等早餐高峰過去，看看時間也差不多了，我順手拿了幾個剛出鍋的包子，站在一旁幾口吃完，權當是給自己補充能量。隨後，我拍了拍身上的麵粉，整理了下衣衫，大步邁向我熟悉的工作崗位——冷菜間。
    這一病就是整整三天，感覺自己仿佛與忙碌的後廚脫節了一般，心裏難免有些忐忑，完全不清楚今天冷菜間究竟要準備哪些菜品，無奈之下，我隻能悶頭先幹點兒力所能及的零碎小活，權當是給自己“熱熱身”，順便熟悉下環境，找找工作狀態。
    我這邊正全神貫注地擦拭著案板，廖師傅邁著沉穩的步伐走了進來，一眼就瞧見了我，他微微一愣，隨即臉上浮現出幾分關切：“大山啊，這病才剛見好，可別太拚命，晚點來上班也不礙事，身體要緊呐！”
    我心裏清楚，廖師傅顯然沒料到我今兒個一大早在早餐部就忙活了好一陣子，不過我也沒做解釋，隻是憨笑著回應：“廖師傅，我也才剛到一會兒，這不，還不知道今天冷菜間要想備啥呢，就先找點小事做著，這不您來了，您經驗豐富，看看我能幹點啥，您盡管吩咐，我這會兒手頭都空下來了。”
    廖師傅笑著搖了搖頭，眼中滿是對年輕人的讚許：“哎，到底還是年輕好啊，恢複起來就是快。這樣吧，今天咱們做夫妻肺片，這菜可是個精細活兒，昨天已經把食材初步處理好了，你去冰箱把東西拿出來，我來掌勺煮製，咱師徒倆一塊兒把這道菜給拾掇漂亮咯。你可得好好學著，這夫妻肺片做得地道不地道，關鍵就在這煮製的火候和調味上。”說罷，廖師傅便轉身去準備調料，眼神中透著一如既往的專注與嚴謹，仿佛即將開啟一場至關重要的美食戰役。
    我應了一聲，快步走向冰箱，拉開櫃門，隻見裏麵整齊擺放著已經處理好的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等食材，色澤鮮亮，散發著淡淡的鹵香。我小心翼翼地將它們一一取出，心中暗自期待，今天跟著廖師傅，定能學到這夫妻肺片製作的精髓，又向著成為一名出色廚師的夢想邁進了堅實的一步。
    我將食材一一擺放在操作台上，廖師傅也已將所需調料準備齊全，各種香料散發著獨特而濃鬱的氣息，它們即將在這場美食的演繹中發揮關鍵作用。
    廖師傅站在爐灶前，點火、熱鍋，動作一氣嗬成。待鍋燒熱後，他倒入少許底油，隨著油溫的升高，放入薑片、蔥段煸炒，瞬間，廚房裏彌漫起一股誘人的辛香。“大山，看好了，這一步是為了給食材去腥增香，蔥薑的火候得把控好，時間短了壓不住腥味，長了又會焦糊影響味道。”廖師傅邊操作邊向我講解，眼神專注得不曾有一刻離開過鍋灶。
    我目不轉睛地盯著，連連點頭，將他的每一個動作、每一句叮囑都牢牢記在心裏。蔥薑爆香後，廖師傅示意我把牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚放入鍋中，我趕緊雙手端起食材，輕輕滑入鍋內，隻聽“呲啦”一聲，食材與熱油激情碰撞，香氣愈發濃烈。
    接著，廖師傅加入適量的清水，又依次放入八角、桂皮、香葉、草果等香料，這些香料如同訓練有素的士兵，迅速融入湯水中，為食材注入靈魂。“加水要漫過食材，香料的配比可是多年摸索出來的，多一點少一點味道都不對路，你可得仔細揣摩。”廖師傅再次強調。
    隨著鍋中湯汁的翻滾，廚房裏仿若被施了魔法，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。廖師傅不時地用勺子攪動，確保食材受熱均勻，燉煮得恰到好處。時間在這煙火升騰中緩緩流逝，大約一個半小時後，廖師傅看了看鍋中的食材，點頭說道：“差不多了，這時候的食材已經熟透入味，撈出來晾涼吧。”
    我趕忙拿來幹淨的容器，和廖師傅一起將食材撈出，看著那色澤誘人、散發著馥鬱香氣的牛雜，心中滿是成就感。待食材晾涼的間隙，廖師傅又開始調製涼拌用的調料，他將辣椒油、花椒油、生抽、白糖、鹽、味精等按比例混合在一個碗裏，用筷子攪拌均勻，每一下都仿佛在繪製一幅美味的藍圖。
    “大山，這調料可是夫妻肺片的點睛之筆，比例不對，口感就全毀了。”廖師傅把調好的調料遞給我，讓我聞一聞、看一看。我湊近碗邊，那股濃烈而誘人的味道直鑽鼻腔，讓我不禁咽了咽口水。
