李師傅可是我踏入“錦香居”的引路人，作為店裏當之無愧的元老，謝師宴的邀約事宜交給他，那是再穩妥不過。地點就定在離廚房最近的包廂，方便又貼心。
    李師傅辦事，那股子靠譜勁兒就別提了。麵對即將赴宴的師傅們，他嘴角噙著一抹狡黠的笑，故意賣關子叮囑道：“今晚可得管住嘴，悠著點兒吃，有個大驚喜候著大夥呢。”那胸有成竹的模樣，逗得大家心裏直犯嘀咕，好奇心瞬間被拉滿。
    華燈初上，店裏的喧囂漸漸褪去，忙碌了一天的生意終於淡了下來。李師傅宛如一位從容不迫的指揮大師，領著諸位師傅穩步踏入包廂。那一刻，我的心瞬間提到了嗓子眼，掌心也不自覺地沁出了細密汗珠，深知屬於我的“高光時刻”已然來臨。
    師兄師姐們為這場謝師宴也出了不少力，被我用零食“招安”後，大家齊心協力，瞞著師傅們籌備各項事宜。此刻，他們站在一旁，眼神裏滿是鼓勵與期許，仿佛在無聲地為我打氣：“放手大膽幹，我們都在背後挺你！”
    萬事俱備，率先登場的冷盤，如同我耗費心血精心打磨的“匠心之作”。就拿茨菇來說，經我一番悉心處理，被切成薄厚均勻的薄片，再送入空氣炸鍋，不多時便炸出了誘人的金黃酥脆，而後精心掛霜，隻為開場瞬間驚豔眾人，為這場感恩盛宴奏響華麗序章。頭灶師傅一眼識破其中門道，讚道：“用茨菇做掛霜，少見！幸虧用了空氣炸鍋，沒了油腥味，這幹爽勁兒，一看就不是普通油炸能比的。”
    緊接著，師傅們圍坐一團，敘著舊，歡聲笑語在包廂內不斷回蕩。這時，服務員小李腳步輕快，宛如一陣風般從後廚端出一盤菜，蘇式熏魚，而我使用了鰟鮍魚，盤中的油炸鰟鮍魚色澤金黃透亮，格外誘人。
    小李來到桌前，畢恭畢敬地說道：“各位師傅，這是今晚第二道冷菜。您瞧，咱們這次別出心裁，選用鰟鮍魚做酥魚，選材的時候可費了好大一番心思，就想著給大夥換換口味。掌勺師傅更是精心烹製，炸得那火候，精準到位，外皮酥脆得很，咬下去‘哢嚓’一聲響，內裏魚肉鮮嫩多汁。這口味調得也是一絕，鹹香之中還帶著點兒微麻，幾位師傅快嚐嚐，看看合不合口味。”
    師傅們聞聲，目光齊刷刷地聚焦過來，胖師傅率先開腔：“喲，拿鰟鮍魚做酥魚，這主意夠新鮮的，看著就饞人。”其他師傅紛紛點頭，眼中滿是對這道菜的好奇與認可，已然迫不及待地準備動筷一探究竟。
    第三道菜是陳皮蘿卜條，做法頗為講究。需先將蘿卜條晾曬兩三天，而後在鍋中加入適量清水，放入陳皮、幹辣椒、薑、蒜等香料，煮至香氣四溢，再加入鹽、白糖、生抽、老抽、醋，持續煮到白糖和鹽完全溶解，放涼備用。接著，把擠幹水分的蘿卜條放入幹淨壇子，倒入晾涼的料汁，再加入適量白酒，攪拌均勻，確保蘿卜條都被料汁浸潤。密封好壇子，放置在陰涼通風處醃製 7  10 天，這才大功告成。
    許師傅嚐過後，不禁嘖嘖稱讚：“這蘿卜曬幹後醃製的蘿卜條，風味獨特得很。口感上，既有嚼勁又不失脆嫩，咬下去‘嘎吱’作響。味道更是濃鬱醇厚，鹹香之中透著微微的酸甜，陳皮的味道完美融入，層次豐富極了，還有白酒激發出的那一絲別樣醇香，不管是日常就粥下飯，還是搭配饅頭等麵食，都開胃解膩，讓人回味無窮。”
    第四道冷盤上桌，瞬間成為全場焦點，正是這道獨具匠心改良而成的水晶肴香鳳爪。前期籌備時，對鳳爪的處理可謂精益求精：先是以精準火候將其燉煮至軟糯，再憑借高超技藝巧妙拆骨，完整保留鳳爪的優雅外形。鹵汁更是一絕，精選八角、桂皮、香葉等淮揚經典香料，小火慢熬，馥鬱醇厚的鹹鮮滋味絲絲入扣。最為精妙的是，融入少許檸檬汁，去腥提鮮的同時，為傳統風味披上一層清新外衣。經冷藏，鳳爪仿若被施了魔法，變得晶瑩剔透，宛如水晶雕琢的藝術品。
