雞豆花的做法非常的繁複。
    光是刮蓉這一道工序，就要花費好幾個小時。
    所謂刮絨就是用刀鋒，不斷去刮雞胸肉的表麵。
    這樣做，為的就是獲得沒有一絲筋膜的雞蓉。
    這個工序非常繁瑣，要用極細的力氣和金融接觸。
    並不是靠手上的力氣，而是靠刀鋒的銳利刮走最上麵一絲的雞肉。
    所以這道工序，絲毫沒辦法快起來。
    一份三斤左右的雞胸肉，大概隻能刮出四兩能使用的雞茸。
    雞蓉加少許水後放入料理機打成粉碎。
    你以為就完成了？
    當然沒有！
    還需要在雞茸中加入玉米澱粉後，分二十次不斷加入少量的水，並且充分攪拌。
    直到雞茸變成了半流體，表麵有攪拌的波紋。
    在表麵插上一根牙簽會緩緩地傾斜，才完成了雞蓉的製作。
    總耗時大概需要四個小時。
    而四兩的雞茸，隻能做出一份雞豆花。
    或許很多人認為三個小時做一道菜，也並不算太久。
    然而這僅僅隻是準備主材的時間。
    備好了沒有筋膜的雞蓉，還需要熬煮沒有雞味的清湯。
    熬煮雞湯的時間，一點也不比製作雞茸的時間短。
    將剛才帶著筋膜的雞胸肉，用料理機徹底打碎成雞肉末。
    將開水煮開後，用勺子向著一個方向攪拌，在湯鍋中形成漩渦。
    有了這個漩渦之後，立刻把帶筋膜的雞肉末，迅速倒入正在旋轉的湯鍋中。
    正常來說雞湯都是渾濁的。
    但是在湯鍋進行旋轉之後，通過旋轉收縮的力量。
    渾濁的白沫就會被雞肉本身吸附。
    很快渾濁的雞湯就會重新變成清亮，但卻不會影響雞湯的鮮甜。
    李瀟把鼻子湊到雞豆花上，用力一吸。
    他臉上露出詫異的表情，這雞蛋花居然真的沒有任何味道。
    準確來說是沒有任何的雞肉味，隻有一股淡淡的鮮香味。
    清湯上沒有一顆油星，也沒有任何的雜質。
    拿起旁邊淡藍色的勺子，舀起一勺幾乎透明的清湯。
    “我給大家嚐嚐這像開水一樣的清湯，到底是個什麽味。”
    說著勺子微微傾斜，無色的清湯就滑入嘴中。
    它的味道和它的顏色，形成了兩個完全不同的反差。
    李瀟意猶未盡地咽下嘴裏麵的清湯，滿意地讚道
    “湯色很清，味道卻很濃。”
    “沒有雞肉的肉味，卻有雞肉的鮮味。”
    “味道很純粹，就是鮮，來自肉類的氨基酸的鮮味。”
    “一碗湯裏麵，除了鮮味，就是鹹味。”
    “說真的，這麽輕的湯色確實很難得，這很考驗廚師對火候的掌握。”
    “湯鍋的旋轉力度不夠，溫度太高或者太低，一次性放的雞肉末太多或者太少，都沒辦法達到眼前這個程度。”
    “光是這幾乎透明的雞湯，我就能給這份雞豆花85分。”
    直播間，
    “這確定不是白開水嗎？?乛?乛?”
    “川菜真的有口味這麽淡的菜品嗎(￢?￢)?”
    “(ˉ▽￣～)上麵那團白雲狀的東西，怎麽這麽像是豆腐花？”
    “雞豆花，顧名思義不就是雞肉做的豆花嗎？像是很正常的，不像才不正常好吧！”
    “乁(˙w˙乁)一直以為四川的湯肯定是紅豔豔的全是辣椒，沒想到居然和我的想法完全不一樣！”
    “建議樓上的還是多出去走走！(?_?)開闊一下眼界！”
    ·······
    李瀟連續喝了好幾口清湯才停下了手。
    視線落在清湯中，那浮浮沉沉的雲朵上。
    雞肉做成的豆花。
    李瀟輕輕用勺子，舀起其中一朵較小的雲朵。
    小小的雲朵輕若無物，像是真的雲朵一樣懸浮在勺子上。
    白色的雲朵隨著清湯一起送入嘴中。
    絲滑輕盈的口感，讓李瀟誤以為自己剛才根本沒有撈上了一朵雲朵。
    ∑(o_o；)他眨了眨眼睛。
    李瀟錯愕地看了一眼，空無一物的勺子。
    他不信邪地再舀起一勺更大的雞豆花。
    這次勺子中的清湯更少，極端化的分量則更多。
    勺子再次送入嘴中。
    輕輕一吸，這次分量足夠多。
    終於讓舌頭感覺到那輕柔的觸感。
    “這感覺太奇妙了。”
    “有種像是吃非常稀的魚蓉豆腐蓴菜羹的感覺。”
    “口感很絲滑，根本不用用力整個雞豆花就順著喉嚨滑了進去。”
    “質地非常的細嫩，由於加了大量的水和玉米粉，有種非常強的空氣感。”
    “真是相當出色的一道國宴菜！95分！真的很好！”
    ·······
    直播間內。
    “真的有這麽好吃嗎？”
    “(?﹃?)口水都留下來了！”
    “這玩意很像我們這邊的豆花羹啊！”
    “上麵的大哥沒感覺錯，這原本就是仿著豆花羹做出來的東西。”
    “我決定了，這個月必須存下2000塊錢，下個月去這裏嚐一下這高級的川菜。”
    “作為四川人，我還是第1次知道，原來我們川菜也有這麽多口味。”
    ····
    等李瀟吃完雞豆花，下一道菜也立刻出現在了眼前。
    青辣汁翹殼魚。
    一個青白瓷刻花紋碟上，一塊手掌心大小的魚肉安安靜靜地待在上麵。
    周圍是淺淺的一層蒸魚醬油。
    魚肉的表麵撒上了厚厚的一層青翠欲滴的青椒和青花椒。
    翹殼魚是鯉科、鮊屬魚類，也叫大白魚。
    產量很廣，分布也很廣。
    個頭通常非常小，通常隻有一兩左右。
    魚肉中的魚刺很多，所以吃的人並不多。
    但一旦這種翹殼魚，長到了六七斤以上。
    那麽經濟價值就會非常高，因為很多飯店喜歡隻拿他的腹部進行料理製作。
    這種魚的魚刺雖然很多，但是吃魚的人都知道。
    通常魚刺越多的魚就越鮮甜，魚肉的質地和纖維就越細嫩。
    所以當然這種很多魚刺的小魚長大之後，立刻搖身一變，變成了很多高級酒店的座上賓。
    眼前這塊魚肉，正是翹殼魚沒有魚刺的魚腹。
    李瀟湊近聞了聞。
    一開始是青椒的辣味，以及青花椒的麻味，最後才是魚肉的鮮甜味。
    三種不同的香味，層次非常豐富。
    李瀟拿起筷子輕輕夾在魚肉上。
    魚肉很細嫩，幾乎不用用力，魚肉就被輕鬆夾起。
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