熟成分為幹式和濕式，主要看包裹的那層料是什麽形態的東西，這也決定了熟成製作完成之後的具體風味。
    這一塊蘇白找幾個認識的廚師交流過，包括雅詩閣西餐廳的主廚、以及出去吃飯認識的幾位。
    最終選擇了一個適合新手不容易翻車，也比較有趣的做法。
    火鍋紅油幹式熟成。
    周佳鹿已經在廚房裏等候了，萬家姐妹也換上了圍裙，一副躍躍欲試給蘇白打下手的樣子。
    當蘇白從櫃子裏拿出熟成料，周佳鹿“噫”了一聲，有些奇怪道：“這不是火鍋底料嗎？也可以拿來做西餐嗎……”
    “熟成確實是西餐的手法，但其實內容很自由，想做什麽樣的味道全憑個人喜好。”蘇白說著，將包裹著淺紅色固形物的塑料袋撕開，“如果直接用火鍋底料的話，因為裏麵鹽分很多，肉會直接變成一塊臘肉……那樣的話風味就不太妙了，口感也會受到影響。準確來說，這是一塊火鍋紅油，也就是不含鹽的火鍋底料。”
    “這樣的嗎……”
    然後是肉的本體。
    M7級別的整塊肉眼芯，提前一天風幹去掉了一些水分，牛油畢竟是油，如果肉的表麵水分太多，會比較難以附著。
    其實原理和傳統的黃油熟成一樣，隻不過黃油熟成需要先將黃油加熱到半溶解的狀態再將肉包裹住，隔絕肉與空氣然後丟進熟成箱進行緩慢發酵……
    但是火鍋底料在常溫狀態就是膏狀，捏碎了攪一攪，塗在肉上形成一圈外殼。
    最後將一些幹辣椒圍著貼一圈——這一步主要是提供視覺效果，對味道基本上沒什麽影響。
    “看起來像是布丁蛋糕呢。”周佳鹿端起手機對著剛剛密封起來的牛肉拍照，聯想道。
    “確實。”
    “這個需要多久才能發酵好啊？”
    “兩個多月吧，至少也得兩個月。”
    “……這麽慢啊，那豈不是說，做一次特殊風味的熟成牛肉，要好久好久。”
    “是這樣的，所以店裏會賣得很貴。”
    當然蘇白也不差這個錢就是了。
    隻是在享受DIY的快樂。
    周佳鹿腦補了一下成品是什麽樣子，臉上浮現出向往的神色：“啊，到時候用外麵這層牛油煎牛排，有種原湯化原食的既視感……”
    “應該不行吧，火鍋底料的油，直接用來煎肉的話，很容易有焦糊味的。”萬欣妍說著，望向蘇白，似乎在尋求答案。
    蘇白點頭：“沒錯，之前找人谘詢的時候，有位主廚提醒過我，不要用這層油殼子煎肉，且不說會不會糊，熟成外殼本身就不能用來做飯。”
    這些經驗之談，在蘇白找廚師們交流的時候，都會得到自動的提醒。
    隻能說，當你的資產足夠豐厚的時候，各行各業的精英，都會變成對你極為耐心的老師。
    比高考前花大價格請的一對一還耐心。
    技術型行業也是很重視人脈的，畢竟技術再好，也得有人買他們的東西才行。
    此時，牛肉與托盤構成的封閉空間，已經將整塊的和牛肉眼密封起來。
    將它丟進熟成箱，設定好溫度、濕度和時間即可。
    等時間到了，蘇白的手機上會彈出相關提醒。
    陳雨笙日常晚起，錯過了中餐廳的過橋藕湯和牛肉熟成，好在這兩個東西她都不是很在乎，所以錯過了也不是很心疼。
    作為江城本地人，陳雨笙喝過太多藕湯了，小時候媽媽天天給她燉。
    至於料理方麵，她也不是很感興趣，索性就放任學姐和倆女仆陪蘇白玩耍了。
    不過，起床之後，陳雨笙問了周佳鹿一嘴，好不好玩。
    “不好玩！哎呀，我說了很愚蠢的話，常識這一塊……被萬欣妍比下去了呢，真討厭。”
    周佳鹿噘著嘴嗔怪著，明顯是開玩笑的語氣，不過也屬實有一點點小氣餒，本以為女仆培訓班可以教會她各種各樣的知識，會讓她在蘇白管家的位置上遊刃有餘，想不到還是欠缺太多啦。
    “沒事的，每個人擅長的東西都不一樣。”陳雨笙一臉的無所謂，蠻自信的，“妍妍那一套我學不來，但她也不會打野。”
    “確實……”
    “而且學姐一直在上課培訓，很努力哦，以後會越來越強的。”
    陳雨笙發自內心地如此讚美道。
    說實話，山水疊拚的這幾個姑娘，都不是特別努力的那種，結果成為蘇白的紅顏知己之後，一個個危機感都來了，都變得努力又上進。
    或許這就是蘇白的魅力吧。
    看似是很容易滿足的男人，實際上那種什麽都不在乎的態度，會讓身邊的女孩子不由自主地就焦慮起來。
    這可以說是歪打正著了，蘇白沒怎麽研究過如何拿捏女人，然而實際上，“不在乎”就是最正確的態度。
    按照進化心理學的觀點，對女孩子滿不在乎的男人，才擁有強大的基因，會讓姑娘在本能的層麵上產生好感。
    反之，如果是對女孩噓寒問暖的舔狗，那麽對方寫在基因底層的代碼，就會將其判定為“劣質基因”，下意識地就對舔狗產生輕蔑的認知……盡管很多時候，舔狗的條件也挺好的，但怎麽說呢？
    屬於是浪費自己的條件了啊。
    有那麽多閑工夫，當什麽舔狗啊，尤其是那些有錢還當舔狗的，蘇白感覺很難評……
    關於這種現象，隔壁島國的女性還發明了一個叫做“蛙化”的概念。
    好比童話裏的王子和青蛙，在暗戀一個男生的時候，對方高冷，姑娘把他當成王子；可一旦男生對她熱情，濾鏡瞬間碎掉，王子變青蛙了說是。
    從前第一次在新聞上看到這個概念的時候，蘇白大為震撼，捏麻麻地，這不就是賤嗎？喜歡就好好處，不喜歡就滾，這才是男生眼裏正常的親密關係吧？
    不懂你們女生……
    好在蘇白也不需要懂了，自從綁定係統，就可以毫無壓力地和紅顏知己們談情說愛，她們會自動爭風吃醋，還知道不給蘇白添麻煩，簡直是最完美的後宮了。
    不賴！