這頓飯一直吃到宵禁時間才結束，吃得賓主盡歡。大家就著黃酒，喝得醉醺醺的，雲霽留客過夜，但被拒絕了，還是馮灝出麵，把兩位好友送回家的。
    雲霖也早早由奶娘陪著吃了飯，這會兒都已經睡下了。他今晚吃的是開水白菜泡飯，佛跳牆隻讓他吃了兩口，不敢讓他多吃了，怕虛不受補。
    奶娘雖然沒上桌，但吃的跟客人差不多，開水白菜、佛跳牆、燒雞都有。她是知道了，霖哥兒這兩個兄長對這個小兄弟是真上心，待她這個乳母都如此恭敬，以後她得更用心些才行。
    家中那些仆人，也多多少少跟著沾光，雖然沒吃上佛跳牆，但也吃上了開水白菜與紅燒肉。他們也算是知道了，來伺候表少爺真是賺大發了，陶家雖然沒苛待過下人，但絕對不可能跟主人吃一樣的菜，頂多吃個剩菜飯，這裏卻是在廚房裏盛的時候就分開了的，閔悉在做菜的時候就考慮到了分量。僅這份尊重，就讓他們心裏暖洋洋的。
    這事要擱別人也想不到，但閔悉是受過社會主義教育的，從沒覺得誰是低人一等的，所以也在最大程度上尊重家中的每一個仆人。
    臨睡前，閔悉說：“這幾道菜今天的反響很不錯，不若教給你家酒樓的廚子吧，請孫華去吃一頓，把名聲打起來，多少也賺點錢。”
    雲霽說：“我看行。咱家酒樓曾經也是名噪一時的，不過後來醉香樓、鶴鳴樓開起來之後，咱家酒樓就沒落了。”
    “倒是因禍得福，至少沒被雲霄和你的族人盯上，不然這會兒還被封著等打官司呢。”
    “確實如此！如今京城奢靡成風，願意花錢享樂的人很多，那佛跳牆就算一兩銀子一盅，想必也不愁賣。”
    “對啊，就按盅賣。你挑個休息日，把掌櫃和廚子都叫來，我教他們怎麽做。”閔悉說。
    “他們沒有休息日，一年除了過年那幾日，平時都不休息。若是有事，便得告假。”雲霽說。
    閔悉斜睨著他：“那也太苛待了！我建議，你家鋪子還像我們從前那樣，每個月至少閉門休息兩日。”
    雲霽笑道：“確該如此。我從前也未曾經營具體店鋪，也未曾考慮到這些。如今想一想，確實太辛苦了些。日日重複同樣的事，他們難免倦乏懈怠。”
    “現在你當家了，那就按照新規矩來吧。該放假就放假，該加工錢就加工錢，你是新東家，要有點變化，這才能讓雇工們覺得有奔頭。”閔悉說。
    “九弟說得對。我回來時間不長，忙著接管店鋪，清查賬目，又要忙著跟雲霄等人算賬，還未顧及到這點來，你來幫我。該如何加工錢，你說了算。”
    閔悉搖頭：“我不替你做主，隻給些建議，你來定奪。每家店鋪根據經營情況來，盈利多的，便多加些，盈利少的，便少些。給每個店鋪定個盈利目標，讓大家都積極主動起來。有懈怠偷懶的夥計，給個改過自新的機會，依然不肯改正的，直接打發走，還愁雇不到人嗎？”
    雲霽道：“我一人精力有限，你來幫我再好不過。但也不能無名無分，否則不能服眾。”
    閔悉眼睛瞪得老大：“你想做什麽？”
    雲霽見他的反應，忍不住笑出聲：“從明日起，你便是雲祥號的總管事。”
    閔悉鬆了一口氣：“這還差不多。”
    “你想哪兒去了？”雲霽笑盈盈問他。
    閔悉扭過臉不理他：“沒！”是他自己多慮了，大明雖然南風盛行，但也沒有拿到明麵上來說事的。
    “明天我就安排人，去把各店掌櫃叫來，與你見個麵。”
    閔悉搖頭：“不，明天開始，你就帶著我，去每家店鋪瞧瞧。我要是不知道店鋪在哪兒，具體是個什麽情況，怎能管得好那些鋪子？”
    閔悉自己其實也沒當過經理，隻開了兩家鋪子，還都是跟雲霽一起管理的。不過他並不打算推托，雲霽信任他，他也不覺得自己就做不來那些事，沒吃過豬肉，難道還沒見過豬跑嗎？
    雲祥號的業務遍及衣食住行各方麵。但最賺錢的金鋪、南北貨行等商鋪，都已經被雲霄和本家人給低價收購了去，如今也都被雲霽一紙狀書告得查封了。還有不少地段好的鋪子被賣了，改頭換臉成了他人的鋪子。這些商鋪雲霽有印象的，全都告上了官府，說他們未經主人同意，非法買賣商鋪。
    餘下那些，要麽是房契在外祖手裏，要麽是利潤很薄的行業，或者是經營不佳、位置不好的商鋪。
    所以從翌日起，閔悉就開始跟著雲霽去熟悉雲祥號各店鋪的地址，他們並不露麵，也不著急認識各店掌櫃。
