天才一秒記住【思兔閱讀】地址：sto.ist
    色白而晶瑩為玉，身長盤而屈者為龍。既然取名為幹焗玉龍，自然得從這兩方麵著手。孫九宮思索了一會兒，用刀從黑魚的脊背上切一刀，直到肚皮處，刀不斷肉，再從肚皮處切到脊背處，照樣留少量的肉相連著，這樣反複的切著，切好後肉肉相連，可以把魚身拉得比原來長了幾倍，再卷曲成型。中間用切好的大蒜片隔開固定。大蒜的白與魚肉的白有色差，形成龍鱗。
    輔料搞好後下鍋了，要保持整條魚呈龍形不變型，過程中就不得翻動，但所有的肉類都有熱脹冷縮的現象，會讓形狀發生改變，魚肉亦然。孫九宮拿了些竹簽把魚肉與大蒜作了固定，在鐵鍋裏炒好蔥薑，再讓油冷到六成熱後，倒入到盤成龍型的低矮的砂鍋中，用小火慢慢地焗著。
    為何要淋六成熱的油，孫九宮給周靈解釋道：“這是為師做廚師的經驗，太熱魚肉會破，太冷蒸後變形無法調整，這個溫度下，淋了後魚肉就不再大幅度地變形。如形狀不好，可以用筷子調整下竹竹簽再次固定。”
    熱油淋下後，魚肉片片地往上翹起，如玉般的晶瑩，更象龍鱗了。孫九宮點了點頭，補加了些許的牛油，讓滿到魚身的四分之一處，示意周靈可以蓋上蓋子，並開小火加熱。燒了半個時辰，香氣從鍋蓋的小孔裏冒了出來，發現輕響，細聞有一股魚肉焦香。孫九宮吩咐關上火，利用砂鍋的餘熱再給焗半個時辰就可以上桌了，此時，距中餐剛好還有半時辰。
    關上火後，周靈有些奇怪地問道：“師傅，徒兒有一件事不明，這個砂鍋選得為什麽這麽厚？不是說銅鍋傳熱最均勻嗎，燒這菜時為什麽不選銅鍋呢？”
    “你自個想一想，飯後告訴為師你的結果。”孫九宮言畢，背著雙手去胖心酒樓。今天是與錢不少約定好的，如何處置老奶媽的日子，可不能功虧一簣。
    “錢兄，老奶媽現在是混身浮腫無力，再關下去恐怕會出人命了。”孫九宮不無擔心地道：“我想，半個月了，她已受到教訓。”
    錢不少邊穿官服邊召集手下換服裝道：“先見一見，如她確已改過，我們自然得見好就收，關她做啥？”
    當錢不少帶著手下來到侍月樓提出老奶媽時，她已經虛弱得跨不開腳步了。錢不少一拍驚木堂，喊道：“堂下的婦人聽著，你說蹄胖最補身，每天吃蹄胖催奶效果最好，本老爺問你，你的奶呢，你的補身效果呢，要不要再讓你繼續補上個十天半月的？”
    老奶媽嚇得麵色如土，再加上半個時辰前剛見過楊夫人帶的嬰兒，活潑可愛，麵色紅潤，不象她以前喂的，看似很胖，實際上人卻虛。自己現的又是渾身無力的，設身處地地去想一想，如果楊夫人這些天天天吃蹄胖，結果會與自己一個樣，心中後怕，忙提起精神回複道：“小婦人知錯了，還望大老爺寬恕。”
    “錯在哪裏？給我一一道來。”錢不少又把驚木堂重重地拍了一下道：“答得出來放你回去，答不出來，繼續吃個十來天的蹄胖。”
    奶媽用虛弱的聲音回複道：“是老奴的錯，蹄胖能催奶，但多食對人有害，老奴不該讓少夫人隻食蹄胖。”
    錢不少又拍了下驚木堂，高聲喊道：“大聲點，本官聽不見。”
    這時，楊夫人抱著嬰兒衝到堂下跪下，哭著道：“請官爺饒了奶媽吧，她的身體太差了，無法大聲回官爺的話。”
    她暗中把嬰兒一擰，嬰兒哇哇地哭了起來，撲到老奶媽的懷裏。見狀，錢不少吩咐放了老奶媽。楊夫人扶著老奶媽，與嬰兒一起抱著痛哭，效果拉滿了，錢不少向孫九宮的方向點了點頭，暗示事畢，帶著士兵離開了。
    老奶媽放出來了，連續吃了這麽多天的蹄胖，身材都走樣了。餓能減體重，但不能補營養。錢九宮想了一想，得用食物給她刮一刮脂，讓她迅速的把體重給降下來，並恢複體能。打算給做個刮脂的菜肴。經過剛才的一場事情，已到中午的飯點，於是，從胖心酒樓拿了些泡發的木耳與香菇，加上其它食材，給做一份木耳炒素雞。
    這菜是用急火炒的，做法並不複雜，就是把木耳與香菇用溫水泡發，切成絲狀，再把素雞切成片狀，八角茴香等用八成熱的油爆香，加入木耳香菇素雞一起炒，最後加各種調料炒勻，澱粉與水勾個薄芡後出鍋。最大的難度是如何少放油的前提下完成這一切。必竟這菜是為了刮油，油放多了就起不到這作用了。不過，這對孫九宮這樣經驗豐富的名廚而言，沒有任何難度。放了些許油，加熱到冒煙，與鍋形成一層沸騰的氣膜後，再加菜翻炒片刻，不到一盞茶就上桌了。
    《清平樂·木耳炒素雞》
    木耳香菇，泡發切成絲。素雞半根快刀片。蔥花八角油爆。
    生抽老抽蠔油，白糖食鹽料酒。菜與佐料共炒，大火澱粉汁收。
    錢九宮又吩咐周靈給老奶媽盛了碗小米粥，讓她就著素雞吃一些。多少天沒吃過其它菜了，老奶媽流著淚端起了筷子，可因為酸軟無力，居然舉不起來。周靈吩咐月媽好好地喂她。
    “還是這小米粥香，還是這蔬菜好。”老奶媽低聲地嘟囊著，仿佛麵前的菜是天下第一美味。在月媽的喂食下，她一口一口地慢慢吞咽著，仿佛吞下去的不是珍餐美味，而是神秘的能量塊。每吃一口，就感到體能恢複了些。感到肚子裏熱烘烘的，脂肪慢慢地化成水，癟了下去。過了會兒，可以自己站起身來，慢慢地開始自己拿起筷子，夾起黑木耳與香菇。這時，楊夫人又抱著嬰兒過來，嬰兒揮著小手，對著她不停地咯咯笑著。她感到了一種欣慰，深感前麵自己確實是過份了，艱難地伸出手，逗了逗嬰兒。
    逗著逗著，感到肚子裏咕咕咕地直響，急急忙忙地向茅坑奔去，群人婉兒一笑。