馮正明暫時沒有去考慮常宗福回來的事情，他跟何雲慶交待了一番，便又回到後廚裏。
    這一次他全國大賽回來，通過在外地的一些見聞，尤其是全國大賽上跟其他各地廚師的交流，學到了不少新東西。
    所以回到了泉城，馮正明是立刻開始對後廚進行一些改變。
    再次回到後廚，看到後廚裏大家還在研究自己留下的東西。
    馮正明笑著走上前：“怎麽樣？你們還是沒有研究出來嗎？”
    看到主廚回來，青年廚師比們一臉愁容。
    “主廚，你這個是不是有些難了？”
    “對啊，你讓我們在傳統菜的基礎上，還要開創出新的東西，這個真的是太難了。”
    “關鍵既然是傳統的經典老菜，肯定都是已經被研究都很透徹，一代一代老師傅們傳承下來，肯定是最優解，哪有那麽容易創新？”
    “主廚你這給我們上的難度有點高啊。”
    “是啊，太高了。”
    看到青年廚師們都在抱怨，馮正明笑了笑說：“你們這麽快就打退堂鼓了？我要是跟你們一樣，我還怎麽去全國大賽？怎麽把狀元拿回來？”
    這話頓時把青年廚師們都給說得無言以對。
    還是齊家樂說：“主廚，我們哪能跟你比啊？你肯定是創新手到擒來的，我們連傳統的老菜，很多都未必能做的很拿手呢。”
    齊家樂這麽一說，其他青年廚師也都是紛紛點頭讚同。
    至於後廚裏的學徒，這種時候是完全插不上話。
    馮正明見大家確實是想不出什麽好創意。
    他隻能說：“這樣，等元旦過後，我們內部要開始大比，到時候你們每個人來一道小創新的菜，這總可以吧？”
    馮正明這麽說，青年廚師們麵麵相覷。
    雖然覺得小創新也不容易，但想到是匯泉樓和幹飯鋪後廚的內部比試。
    結果會關係到明年是不是還能繼續留在匯泉樓後廚。
    青年廚師們也自然是打起精神來，願意為了內部的比試做出嚐試。
    看到大家都願意嚐試，而且都願意為了內部比試好好準備。
    馮正明笑著說：“這才對嘛，大家都要打起精神來，爭取下一屆你們也能去參加全國大賽。”
    青年廚師們對參加全國大賽還是有所憧憬的。
    或許過去他們不會憧憬全國大賽。
    畢竟能夠去參加全國大賽，那肯定都是真正各地廚師中的佼佼者。
    青年廚師們雖然也都是意氣風發的年紀，但還不認為自己能勝得過魯菜裏的那些大師傅們。
    可是這次馮正明去參加全國大賽，而且還拿下了狀元回來。
    一下子讓後廚裏青年廚師們有了想法。
    他們知道自己現在還不行。
    但是跟在一個全國大賽的狀元身邊學習，那早晚還不是能夠去參加一下全國大賽？
    即便是下一屆還不能去全國大賽，但至少在馮正明這個狀元身邊學上幾年。
    能在省內的青年廚師烹飪大賽上拔得頭籌。
    接下來的時間裏，馮正明在匯泉樓開始營業前，給青年廚師們講解一些他在全國大賽上學到的東西。
    “過去我們魯菜吊湯，往往都是大火煮湯，等湯煮出來之後再進行掃湯。
    這次我在全國大賽上，看到了淮揚菜廚師和粵菜廚師他們煮湯的方法，我覺得其實我們可以借鑒一下。”
    聽到這話，齊家樂又是趕緊追問：“主廚是什麽煮湯方法？”
    馮正明笑了笑說：“用低溫煮湯。”
    “低溫煮湯？”這讓在場的青年廚師們都有些摸不著頭腦。
    馮正明接著解釋：“低溫煮湯，淮揚菜和粵菜裏都會用，簡單來說就是不要讓湯被煮沸，也就是湯不能滾。”
    這次在場的青年廚師們都聽懂了。
    顧誌成想了想問：“主廚，如果湯不滾的話，那煮湯材料的味道真的能出來嗎？”
    馮正明笑著說：“當然可以，隻要延長時間就可以。”
    眾人又是麵麵相覷，一時之間還真有點沒懂馮正明的方法。
    見大家還有些不懂，馮正明繼續詳細的解釋。
    “你們想想，湯一旦滾起來，是不是一下子就把煮湯各種材料的血汙給滾出來了？
    實際上我們在掃湯的時候，也是不能讓湯滾起來，做法上其實是一樣的，都是因為湯一旦滾了，就會變得渾濁。”
    緊接著馮正明介紹了一個淮揚菜和粵菜一些廚師用的方法。
    “打個比方，一些宴席上，我們總是會準備一個清雞湯，就像是我們做的八珍布袋雞，也是要用上清雞湯的。
    過去我們都是先把雞湯煮出來，然後再用白潲和紅潲分別去掃湯。
    最後得到清亮的雞湯，再把八珍布袋雞放在其中去。”
    這個在場的青年廚師都很清楚。
    他們跟著馮正明做了很多次的八珍布袋雞。
    這一套流程他們是相當熟悉的。
    馮正明接著說：“但是經過掃湯的湯，並不是那種清亮如水，會呈現出一種茶色。”
    鮑峰接話：“這也是沒辦法，經過掃湯都會那樣。”
    馮正明點頭：“所以我這次在全國大賽上學習後，我覺得可以用淮揚菜和粵菜的方法。
    煮湯的時候，我們就不讓湯滾，慢慢用小火去長時間的煨煮，慢慢把食材的鮮味逼出來，讓那些味道融入到湯裏，同時又不會讓湯渾濁。”
    緊接著馮正明又說出一種煮清湯的方法：“還有一種辦法，是隔水去蒸。”
    不得不說，馮正明從全國大賽上帶回來的一些東西，還真是給了後廚裏青年廚師不小啟發。
    就像是這種不讓湯被燒滾的煮湯方法，確實是一種有些獨特的方法。
    除了煮湯，馮正明還把自己全國大賽上學回來一些調味介紹給大家。
    “川菜他們有一種非常不錯的口味，是一種酸甜胡辣的味道，我覺得那個味道其實挺獨特的，我們也可以學著做那麽幾道菜。”
    聽到馮正明這話，顧誌成立刻說：“那個味道，是不是宮保雞丁的味道？”
    馮正明點頭：“對，是宮保雞丁的味道，不過我在全國大賽上，吃到了川菜廚師，和京城川菜廚師做的口味上是有一些區別的。
    我們可以借鑒一下，做一些改變，可以讓口味上更加適合我們這邊人的口味。”