    等到熟悉地址之後，閔悉就開始了解每家店鋪的基本情況。
    雲霽回來之後，除了跟雲霄打官司，就是查看各店的賬目。他把自己所了解的賬目情況告訴閔悉，閔悉熟悉賬目後，兩人便商討問題大致會出在哪個方麵。
    再由陶興陪著閔悉挨個去店鋪實地考察。說白了，就是暗地裏調查，看看各店的經營狀況，掌櫃與夥計接人待物的基本情況。
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    把優缺點全都記錄下來，問題也找出來，等到時候和雲霽一起去解決。
    雲祥號在京城除了被查封的鋪子和賤賣的鋪子，剩下還有22間，閔悉花了十來天時間，才暗訪完所有的鋪子。
    暗訪結束，才是正式解決問題。
    他們去的第一家，是前門大街的雲祥酒樓。閔悉對飯店最為了解，所以他在雲祥酒樓花的時間也最多，在這邊耗了一整天，吃了午飯和晚飯。
    他倆到的時候，還不到午時，店裏沒有客人，冷冷清清。夥計拿著抹布，有一下沒一下地擦著桌子，掌櫃的也杵著腦袋正在打瞌睡。
    兩人走進大門，夥計趕緊上來：“客官，您來得可真早，可是要用膳？兩位嗎？”
    掌櫃的被驚醒，睜開眼一看，嚇得差點把桌上的算盤打翻：“東家！您來了！”說著趕緊跑出來迎接。
    夥計一聽是東家，趕緊退到一邊去了，縮著脖子不敢出大氣。
    雲霽看掌櫃一眼，對閔悉說：“這位是方掌櫃，在雲祥酒樓效力二十餘年了，是咱家的老人。”
    閔悉朝對方恭敬行禮：“方掌櫃好！”
    方掌櫃不解地看著他：“東家，這位是？”
    雲霽給他介紹：“這是我義弟閔悉，他如今也是雲祥號的總管事。雲祥號所有的店鋪他同我一樣有監管的權力，他的意思，就是我的意思，他提什麽要求，你們須得聽從他的安排。”
    方掌櫃愣了片刻，立馬反應過來，回禮道：“見過閔管事。您有什麽吩咐盡管說。”
    閔悉看了一眼店子，說：“雲祥酒樓開的年頭不短了吧？”
    “是，還是我祖父手裏開辦的，是一家快四十年的老店了。”雲霽說。
    方掌櫃也說：“當年我爹也是這裏的掌櫃，我是從跑堂小二一步步做起來的。”
    閔悉點點頭，難怪這店子看起來舊舊的，是有些年頭了，問：“上次裝潢是什麽時候？桌椅板凳是什麽時候換的？”
    方掌櫃愣了一下：“得有十幾年了，是老東家在的時候換的。”
    雲霽看向閔悉，意思是他想換裝潢？
    閔悉沒表態：“去廚房看看吧。”
    店小二正要往廚房裏跑，被閔悉製止了：“不用去打招呼，我們直接過去。”
    閔悉上次來考察，並沒有去廚房檢查，畢竟他的客人，是不被允許進廚房的。結果這次一進去，他的眉頭就皺了起來，案台灶台都是油膩的陳垢，看起來非常髒。這大概是老店的通病，哪怕是再愛幹淨，設備陳舊是免不了的，如果再不講究一點，廚房就完全是個藏汙納垢的地方，根本經不起細查。
    雲霽和閔悉開了兩年多飯店，一看廚房這個樣子，就眉頭緊皺。
    裏麵的大師傅一看有人進廚房，差點就吆喝著要趕人，卻在閔悉和雲霽身後看到了方掌櫃，他才沒發作，放下勺子過來了：“掌櫃的，這是？”
    方掌櫃說：“這是東家和閔管事，他們今天來店裏看看情況。他是雲祥號的主廚劉師傅。”
    劉主廚麵色有些緊張：“見過東家，閔管事！”
    閔悉點點頭，走到灶台邊，看見鍋裏正在炸肉丸子，有一些已經出鍋了，閔悉找來筷子，夾起一個嚐了嚐，說：“鹹了，澱粉太多，火太大，油溫過高。”
    劉主廚臉色頓時有些難看，但聽閔悉說的話，知道對方應當懂，便說：“閔管事也懂做菜？”
    “我與你們東家一起開過幾年飯館。”閔悉說，“這樣吧，雲祥酒樓我也來吃過兩頓飯了，今天又進後廚看過了，知道問題出在什麽地方。你們明天如若沒有預訂的酒席，那就歇業一天，先不買菜了。有些事情我們一起商量一下，看看酒樓該怎麽整改。”
    方掌櫃和劉主廚麵麵相覷，一朝天子一朝臣，換了心動價，酒樓果然是要動筋骨的。
    雲霽淡淡道：“就照閔管事說的辦吧。明日不開張，但所有人都得來，來店裏一起開個會。”
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