《非遺傳承人》轉載請注明來源：思兔閱讀sto.ist
    有道是打人不打臉，揭人不揭短。這樣明目張膽著說人小氣，這話聽著爽氣，但客人一出門，胖心酒樓就將多兩個仇家。留酒樓裏主事的錢不少忙著下去叫住跑堂，吩咐他向客人道歉，並拿回他們的碎銀遞他們手上後道：“小店剛才言語中多有冒犯，還請兩位見諒，本次套肴免單。”
    客人丟了麵子，本欲生氣發火的，聽說免單，氣消了大半道：“還是三當家的明事理，這跑堂的如何處置，還請三當家示下。”
    來者不善，還知道我是三當家。錢不少再次道歉：“跑堂的罰薪三個月，閉門思過十天。不知貴客住在唧裏，等大當家回來，我們再帶這惹禍的登門向貴客罪。”
    聽他說到這裏，跑堂的真的慌了。忙跪下叩頭道：“是小的行事孟浪了，連累了三位當家，抱歉。”
    殺人不過頭點地。人家都跪下叩頭了，麵子已找回。兩位客人揮了揮手笑道：“剛才玩笑了，我倆是從湖南長沙來的，我姓吳，叫吳膾，這位兄弟姓鄭，叫鄭腹，剛好路過貴寶地，現住酒樓二樓，欲謀一份差使，故而如此相試。”
    原來是名滿天下的兩位大廚。錢不少已知來意，必是也跟自己做過同樣的夢，一路尋到這裏的。忙醮著茶水，在桌上寫了個夢字，複又立即擦去道：“兩位前輩可否是為這而來？請後堂用茶。”
    三人相視大笑，手牽手來到了後堂。跑堂的邊在邊上服侍著，邊特別的不服氣，原來是兩個找工作的，還這麽牛氣哄哄的。三掌櫃也奇怪，留下他們就不怕奪了你大灶頭的位置？有兩個大灶頭已是奇事，總不會一個酒樓有四個並列的大灶頭吧。
    錢不少還真個不怕，因為祖宗托夢中，給的目標是成為仙廚，為天姥與王母娘娘效力，光宗耀祖，而不是在賺得人間的名與錢。看著跑堂雖然在邊上端茶倒水，卻一臉不服氣的樣子，錢不少搖了搖頭，對著兩位閑話道：“兩位前輩做的也是這個生意，都說客人是我們的衣食父母，你這兩個衣食父母給的零化錢少了，做兒子的有意見了，這算不算不孝？”
    倆人回複道：“在長沙發生這樣的情況，輕的罰薪，重的一輩子不準再吃這碗飯，說不定一個酒樓多年建立的口碑就這樣幾天之內就倒了。店大欺客，必被客所拋棄。誠實做事，踏實做人，才能做成百年老店。”
    又回過頭來，對著跑堂的說道：“跑堂的講究眼要毒，盯緊人家的錢袋子。禮要全，讓任一個進門的賓客都有賓至如歸的感覺。要讓人化錢，就得讓人進酒樓後感到舒坦。要知道，好事不出門，壞事傳千裏，一件事做得不合適，惡名就會滿天地揚。”
    跑堂見是說他，臉更是漲得通紅。錢不少拍了拍他的肩膀道：“想一想剛開業的第一天，我們賑災的事，本來是好事都差點變成壞事，更不要說剛才了。你去通知一下大當家與二當家的，就說酒樓裏來了兩位前輩。”
    聽三當家這麽說，跑堂當即往朱家大院報信去了。
    “前輩不敢當，不過，既然來了，就得要一手進獻之禮。請三當家稍候，我到房間裏拿一件東西。”吳膾說完，起身到了住房中，回來時手上拿著個罐子道：“這是我從長沙帶來的傳承了數百年火鍋老湯，但願派得上用場。”現代人很難理解，認為湯久了會長菌不衛生。古人廚業講究傳承，視火鍋湯為珍寶，越煮香越濃，味越足。廚師分家時，繼承者所分的最大家產不是房子與金銀財寶，而是這一鍋的祖祖輩輩一年又一年煮火鍋而傳下來的老湯。這湯一般是傳子傳媳不傳女，連鍋帶湯一起傳的必是嫡子長子等法定繼承人。旁係的分給幾勺湯就得謝天謝地了。
    火鍋架起來了。老湯每天都得煮上一煮，要不然，萬一長菌發黴變質了，幾百年的傳承就斷了。對一個廚子世家而言，這比沒了兒子，斷了香火還嚴重。百年老湯，入鍋煮了就得喂菜。如寶刀既出匣，必見血方回。水沸了，鍋上浮了層紅油，上下翻滾，冒出神秘而複雜的香氣。這香氣之複雜多變，好比一個人進入了香料鋪，千百種香氣一起撲麵而來，鼻子根本就來不及嗅。吳膾整了整衣服，焚起三柱香，拜了幾拜。儀式結束後，把火關小，變成菊花沸，然後，在胖心酒樓的樓下選擇了一些菜，切好後靜等著趙饈與孫九宮等人的到來。
    《謝池春慢·三百年火鍋老湯》
    酒樓多福，今又有、高人投。彼本嫡長子，方得祖宗顧，老湯傳十代，人間三百年。出長沙，過長江。行程千裏，一路奔波忙。
    鳳停梧桐，遇知己、獻秘方。陶罐開一縫，香飄透鼻來。入鍋急火催，浪翻賽怒海。凡菜入，仙肴出。停箸三月，猶留相思味。
    火鍋湯傳承年數越長，味道越有特色，這有一定的科學道理。因為經年累月的煮，溶解在湯裏的成份越複雜，這種成份也許不夠衛生，但絕對的奇特並且不可複製，今晚是三生有幸，可以嚐一嚐用傳承了三百年的老湯煮的火鍋了。收到消息後，趙饈與孫九宮商議了一下，帶上朱員外立即往胖心酒樓而去。
    “讓我們也嚐嚐？”聽說是名馳天下的三百年老湯做的火鍋，瑜員外忍不住誘惑，提出要求道：“我們也會是你們胖心酒樓的常客的。”
    趙饈看著他倆說道：“做得好差得外人評，你倆就是我們今天的評委了，吃後好差可要說實話。”
    幾人邊聊邊走，回到了胖心酒樓。還沒進門，就見裏麵飄出濃濃的香味，氣味一層套一層極複雜，但說不上是什麽香。三步並著兩步來到樓上包廂裏，隻見中間一個盆子嘟嘟地沸著，一個胖子表情一臉的虔誠，往盆子裏放著香料。趙饈與孫九宮也是行家，認出放入的有八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，香葉，白芷等等多種的香料。還有胡椒與花椒等等辣與麻的調料。為什麽沒辣椒，因為南宋時辣椒還沒有傳入中國。