雖然馮正明和匯泉樓證明了他們的實力。
    不過港城廚師和魯菜廚師進行廚藝交流的地方，還是被放在了聚豐德。
    這倒不是對馮正明和匯泉樓不認可。
    主要是因為，聚豐德確實提前做了不少準備。
    而且不管怎麽說，聚豐德也是泉城名氣最大的老字號酒樓。
    從聚豐德走出的魯菜名廚很多。
    包括崔老師傅、顏老師傅都曾在聚豐德裏學習過。
    再加上港城廚師來交流，主要肯定還是希望見識到傳統的正宗經典魯菜。
    所以放在聚豐德，確實能見識到最傳統的做法。
    把交流地方放在了聚豐德，馮正明便隻能每天趕到聚豐德。
    他這個全國狀元，是必須要到場的。
    幾天下來，馮正明心裏不禁感歎，自己把大師兄找到匯泉樓，又把五師兄給留下，可真是非常明智的決定。
    他現在每天要跑聚豐德參加和港城廚師的交流。
    自然匯泉樓那邊，大多數時候隻能指望兩位師兄了。
    無論是大師兄還是五師兄，廚藝技法上肯定沒問題。
    但要說能嚴格執行馮正明定下規矩的，肯定是大師兄李輝東。
    李輝東在，就如同是匯泉樓的“定海神針”，絕對不會出現任何偏差。
    馮正明每天去聚豐德，會帶上羅晴一起。
    當然，和他一起去交流的，還有匯泉樓的青年廚師。
    這方麵，馮正明是交替帶青年廚師們去。
    讓青年廚師們有機會見識見識外麵廚師的手藝。
    也讓青年廚師們聽一聽現場老師傅們講解。
    尤其每當老師傅們出麵，細致把各種烹飪技法拆解講述，真的會讓每一位參加交流的廚師都受益匪淺。
    而每次老師傅們在交流現場講解，通常都會讓馮正明演示。
    一開始大家都不太明白，為什麽一定要讓他演示？
    可幾天下來，泉城和港城的廚師們都明白了。
    之所以讓馮正明負責演示。
    主要是因為他能做的相當標準。
    這一點所有廚師都是暗暗佩服。
    江成哲更是感到有些不可思議。
    明明馮正明如今已經是主廚，可他竟然還能把最基礎的東西做的那麽到位。
    比如廚藝交流的時候，老師傅點出爆炒腰花中，腰花可以有多種不同的打花刀方式。
    馮正明就能相當標準，把各種不同的花刀都現場打一遍。
    關鍵，馮正明打花刀的過程，全程都相當迅速。
    可以說是，幾乎就讓人挑不出任何毛病。
    老師傅說，花刀必須要打到足夠深。
    要在翻過來的時候，能在腰花連著的一麵清晰看到刀痕。
    馮正明打出的腰花，翻過來就能每一道刀痕都清晰可見。
    這刀功，不要說現場港城廚師了。
    連魯菜幾位老師傅都看得心裏直犯嘀咕。
    “這小子刀功太利害。”
    “幸好是讓他打花刀，換個人都未必能做的這麽好。”
    “以後盡量避免跟正明比試刀功。”
    “嗯，絕對不能露怯，不能讓人覺得我辦不到了。”
    “果然還是年輕好，當年我年輕時，打個花刀還不是灑灑水？”
    馮正明所展現出的刀功，老師傅和掌勺大師傅們全都沉默。
    他們或許也能做到，但要說在眾目睽睽之下不出錯。
    還真就沒有人敢像馮正明這樣敢說一定行。
    麵對馮正明的這份刀功，已經是完全沒人敢質疑他的能力。
    廚藝交流中，老師傅們負責向港城廚師講解，馮正明就現場給他們進行一些演示。
    這一天，廚藝交流時，馮正明先按照要求做了一道油爆雙花。
    這個菜是腰花搭配魷魚花。
    打了花刀過後，經過烹炒腰花和魷魚都會卷起來。
    就如同是兩朵卷曲起的花朵般。
    馮正明在現場演示這個菜的時候，是崔老師傅在旁邊講解。
    “這個菜，同樣是刀功菜，你們港城應該吃海鮮也比較多吧？魷魚你們那邊一般是怎麽做？”
    聽到崔老師傅的問話，港城李冠生笑著回答：“我們那邊魷魚吃法不少，有那種魷魚圈，也有最簡單的汆燙涼拌魷魚圈，還有用大鐵板，去油煎大片的魷魚片。”
    崔老師傅笑著點頭：“做法還是挺多的，我們魯菜做法也很多，今天這道油爆雙花，算是一種比較有難度的做法。”
    一旁的江成哲聽了問；“油爆雙花，是不是和油爆雙脆差不多？”
    崔老師傅點頭：“差不多，隻是把雞胗換成了魷魚。”
    龍昆保跟著問馮正明：“我記得你匯泉樓還有一道爆炒蝦腰，是蝦仁和腰花搭配，似乎在魯菜裏，和腰花搭配的其他食材不少。”
    馮正明一邊準備一邊回應：“我們齊魯實際上物產還是比較豐富，不光是有內陸的各種東西，因為還有臨海的地區，所以也會有不少海產品。”
    崔老師傅點點頭附和道：“不錯，所以魯菜原料選擇還是比較豐富。”
    這點倒是在場的廚師們都比較認同。
    這些天，港城廚師們也算是見識到，魯菜中各種豐富原料運用。
    這一點上，可能不少地方菜係確實不能比。
    馮正明說話間，已經把豬腰子打好花刀。
    整個過程可以說是幹淨利落。
    因為見識過馮正明給豬腰子打各種花刀，港城廚師們多少是有些見怪不怪。
    把豬腰子打好花刀，接著馮正明便又給魷魚打花刀。
    魷魚先片開，展開後再打上麥穗花刀。
    幾乎是和腰花是一樣的花刀。
    隻是魷魚要更加薄，所以打花刀也是更加有難度。
    但在馮正明的手上還是比較輕鬆。
    打好了花刀後，馮正明又是把筍和胡蘿卜刻上花紋，然後再給切成薄片。
    這樣一來，可以和腰花、魷魚很好的搭配起來。
    馮正明還加了一些黑木耳。
    豬腰子打好花刀，要先入一個底口，用鹽、蔥椒料酒養一養。
    最後掛上一層薄薄的糊。
    馮正明的每一步都相當準確。
    腰花醃製上漿放在一邊。
    這邊先把配菜下鍋汆燙。
    出鍋後，把魷魚也下鍋汆燙一番。
    等到全部汆燙完畢後。
    這邊起鍋燒油，大約四成油溫下腰花。