像鴻賓樓、豐澤園這種大飯店，這個年代每天的營業時間為上午1030到晚上2030，提供午餐和晚餐服務。
    像晁依久，因為是幫廚，他平時就需要在8點前到達飯店，要洗菜，要切墩，何雨柱就可以晚一點來，他是帶藝拜師，一些基礎工作如洗菜、切墩不需要他忙碌，他來的要比學徒工們要晚一些，但比大廚們要早。
    他平時的崗位是三灶，三灶的分工明確，主要是加工一下原材料，做成半成品，要提前準備當天營業需要的菜品，尤其是客人預訂的一些特殊菜品，比如說海參，要提前泡發，再就是在繁忙的時候，偶爾能給客人做幾道蔬菜。
    也許有人會問，像鴻賓樓、豐澤園這些大飯莊，後廚都有哪些人、哪些崗位？
    現在就介紹一下。
    飯莊的廚房，分熱菜廚房、冷菜廚房和麵點廚房，有的還設有西餐廚房，廚師也是分很多種的，麵點師傅，熱菜師傅，油炸師傅，涼菜師傅，看名稱就知道他們的工作分工。
    所以，後廚設廚師長1名，是廚房裏除老板外最大的管理崗位，後來叫行政總廚，下設熱菜、冷菜、麵點等3個副廚師長。
    而在熱菜廚房，又分為一灶、二灶、三灶、打荷、配菜、學徒、幫工、洗碗工等工作人員。
    在鴻賓樓的熱菜廚房，一灶大廚共有3位，分別就是廚師長馬正興、副廚師長蔣文淵、大廚王文德，他們是廚房做菜最好的師傅，主要做飯莊最有代表性的主菜品，而且，王文德還是吳明宗的大徒弟；
    二灶大廚有5位，廚藝稍微差一點，或者甘願人下，主要炒自己特別擅長的菜和一般的菜；
    而何雨柱的師父吳明宗就是二灶大廚，但做菜的水平絕對達到了一灶的水平，地位超然，隻是年紀大了，自願擔任二灶。
    三灶廚師有8位，一般是加工一下原材料，做成半成品，為一灶、二灶大廚們做準備工作，何雨柱做的就是這個崗位。
    何雨柱起床洗漱過後，先查看了一下住處，從抽屜裏找出來了二十三元五角三分錢，這家夥，沒想到零花錢還不少呢。
    根據記憶，何雨柱來津門時，何大清給了20元，在鴻賓樓先當學徒，學徒工資是每個月18元，後來擔任三灶，月工資25元，但是這個錢，是給師父吳明宗的，當然，吳明宗也要包何雨柱吃住，每個月再給他3元錢購買生活用品，以何雨柱花錢大手大腳的習慣，能攢下這麽多錢也是不容易。
    需要特別說明的是，為了方便，本文在涉及金額時，均采用新幣麵額，因為當時使用的是舊幣，麵額都比較大，最大麵額是5萬元，後來發行新幣，舊幣1萬元相當於新幣1元。
    這個時候，國家使用的還是第一套人民幣，發行時間是1948年12月1日，直到1955年5月10日停止流通使用，期間共發行1元、5元、10元、20元、50元、100元、200元、500元、1000元、5000元、元、元等12種麵額62種版別。
    第二套人民幣於1955年3月1日開始發行，同時收回第一套人民幣，第二套人民幣和第一套人民幣折合比率為1：，共有1分、2分、5分、1角、2角、5角、1元、2元、3元、5元、10元等11個麵額。
    何雨柱將錢收入空間，又去了街上吃過早餐，空間中的吃食非常多，但他沒有開火，平時都不在家吃早飯，而那些包裝食品，他現在並不想吃，嫌幹。
    雖然在末世食糧欠缺，但他是傭兵小隊的隊長，從來沒有缺過吃食，可以說是衣食無憂，平時愁的是能不能活下去，所以，看到食物自然產生的饑餓感並不太濃烈。
    在9：30前到了鴻賓樓，何雨柱站在樓下打量起來，他的興致很高，早上發生的事情，根本沒有給他造成任何負擔。
    隻見鴻賓樓高有三層，大門上麵的牆上寫著三個大字“鴻賓樓”，而在大樓門口，還掛著兩塊銅牌，上麵分別寫著“全羊大宴”和“河海兩鮮”八個大字，整體看起來非常氣派豪華。
    津門臨海，又有海河，當地的風味是以魯菜為基礎，以做魚蝦海味而見長，善用爆、蒸、氽等烹調方法。
    而鴻賓樓以《禮記》中的“鴻來賓”定名，以經營清真風味菜為特色，頭一項，就得說是“全羊席”，這是在其它地方都吃不到的，分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，後上菜肴，最後上湯。席首擺羊頭，席尾擺羊尾，菜名沒有羊字，其獨到之處是所有菜均不露一個“羊”字，如“獨羊眼”叫做“明開暗合”，“燒羊鼻尖”叫做“望峰坡”，“羊耳朵尖”叫做“迎風扇”。
    其他的菜名還有龍門角、焦溜脆、燈籠鼓、夜明珠、蜜肥糕、鞭打鏽球等，都是結合菜肴特征命名，各有典故傳說。
    這是遵循伊斯蘭教規和穆斯林生活習俗，使物得其名的一種飲食文化傳統。
    舉個例子來說，有一道湯菜叫做“氽千裏風”，主料就是羊耳朵，將羊耳朵中的軟骨切成極細的絲，配清雞湯，因為傳說羊耳朵能聽千裏，所以得名。
    何雨柱在這裏已經學了九個月的時間，因為有基礎，至今已經掌握了一百多道清真菜，但還是沒有資格上灶做菜。
    從後門走進廚房，裏麵已經有幫廚阿姨們在洗菜。
    為什麽要從後門進廚房呢？
    這也是大飯店的要求，因為前門是留給客人們走的，後廚的人必須從後門進入飯莊。
    看到何雨柱，一位洗菜的阿姨就上前說：“柱子，晁依久現在還沒來，他沒讓你請假吧？”
    晁依久是學徒工，按照規矩，他每天8點前要到店內。
    “他還沒來？這可不像他呀。你昨天沒和我說要請假，可能是家裏有急事吧。”
    話落，何雨柱又在心裏說，晁依久以後都不會再來，學徒工崗位要新增人員了。
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