    食材晾涼後，廖師傅拿起刀，手法嫻熟地將牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，每一片都薄厚均勻，擺放得整整齊齊。隨後，他把切好的食材放入一個大盆中，倒入調好的調料，戴上手套，開始用力攪拌，確保每一片食材都均勻地裹上調料。
    我在一旁幫忙遞工具，眼睛卻始終盯著廖師傅的動作，心中暗自讚歎他精湛的廚藝。不一會兒，一盆色香味俱佳的夫妻肺片就大功告成了。廖師傅盛出一小盤，遞給我：“嚐嚐，看看跟你之前吃的有啥不一樣，也檢驗檢驗咱們今天的成果。”
    我接過盤子，用筷子夾起一片牛肚放入口中，瞬間，麻辣鮮香的味道在口腔中綻放，牛肚的脆爽、牛心的緊實、牛舌的嫩滑、牛頭皮的軟糯，搭配上精心調製的調料，口感豐富得讓人陶醉。“廖師傅，太好吃了！這味道，比我吃過的好多夫妻肺片都要正宗。”我忍不住讚歎道。
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    廖師傅笑了笑，拍了拍我的肩膀：“還得繼續練，廚藝這東西，永無止境。今天這道菜，你也出了力，往後多跟著我學，保準你能青出於藍。”
    受到廖師傅的鼓勵，我滿心歡喜，幹勁十足。接下來的時間裏，我跟著廖師傅繼續為午餐高峰做準備，一道道冷菜在我們手中誕生，每一道都傾注了我們的心血。望著忙碌而有序的冷菜間，我深知，在這條追逐夢想的道路上，我又邁出了堅實的一步，未來，還有更多的美食等待我去探索、去創造。
    而廖師傅就像個聚寶盆，每天換著花樣整一兩個新的菜品，要不是我筆記記得詳實，我估計都記不起來。這不，第二天，廖師傅就打算教我做一道經典川菜冷菜——口水雞。
    一大早，廖師傅就把處理幹淨的三黃雞備好，還準備好了蔥薑蒜、花椒、辣椒、八角、香葉等一眾調料。他先是燒上一鍋水，水開後放入薑片、蔥段、料酒，接著把整雞小心地放入鍋中，“記住，這煮雞的火候和時間可是關鍵，得小火慢煮，讓雞肉從裏到外熟透，還得保持鮮嫩，大概煮個 15  20 分鍾，具體要看雞的大小。”廖師傅邊操作邊向我傳授要點，眼神專注得像在雕琢一件藝術品。
    我在一旁目不轉睛，把這些細節都深深刻在腦海裏。雞煮好後迅速撈出，放入冰水中浸泡，這一步是為了讓雞肉更加緊實、嫩滑，吃起來口感絕佳。廖師傅手法嫻熟地將冷卻好的雞肉切成大小均勻的塊狀，碼放在盤中。
    隨後，他開始調製靈魂料汁，把蒜末、蔥花放入碗中，淋上熱油激發出香味，再加入生抽、老抽、白糖、鹽、香醋、辣椒油、花椒油，按照精準的比例攪拌均勻，那股濃烈誘人的香氣撲鼻而來，光是聞著就讓人直咽口水。“這料汁可是口水雞的精髓所在，每種調料的量都得拿捏準，多一點少一點，味道就大不一樣。”廖師傅再次強調。
    最後，他把調好的料汁均勻地澆在雞肉上，再撒上些炒熟的芝麻和切碎的香菜，一道色澤紅亮、香氣四溢、麻辣鮮香的口水雞就完成了。我迫不及待地夾起一塊放入口中，雞肉鮮嫩多汁，混合著調料的醇厚味道，瞬間在口腔中炸開，“廖師傅，這也太好吃了！您這手藝，我可得好好學。”我由衷地讚歎道。
    又過了一天，廖師傅又出新招，帶著我做燈影牛肉絲。將牛肉切成薄片後再改刀成細絲，放入加了蔥薑、料酒、香料的水中煮熟，撈出瀝幹水分。接著，鍋中倒油，放入牛肉絲小火慢炸，直至牛肉絲變得金黃酥脆。廖師傅邊炸邊說：“炸的時候得注意火候，火大了容易焦，火小了不酥脆。”炸好的牛肉絲放入碗中，加入辣椒紅油、花椒粉、白糖、味精、熟芝麻等調料拌勻，這道菜做好後，牛肉絲色澤紅亮，透過燈光看，根根透亮如絲，入口麻辣香甜，回味無窮。
    在廖師傅的悉心教導下，我不斷汲取著川菜冷菜的知識與技藝，每一道新菜品都是一次奇妙的探索之旅，讓我越發癡迷於這博大精深的川菜世界，也讓我朝著成為一名出色廚師的夢想大步邁進。
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