    唐師傅率先夾起一塊鳳爪，放入口中，細細品味，眼眸中滿是驚喜與讚賞。片刻後，他緩緩開口：“這道水晶肴香鳳爪，著實令人眼前一亮！既承襲了淮揚菜的神韻精髓，又大膽創新，實在是讓人拍案叫絕。瞧瞧這賣相，通透得如同稀世珍寶，剛入口，醇厚濃烈的鹵香便如煙花般在味蕾綻放，刹那間喚醒沉睡的味覺感官。緊接著，檸檬的清新果香悠悠散開，恰似一陣清風，巧妙地將那一絲潛在的膩意一掃而空，滋味愈發爽口宜人。再品品這精細拆骨的鳳爪，入口毫不費力，肉質 q 彈，在齒間歡快跳躍，每一口都好似奏響一曲別樣的美味樂章。在這一眾冷盤裏，它一登場便技壓群雄，牢牢抓住眾人的心，這般用心，實在難得！”
    四道冷菜過後，熱菜環節拉開帷幕。第一道熱菜“白袍蝦仁”閃亮登場，瞬間吸引了眾人目光。盤中，晶瑩剔透的蝦仁飽滿圓潤，引人矚目，仔細端詳，竟有三分之一是用馬蹄精心雕刻而成。馬蹄雕刻部分形態逼真，與真蝦仁真假難辨，既保留了蝦仁的鮮美彈牙，又增添了馬蹄獨有的清甜脆爽。
    本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！
    師傅們紛紛投來好奇與讚歎的目光，張師傅率先動筷，夾起一“蝦”放入口中，輕輕一咬，“哢嚓”一聲，先是馬蹄的脆感襲來，隨後蝦仁的鮮香彌漫開來，二者完美融合。張師傅不禁豎起大拇指，讚道：“這改良的‘白袍蝦仁’太妙了！有創意，口感層次豐富，馬蹄的清甜把蝦仁的鮮襯得更足，一口下去，滿是驚喜，作為熱菜頭陣，開了個好彩頭！”其他師傅聞言，也迫不及待地品嚐起來，一時間，桌上滿是對這道菜的稱讚。
    第二道熱菜，是我特意改良創新的一道菜，靈感源於咱們廚房常做的經典——紅燒肉。”
    二灶胖師傅，那位平日裏對我關照有加、總是嘻嘻哈哈的師傅，一聽“紅燒肉”三個字，眼睛頓時放光，饞意瞬間寫在臉上：“嘿，這紅燒肉可是經典中的經典，咱後廚的保留曲目啊，快讓我嚐嚐。”說話間，他已經急不可耐地操起桌上的筷子，目光在盤中急切搜尋，很快鎖定一塊“肉”，那“肉”色澤紅亮，宛如琥珀，在燈光下泛著誘人的光。
    胖師傅穩穩夾起那塊“肉”，剛一離盤，一側的“肉皮”就晃晃悠悠耷拉下來，他瞧在眼裏，嘴角上揚，還打趣道：“謔，看這手藝，這火候拿捏得，肉皮燒得夠酥，肯定入味。”說罷，他把“肉”徑直往嘴裏一送，牙齒剛一碰觸，表情瞬間定格，腮幫子鼓著，眼睛瞪得銅鈴大，滿是驚愕與荒唐。
    “尼瑪，怎麽……怎麽又是茨菇！”胖師傅含糊不清地叫嚷出聲，這一聲打破了宴會廳原本的寧靜與優雅。刹那間，師傅們先是一愣，隨即爆發出一陣哄堂大笑。有的笑得直拍大腿，座椅都跟著微微晃動；有的捂著肚子，前仰後合，眼角笑出了淚花；還有的相互指著，笑得喘不過氣來。
    這道菜的製作堪稱精妙。我先是精挑細選了茨菇，憑借著精湛刀工，順著茨菇的形態精心雕琢出逼真的豬肉紋理，每一道紋理都仿若天然生成，幾可亂真。緊接著，取來新鮮的豬後腿肉，細細剁成極為細膩的肉餡，加入適量比例的澱粉、清水、鹽以及生抽等調料，順著同一方向大力攪拌，不多時，便製成了黏性十足的餡料。
    隨後，在雕琢好紋理的茨菇表麵，均勻地抹上一層厚薄適中的餡料，再輕柔地鋪上處理好的肉皮，將其放入蒸鍋。隻需短短幾分鍾，在高溫蒸汽的作用下，肉餡迅速熟透，如同神奇的膠水一般，把茨菇與肉皮緊緊固定在一起，同時還巧妙地為整體增添了濃鬱醇厚的風味。
    待從蒸鍋取出，將這些半成品整齊排放在燒熱的鍋中，淋上精心調製的紅燒醬汁，轉小火慢慢燉煮，讓每一寸“肉”都充分浸潤在醬汁裏。隨著時間推移，湯汁逐漸濃稠，不斷地翻滾跳躍，直至完美收汁，此時，一道形似紅燒肉、實則內藏巧思的創新佳肴便大功告成，無論是外觀還是口感，都足以驚豔眾人。
    主位上，那位不苟言笑卻內心熾熱的居師傅，此刻也忍不住咧開嘴角，眼中滿是欣慰與讚許，輕聲呢喃：“這小子，花樣還真多……”這一場，因我這道特別的“紅燒肉”，被注入了別樣的歡樂與深情，暖意融融。
    喜歡我的三年學徒生涯和二十六個師傅請大家收藏：()我的三年學徒生涯和二十六個師傅書更新速度全網最快。