踏進匯泉樓後廚，夏明燁第一個感覺是，整潔。
    整潔，整齊、規矩、潔淨。
    匯泉樓後廚裏就是這樣的整潔。
    夏明燁也是從小在後廚裏長大的孩子。
    在夏家的孔府菜酒樓後廚，當然也有這樣整潔的時候。
    但是在備料的時候，可能後廚無法像是匯泉樓這樣保持住整潔。
    通過觀察，夏明燁很快明白，為什麽匯泉樓後廚大家都在忙碌，但卻能夠保持整潔的狀態。
    做到這一點關鍵是，後廚每個人都很清楚自己要做什麽？
    匯泉樓後廚裏，在馮正明不在場情況下，依舊是保持著各司其責。
    這一點夏明燁覺得有些不可思議。
    在夏家的孔府菜酒樓後廚，夏明燁時不時會看到一些人趁機偷懶。
    夏明燁剛進後廚的時候，他曾經因為發現有人偷懶，偷偷跟自己爺爺和父親打過小報告。
    爺爺當時誇獎了他，但是爺爺卻並沒有處罰偷懶的人。
    夏明燁當時不太懂，他還追問過爺爺為什麽不處罰？
    當時爺爺問過夏明燁，應該要怎麽去處罰？
    年幼的夏明燁“嫉惡如仇”的直接表示，既然有人偷懶就應該開除。
    他至今都記得當時爺爺給自己的回答。
    “你看到那個偶爾偷懶的人，他平時在後廚裏負責了很多的活，很多水台的活都是他帶人幹，在後廚最忙碌的時候，是他帶人保證了後廚食材使用的足量。
    你看到他偷懶的時候，可能隻是他太辛苦了，偶爾放緩了一下工作效率。
    因為這樣我們把他開除的話，那麽他負責的活我們讓誰幹？
    如果招來的新人，沒有他幹的那麽好，豈不是會影響到後廚的工作？”
    爺爺這麽一番話，算是把夏明燁給說得無法辯駁。
    所以最終那個事情也就不了了之。
    當然後來夏明燁也發現，那個被自己打小報告的人，在後廚裏變得更加勤力，不再會出現他看到那次偷懶的情況。
    長大一些後，夏明燁才知道是爺爺專門找對方談過。
    對方很感激夏明燁爺爺給他保留顏麵。
    所以在後廚裏，之後幹活的時候會很賣力。
    隻是那件事後，夏明燁總會覺得自家酒樓後廚在很多時候會顯得有些混亂。
    他又說不清楚混亂的感覺是怎麽回事？是要怎麽去解決？
    今天站在匯泉樓後廚，夏明燁似乎一下子明白了。
    相較於夏家的孔府菜酒樓，和其他一些酒樓的後廚，匯泉樓後廚每個人都有各自工作，但他們的工作又並非一層不變。
    很多時候，在某些地方需要人頂上時，會立刻有不負責那樣工作的人頂上。
    這麽一來，後廚形成一種大家交替完成工作的狀態。
    很好提升了後廚很多活的效率。
    不會出現一個環節停頓，導致後麵的環節都要停下來等。
    夏明燁腦海中思考良久，終於冒出了他搜腸刮肚要找的那個詞。
    流暢。
    看似各司其職，又能相互交替完成工作。
    保證了後廚裏一種很流暢的運轉。
    這麽一來不會出現，一部份廚師在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看著等候。
    也是這樣一種流暢，保證了匯泉樓後廚給人的整潔感。
    看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手輕輕敲了敲弟弟腦袋。
    “你傻愣愣的看什麽呢？”
    夏明燁被姐姐敲醒，扭頭看向姐姐，又看向了馮正明。
    “匯泉樓後廚很棒，讓我看著覺得很舒服。”
    夏蕙再次敲了一下弟弟腦袋：“你舒服什麽？讓你來是舒服的啊？趕緊去準備，我要看看你是不是能挑戰成功。”
    這次夏明燁倒也沒有拒絕，迅速跟著馮正明去更衣室換衣服了。
    換衣服的時候，夏明燁好奇問：“馮師叔，你是怎麽管理後廚的？我看到他們好像每個人都有自己的活，但又好像是相互之間會有交換和配合。”
    馮正明聽後笑著回應：“很簡單，我不會去規定每個人必須要做什麽？不能做什麽？”
    夏明燁先是又愣了幾秒鍾，隨後他倒是明白馮正明話裏的意思。
    馮正明把後廚裏每道菜工序拆解後，讓每個人都參與到每道菜工序中。
    這麽一來，讓大家都能熟悉不同的步驟後。
    在後廚裏工作時，相互之間會有更多的配合。
    當你了解一道菜每一步應該要做什麽？
    某個步驟因為該負責人在忙，來不及完成那個步驟時，你自然也能夠自己去完成。
    這種做法，提升後廚幹活效率，不會出現每個人等待依靠別人。
    馮正明換好廚師服對夏明燁說：“我們廚師是勤行，後廚裏很多工序就是繁瑣複雜。
    如果你一直指望別人幫你做好前邊的一切，等待的時間是不是就白白浪費？
    而且你等著靠著別人去做，是不是對別人也並不公平？
    所以在匯泉樓後廚，我不想有人一定是等、靠別人去為自己做什麽。
    我是調動大家的主動性，主動去完成每一道菜。”
    夏明燁從馮正明的身上，感受到一種與其他酒樓主廚不一樣的後廚管理方式。
    調動大家的積極性，不讓活堆在某一些人的身上。
    夏明燁扣好廚師服的扣子，跟在馮正明身後回到後廚裏。
    看到弟弟回來，早就換好衣服回來的夏蕙對弟弟的磨蹭有些不滿。
    “你一個男人，為什麽這麽慢啊？我都已經換好衣服回來了，你怎麽現在才回來？”
    夏明燁哭笑不得說：“我是跟主廚一起的，我也不算慢吧？”
    夏蕙立刻說：“你能跟主廚比嗎？你不懂在後廚要主動多幹事嗎？真不知道，家裏爺爺和爸他們平時都是怎麽教你？”
    被姐姐這麽接連的說，讓夏明燁也是倍感壓力。
    馮正明怕姐弟倆鬧得太過不愉快，他打了個圓場。
    “好了，沒關係，小燁今天不是過來練練手嗎？又不是要來匯泉樓上班，換衣服快慢不是很重要的事情。”
    然後馮正明走進後廚，先去巡視一番，看後廚裏一些備料情況。
    趁著這個機會，夏明燁忍不住問自己姐姐。
    “姐，我怎麽覺得，這次你對我特別針對呢？”