後廚裏，鮑峰領著他的兩個新來學徒開始處理魚片。
    魚是新鮮的海鱸，上午的時候已經宰殺清理幹淨，而且是已經把肉片下來，魚骨上午的時候已經被拿去熬湯了。
    現在包間裏點單上有一份醋椒魚湯，所以要把魚片準備出來。
    鮑峰領著兩個學徒在旁邊看著自己先操作其中一片。
    “魚肉清洗幹淨後，一定要把水擦幹了，這種做醋椒魚湯呢，一般魚片是不去皮的，如果是單純做一個魚片的話，是需要去皮的。
    片的時候，這樣斜刀抹刀片，大約每一片這樣下去是8毫米的樣子。”
    鮑峰一邊說一邊也是認真做著，可以說是非常的麻利。
    很快半邊的魚肉已經被片好了。
    然後剩下的半片，鮑峰讓兩個學徒都試試看。
    “你們兩個一人一半吧，片片，試試看。”
    兩個學徒站在墩子前頓時就有些戰戰兢兢了。
    畢竟鮑峰在旁邊看著，所以兩個學徒明顯是有些放不開手腳。
    鮑峰說：“你們兩個不要怕，片壞了沒關係，大不了這半片我們自己吃，回頭這條魚的錢我給你們出了，不要畏首畏尾。”
    有了鮑峰這話，兩個學徒自然是膽子大了起來，下刀也變得利落很多。
    因為也就是半片魚，所以兩個學徒敢下刀之後很快就片完。
    等到魚片都片完了之後，鮑峰給予兩個學徒鼓勵。
    “挺好的，雖然還不夠熟練，但是看著效果還不錯，以後多練練就好了。”
    接著鮑峰教兩個學徒如何給魚片上漿了。
    “記住這個魚片不能上很厚的漿，必須要是那種薄薄的一層，似有似無的狀態就行。”
    說著鮑峰首先是給魚片上一個底口。
    “上漿前，這個底口一定要給一點，大約是三分的口，不要放太多的鹽了。”
    鮑峰加了一些鹽，還加入一點點糖，再加入一點黃酒，然後用手從下麵抄起魚片來進行抄拌，讓魚片把味道吃進去。
    之後再用大約是半個雞蛋清，加入一點點幹玉米澱粉。
    “這個時候上漿一定要注意，不要加水，幹玉米澱粉抓一小撮在雞蛋清裏，就是這麽一點點抓勻了之後，澆在魚片上，還是這樣抄拌它。”
    鮑峰一邊抄拌魚片，一邊繼續給旁邊兩個學徒講解。
    “一定要起粘了才行，不要說是不粘，那就不行，這樣表麵薄薄一層，最後蔥油澆上一點封住魚片就好。”
    鮑峰教兩個新學徒的方法要更加的細致一些。
    看得出來，鮑峰是相當認真的一位老師。
    有鮑峰細致的教導，讓兩個新來學徒感到收獲不小。
    在匯泉樓後廚，漿好的魚片汆燙過程也是和學徒們職校裏看到的不一樣。
    匯泉樓後廚裏，漿好的魚片是單獨在煮開後幹淨的蔥薑水汆燙的。
    這麽一來，可以保證汆燙出的魚片非常幹淨。
    並且汆燙過程中，魚片的一些不好雜味也會被處理掉。
    這道醋椒魚湯用一個比較深的大海碗，下麵還要點上汆燙過的豆芽，再把汆燙好的魚片放在上麵，之後是對提前準備好的奶白色魚湯進行調味。
    味道調好了之後，再淋在大湯碗當中去。
    上菜的時候，蔥花和香菜都是單獨放在小碟子裏。
    傳菜生送到包間裏，服務人員會把魚湯上桌，然後詢問客人是不是要盛湯？
    還有湯裏是不是要加蔥花或者是加香菜。
    如果客人表示要加蔥花或者是香菜，服務人員會先在單獨準備的小湯碗裏，放上一些蔥花或者是香菜，或者是兩種都放上，然後用熱湯衝一下。
    等蔥花和香菜漂浮起來後，再加入魚片、豆芽菜，最後再把湯添到七、八分滿放在客人麵前。
    可以說這份服務，也屬於匯泉樓的一個特色，是幾家大酒樓暫時都做不到的。
    包間裏客人，光是感受到這份服務，真的是會覺得在匯泉樓吃飯很舒適。
    中午通常大部分的酒樓，在沒有喜宴酒席的情況下，客人都不會很多。
    但是匯泉樓不一樣，匯泉樓中午的包間通常也會被訂滿。
    有些老板會怕晚上訂不到，再加上可能招待的客人早上就來了，所以會中午訂匯泉樓包間。
    選擇匯泉樓或許不是泉城最知名的大酒樓，但匯泉樓是一定能讓本地老板們因為請這頓飯麵子上有光的。
    幾乎所有在匯泉樓請客的老板，都會聽到被請客人對匯泉樓誇獎。
    沒有誰不誇讚匯泉樓的菜味道很好，同時整體的服務讓人覺得很舒服。
    一個中午的忙碌下來，新來的學徒算是對匯泉樓後廚有了一種全新認識。
    來之前，這些新學徒心裏，多少會覺得匯泉樓後廚是一群年輕廚師，對他們實習唯一的助力隻有匯泉樓是泉城一家老字號酒樓這點。
    新學徒裏幾乎都是把來匯泉樓實習當做是一個跳板。
    是他們嚐試去泉城其他幾家大酒樓的機會。
    等到中午的營業結束，新學徒們突然意識到，他們能來匯泉樓實習簡直是走運了。
    匯泉樓後廚裏，馮正明和他的青年廚師團隊，真的是一群很有能力的廚師。
    或許他們年齡上都不大，暫時還沒有取得烹飪技師的資格。
    所以從職稱上來說，他們還不能被稱為“大師傅”。
    可是這個中午讓新學徒們見識到他們的手藝後，學徒們很清楚他們雖然還不是“大師傅”，但實際上能力已經達到或是接近“大師傅”的水準。
    尤其是馮正明這位主廚，他不愧是青年廚師狀元。
    無論他自己烹飪技能，還是在後廚協調指導上，他幾乎是都能嫻熟掌握。
    新學徒們甚至經曆過這個中午，覺得馮正明就是後廚裏的王者。
    那種一切盡在他掌控下的氣勢，讓新學徒們一個個對他是不得不服。
    中午的營業結束後，馮正明又是帶著大家把後廚清理幹淨。
    等全部清理工作都做完了之後。
    馮正明認真對新來的學徒們說：“今天中午你們的表現不能算是很好，當然你們剛來，很多事情不知道該怎麽做？幹活的時候跟不上後廚節奏也正常。