤又不同。加入後，再刷菜與肉，火鍋的味道與原來的比又有所不同。
    天氣尚熱，幾人中，多人身體偏胖，微微出汗，但更感暢快淋漓。見大家興濃，吳膾又起身到後廚切了些蔬菜。是紅蘿卜，青菜等刮油的。火鍋雖好，但一鍋湯半鍋油，大家吃肚子的油著實不少。
    兩個名廚，一個巳露了一手功夫了，另一個呢？雖說肚子已飽了，趙饈還是想知道答案，看下他有何妙招。鄭腹是聰明人，知道該輪到自己出手了，發話道：“大家火鍋也吃好了，米飯還沒上，我給來一個啫啫煲下飯吧。”
    什麽叫啫啫煲？趙饈等三人都是廚界行家，居然都不曾聽說，立即豎起耳朵。鄭腹笑了笑解釋道：“啫啫就是食物及薑蔥等放入多油且燒到極熱的瓦罉，使食物在致熟的過程中發出“啫啫”的聲音及噴出香氣的烹調方法。”
    說話間，吳膾已手腳麻利地把火鍋收集了起來，湯底用一個漏勺過濾了一下，複又裝回到瓦罐中，珍而貴之的密封後收藏了起來。
    鄭腹站起來道：“你們稍坐，我到後廚去去就回。”
    說完，準備起身。趙饈客氣道：“不急，不急，大家的肚子還飽著呢。”
    嘴是這麽說，身體卻沒離開椅子阻攔。孫九宮與錢不少也想試試他的手藝，同樣隻動嘴不動手。
    鄭腹離開了會兒，後廚端上一套廚具，生著碳火的大瓷盆，與火鍋有些類似。盆裏是一個大魚頭，上桌了，油湯還沸著，發出啫嗜的聲音。
    《轆轤仙影-魚頭啫啫煲》
    新捕鰱魚三尺三，
    剁下魚頭尺二長。
    快刀一揮對半切，
    刮去魚鱗眼惆悵。
    生抽胡椒糖半勺，
    醃魚時長一柱香。
    鍋裏加油放薑蒜，
    再放魚頭兩麵煎。
    酒一匙，蔥數段。
    鹽百粒，水半碗。
    啫啫香起睡夢醒，
    笑言神仙不如它。
    這就是啫啫煲啊，孫九宮嗅了嗅，香氣果然與火鍋的截然不同。火鍋是複合香型，它卻是豬油香裏帶著淡淡的魚香味，聞了極舒服。這魚頭擺得也太漂亮了，一個頭被分切成兩半，不知他的刀是怎麽劃的竟然擺出八卦的圖型出來，兩隻魚眼正是中間太極圖的陰陽眼，邊上的食材切成條狀，圍著擺了一圈，正是八卦的乾、坤、坎、離、震、艮、巽、兌等形狀。