《非遺傳承人》轉載請注明來源：思兔閱讀sto.ist
    魚骨泡飯為什麽好吃，在於魚骨頭上留著些骨邊肉，經久煮後越來越香。食肉要吃骨邊肉。真正的老饕，絕不會放過這獨一份兒的美味！牙齒貼著骨頭輕輕一咬，緊實的嚼感和頂級的肉香，讓人越嚼越上癮，趁熱再嘬一嘬骨頭裏的骨髓，那滋味，神仙也不換。黑魚是水裏的食肉魚，它的肉比一般的魚肉更緊致。因為其靠近骨頭，所以肉質細嫩，筋骨相連，更易入味。
    魚的骨邊肉味雖美，但量卻極少，隻附在髓骨與魚頭的縫縫裏。一般的食客不善於從這縫縫裏挖肉，更不要說是幾位孕婦與產婦了。為什麽選擇泡飯與魚骨共燒，就是把肉煮出味來，吸收到米粒與湯中，讓人更容易地吃到它。三姐妹一調匙的泡飯下去，感覺是含了一口魚肉，既飽滿又香，讓人不忍下咽。含在嘴裏，直到湯汁被慢慢地吸到喉嚨裏，才不舍地把泡飯吞下。這時的泡飯汁巳被吸盡，初吞下時無香無味，但顆粒的質感極好，舌頭略一擠壓，就成細細的介於粉與米之間的顆粒，經喉嚨一吞一咽，滑到肚子裏，有一種溫溫的感覺。沒有更多的香料與調味味，混在米飯中的香菇與青菜更與米飯成為一種奇妙的組合，魚香飯香香菇香，香香相襲。骨味粥味青菜味，味味相和，簡直絕了。
    《一剪梅，魚骨萊泡飯》
    片去魚肉無數片，還餘骨架，有些殘肉。靈機一動加米飯，青椒香菜，又一美味。
    米粒浸透魚骨香，山泉水煮，鹽與醬油。青菜香菇共湯沸，剛上舌尖，便入心尖。
    每人一碗的魚骨泡飯吃完了，三人意猶未盡。月媽過來收拾碗筷，她們緊緊地拿在手中不肯放下，似想再要。周姑娘過來說道：“身材，吃太多了對身材不好。”
    身材與相貌是她們的立足之本，身材不能恢複，不久的將來必會失去丈夫的寵愛。她們清楚，自個的男人並不是純情的貨色，當初看中自己，就是美貌與身材。聽得她這麽一說，三人才放開了手。楊夫人放手後對月媽說道：“請把我碗裏的魚刺骨洗幹淨，我要留著當梳子，紀念曾吃過這麽好吃的絕頂魚骨泡飯。”
    兩位小姐妹一聽，也提出同樣的要求。魚刺有什麽好玩的，把它看得這麽貴重？月媽心裏奇怪，但客人的小要求總得滿足。於是，把魚骨梳洗幹淨後，用蠟燭油給塗好，三柄光潔的梳子做好了。無意中得到了一件特有紀念意義的獨一無二的梳子，三姐妹開心的象是三個小女孩。楊夫人想起請客的事，想找周靈姑娘問一問這一餐化了多少錢。月媽告訴她說：“周姑娘啊，還在廚房中呢，她與師傅兩個人把門關上，不知搗鼓什麽菜。”
    他們倆在幹什麽呢？原來，菜上完後，周靈發現還有好多切魚片後剩下的魚皮，丟了可惜，所以，去向師傅請教魚皮能做什麽菜。見到她這麽一問，孫九宮怔了怔，這自個可從沒想到過，祖傳的菜譜裏也從沒記載，得好好琢磨。這徒兒果然有靈性。因之，師傅倆吩咐其它人不可打擾，兩人在廚房裏試燒著。
    魚皮很韌但易熟，孫九宮燒了一鍋的水，把切好的魚皮放進去焯水，一會兒，魚皮就卷成一個個口哨一樣的卷。試嚐了一下，q彈q彈的，極有嚼勁，缺點就是腥重，還有就是膠質入味難。孫掌櫃閉目體會了一下，對周靈道：“腥氣重可用薑蒜處理，腥因溫度而發，把它作涼菜，表麵用澱粉封住，就不明顯了，味難燒入可調個醬汁，醃入味。”
    周靈手腳麻利地把魚皮分成十份，用刀切出不同的寬窄與大小，用清水泡洗後，入沸水焯水，口中數著數，觀察它煮熟的速度，撈出後分成十個小碟裝好，等待師傅品嚐。
    “師傅，看魚皮顏色焯水數到三十就可以了。肚子下的魚皮要數到八十。”周靈對孫九宮道：“您嚐嚐？”
    “你不嚐。”孫九宮奇怪地道：“不嚐怎知菜味？”
    周姑娘垂著手道：“家主的規矩，廚子不得偷吃，小的不敢。”
    孫九宮奇怪了，細一想大戶人家確有這規矩。燒的很多菜中有全雞全魚，廚師吃了一小塊，就不完整了。由之而推出燒菜者不嚐菜的家規。怪不得徒兒的廚藝到一定程度後，要再進一步就難如登天了，症結在這裏。孫掌櫃每碟中都夾出一小塊，對她說道：“嚐一下並記下味道，另外，一條魚就這麽多皮，隻夠一個菜，你得一起焯水，不分部位。”
    她期期艾艾地道：“尊師傅的命，可家主的家規？”
    “這是侍月樓，守樓裏的規矩，再說，家規指的是正規做菜。”他解釋道：“試菜必嚐菜，才能做出美味，是廚者的操守，做菜不偷食，是家主的規矩，我們現在是試菜。不吃是對食材的不尊重。”
    吃聞此言，周靈拿起筷子品嚐了一下道：“多謝師傅開導，徒兒試嚐了，看著熟透的魚皮，都沒完全熟，估計得再焯水二到三十個數最佳。”
    經過半個通霄的調試，美味的涼拌魚皮出來了。孫九宮斷言，因這個新吃法，不久後黑魚價格將大漲。這是食客們的幸運，卻是黑魚的不幸。
    《漁家傲，涼拌魚皮》
    嗚呼吾命何苦哉，肉被切片骨被煮。餘下一張臭皮囊。還要被，裁成薄片水裏焯。
    沸水一燙卷成哨，雖然入嘴卻無聲。劈頭蓋臉醬計浸。酸甜辣，卻為饕餮口腹歡。
    新菜式涼拌魚皮能不能受到食客的歡迎還需檢驗，第一關就是讓三姐妹嚐一嚐，能否受她們歡迎。試菜的魚皮放了一天，已有些變質，孫掌櫃吩咐夥計從胖心酒樓拿一條大黑魚過來。
    黑魚皮被周靈用她那剛練成不久的靈巧的刀給剝下，留下的是一條雪白的大黑魚的肉身。能夠燒出與前一天味道完全不同的菜，讓三姐妹滿意，就可不浪費食材。經過一番思索，孫九宮準備創新出另一個新菜，幹焗玉龍。