馮正明去送請柬的時候，匯泉樓這邊何雲慶和顧誌成也帶著人在忙碌中。
    何雲慶對匯泉樓以前的服務人員，和新來的一些服務人員進行著一些告誡。
    “試營業的時候，所有包間必須要兩個人為顧客服務，記住你們自己負責的包間，優先要把自己包間的客人服務好，任何包間出現問題，都要第一時間通知領班。
    點菜的時候不要搶著給顧客推薦，一定要先詢問顧客是不是有什麽需求，口味上有沒有什麽要求，是不是有什麽忌口，顧客忌口的這一點尤其重要，一定要問清楚，推薦菜品的時候要注意這一點。
    然後在推薦菜的時候，優先推薦主廚告訴你們的每日主打菜肴，通常主廚會提前告知你們，必須要記清楚是哪幾道菜，根據顧客的要求，優先推薦主打菜肴。”
    何雲慶算是把自己多年的經驗，毫無保留地告訴了在場的服務人員。
    不願意被泉城本地的同行看到他們失誤，從而背地裏笑話他們的能力。
    這可能是不少餐館和酒樓忽略的一點。
    在這一點驅使下，他們很自然會更加認真。
    這一點驅使下，也會讓他們空前的團結。
    何雲慶告誡服務人員的同時，後廚裏顧誌成也和青年廚師們進行交流。
    恐怕聚賓園的口碑會徹底毀掉，也會走向匯泉樓被馮正明承包前的結局。
    孫海點點頭：“標準是我們的底線，要守住。”
    馮正明滿意點點頭：“這才像樣，我們這群年輕人，要給一些等著看我們笑話，對我們年輕人不信任的人一些驚訝，讓他們見識見識，年輕人的真正實力。”
    馮正明看向後廚裏的青年廚師，再看看年輕的服務人員。
    所有人一起一頁一頁翻到最後一頁。
    此時的匯泉樓裏，幾乎所有人都擰成了一股繩。
    看著菜單上的照片，會給人一種想要湊近嗅一嗅香味的錯覺。
    即便是相互之間有競爭，也屬於內部的一種良性競爭關係。
    夏蕙說：“師叔的眼光永遠都是那麽好，難怪師叔做菜也都那麽漂亮。”
    菜單的封麵是用人造革，摸上去還算是比較涼和滑。
    酒樓後廚出菜，不可能像是家裏做菜，或者是一些私房小餐館，一道菜一道菜的給客人出菜。
    在考核中，也都是完全被顧誌成他們青年廚師們碾壓。
    齊家樂邊笑邊說：“顧哥你看你這麽嚴肅，搞得我們都不自在了，主廚不在的時候，我們大家還是自在一些，別那麽嚴肅。”
    但何雲慶依然很認真說清楚，而且安排了匯泉樓的老人帶新人。
    顧誌成笑了笑才繼續說：“玩笑歸玩笑，做菜的時候大家還是要認真，不能因為主廚不在，我們做菜就不嚴謹了，一定要保證每道菜都展現出我們的水準。”
    不過兩個被留在匯泉樓的以前廚師，麵對顧誌成他們這幾青年廚師，多少是表現出一種謙恭的姿態。
    姚振輝跟著附和道：“是啊，我們這群年輕人接手匯泉樓後廚，本來就讓泉城那些大師傅和青年廚師看不上，更加不能出錯讓他們看笑話。”
    也是為什麽同一家酒樓，可能出菜的品質會出現極大的偏差。
    鮑峰說：“當然，菜做不好，可不光是丟匯泉樓和主廚的臉，也是丟我們自己的臉。”
    何雲慶聽到這話，扭頭環顧翻修後的匯泉樓一圈。
    眾人先是有些不算整齊的回應：“有。”
    馮正明拿出手上菜譜的樣本讓大家看看。
    從這一點上來說，暫時後廚裏的青年廚師們中，還沒有第二個人能辦到這些。
    說完包間的一些服務上注意點，何雲慶又說了一下大廳服務的關鍵。
    每個人心裏都鉚足了一股勁，要好好的證明給別人看一看。
    “坐在大廳裏的顧客，每一桌必須要有一個人負責，記住你接單顧客坐在哪一桌，你要對那一桌的客人負責，優先服務那一桌的客人。
    因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
    一旦點單量上去了，很多菜廚師一個人根本就完成不了。
    何雲慶首先開口說：“這做的太精致了，這份菜單光是看著，應該就會讓很多人恨不得點上一本吧？”
    這就不是一個人能幹的事情。
    真的會讓人覺得，照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
    後來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
    這樣一本很精致的菜單。
    “傳著看一看，我覺得這一版的菜單看著還行，都覺得沒問題的話，就讓那邊按照這個樣本給我們把菜單做出來。”
    這也就讓他們更加急切，想要在泉城打出自己的名氣。
    但是廚行內的人都很清楚，這一點是很難辦到的。
    打開後，裏麵每一頁都是彩色的。
    說的東西確實是重複，但何雲慶依然認真進行告誡。
    首先是他們不夠標準。
    需要後廚裏所有廚師相互分工合作去完成。
    現在全都被印在菜單的一頁一頁上，真的是讓大家覺得有一種看畫報的感覺。
    匯泉樓後廚留下的幾個年輕廚師，通過這段時間在幹飯鋪後廚觀察。
    當初馮正明主要邀請外地青年廚師加入自己，是有利用外地青年廚師心裏不願意在泉城本地廚師麵前丟臉這一點。
    何雲慶笑著點頭：“對對，要年輕，要有活力，匯泉樓才能更好。”
    這一聲呼喊，把所有人都召集到匯泉樓的大堂裏。
    聽到這話大家都紛紛讚同，都覺得馮正明的眼光確實好。
    工序要進行拆分，明確能夠分好每一個步驟讓誰去做？以及要怎麽做？
    所以很多廚師在一些比賽上做出來的菜，往往是隻能在比賽中做，不可能推廣到酒樓裏去做給顧客平時點單。
    顧誌成說：“總之，我們把菜做好了，是為我們自己爭光，無論如何不能被泉城的同行們看了笑話。”
    如果顧客有無禮的行為，告訴領班，或者告訴我，不要直接去爭吵。”
    如果連最基礎的標準都做不好，又怎麽能夠把菜給做好？