在咱們這座煙火氣繚繞、熱鬧得沒邊兒的城市裏頭，蜀韻百味坊酒店就跟塊魔力超強的磁石似的，平常日子都能把各路食客吸得牢牢的，一到節假日，那陣仗，人多得跟下餃子似的，店裏店外全是人。眼瞅著五一勞動節“噔噔噔”地大步走來，酒店後廚就像被上緊了弦的彈弓，早早地就繃起一股讓人喘不過氣的緊張勁兒，一場激烈到讓人熱血沸騰的“食”戰，感覺瞬間就要爆發。
    想當初，我剛邁進蜀韻百味坊後廚，想學做冷菜的時候，整個人就像隻迷了路、闖進陌生大森林的小羔羊，腦袋裏一團亂麻，啥都不明白。幸虧碰上了廖師傅，他可是這後廚的“定海神針”，做菜的手藝那叫一個神乎其神，關鍵是人好心善，手把手地教我，把自己壓箱底的本事都掏出來給我了。
    就說第一次處理鴨子吧，我這才發現，這裏麵的彎彎繞繞可太多了。廖師傅先是開啟他的“教學模式”，教我醃製鴨子。隻見他麻溜地拿起秤，憑借著多年攢下來的經驗，把花椒、八角、桂皮、香葉這些香料，不多不少、精準無比地稱好分量，再跟鹽、料酒攪和得勻勻實實的，弄出一份香氣直鑽鼻子的“秘密調料”。接著，他就開始仔仔細細地往鴨子身上抹，邊抹還邊念叨：“這一步可是重中之重，千萬不能馬虎，得把鴨子那股子讓人皺眉的腥氣徹底除掉，讓香味滲到骨頭縫裏，讓客人吃的時候直豎大拇指。”我站在旁邊，眼睛瞪得跟銅鈴似的，一眨不眨地盯著，心裏頭緊張得就像有隻小鼓在“咚咚咚”地敲，雙手還有點微微發抖，小心翼翼地跟著他學，生怕一個不小心，就把這鴨子給“毀”了。
    鹵鴨子的時候啊，廖師傅就像個守護寶藏的衛士，一步都不離開爐灶邊，眼睛瞪得溜圓，死死地盯著那火苗。一開始，大火“呼呼”地燒得正旺，鍋裏的鹵汁跟開了鍋似的，“咕嚕咕嚕”一個勁兒地翻騰，那場麵，熱鬧得很。沒一會兒，他就眼疾手快地把火調小，這時候的火苗，就像媽媽溫柔的手，輕輕地撫摸著鍋底，讓鹵汁那醇厚的香味，一點一點、慢悠悠地鑽進鴨肉裏頭。等到鴨子終於出鍋，好家夥，紅通通、油亮亮的，那股子香氣“嗖”地一下就鑽進鼻子裏，我這心裏頭，那叫一個美啊，頭一回實實在在地感受到，自己的努力真沒白費，就跟種下的種子開花結果了似的。
    再講講做麻辣兔丁，這可更是個精細到不能再精細的活兒。廖師傅操起菜刀，那手法，嫻熟得就像個武林高手，“刷刷刷”幾下，就把兔子切成了大小一模一樣的小塊，還一邊切一邊跟我說：“這刀工可得講究，要是切得不好，炒的時候受熱不均，那口感，指定得翻車，到時候客人一嚐，得把咱這招牌給砸了。”切完了，立馬用薑片、料酒給兔肉來個“去腥大作戰”，沒幾下，那股子腥味就跑得沒影了。炸兔丁的時候，那才叫驚心動魄呢，七成熱的油，跟沸騰的小火山似的，兔丁剛一下鍋，“嗞啦”一聲，油花四濺，我嚇得差點把手裏的漏勺給扔出去，好在廖師傅眼疾手快，在旁邊扯著嗓子喊：“穩住，瞅準了，金黃了就撈！”我這才回過神，瞅著兔丁表麵變得金黃金黃的，趕緊麻溜地把它們撈出來。緊接著，廖師傅把準備好的香料往熱油裏一扔，“劈裏啪啦”一陣響，香味跟長了翅膀似的，瞬間就彌漫了整個廚房，和兔丁在鍋裏歡快地翻炒著，不一會兒，那麻辣味就緊緊地裹在了兔肉上，光是聞著，口水就止不住地在嘴裏打轉。
    廖師傅還經常跟我念叨：“咱這冷菜啊，不光得味道頂呱呱，擺盤還得漂漂亮亮的，這就跟咱見客人得穿得體麵是一個理兒，是給客人的第一印象，可得走心。”他手把手地教我用鹵好的鴨子片擺成孔雀開屏的模樣，一片片鴨肉排得整整齊齊，跟真孔雀的羽毛似的，好看得讓人移不開眼；麻辣兔丁呢，就用青紅椒絲、蔥花這麽一裝點，紅的、綠的、棕的，顏色搭配得那叫一個鮮亮，看著就特別有食欲。
    就這麽跟著廖師傅，紮紮實實、起早貪黑地學了兩個月，我可算是從一個啥都不懂的愣頭青，變成了能獨當一麵做冷菜的小師傅，這一路走過來，要是沒有廖師傅，我都不敢想自己能成啥樣。不過我心裏也跟明鏡似的，川菜冷菜這門學問，深不見底，我現在也就是剛在海邊濕了濕腳，往後的路，還長著呢。
    隨著五一越來越近，酒店裏的氣氛也越來越凝重，就好像暴風雨來臨之前，那壓得人透不過氣的安靜。廚師長杜宇珩，那可是後廚的“大當家”，瞅準了時機，把大夥召集到會議室，開了個戰前動員大會。
    大夥忙了一上午，累得骨頭都快散架了，一個個拖著像灌了鉛似的雙腿，走進會議室。雖說臉上寫滿了疲憊，可眼睛裏還是透著一股好奇勁兒，都在琢磨廚師長到底要說啥大事。等人都到齊了，杜宇珩大步流星地走上台，身姿挺拔得像棵鬆樹，清了清嗓子，扯著嗓子就喊：“兄弟們，五一眼瞅著就到了，咱幹餐飲這行的，一年到頭就盼著這幾天呢，客人多得跟潮水似的，一波接著一波，根本停不下來。我可把話撂這兒了，五一期間，誰也不許請假，都得老老實實待在崗位上給我好好幹，全力備戰五一！”
    這話一出口，會議室裏頓時跟炸開了鍋似的，大夥你一言我一語，議論紛紛。誰心裏沒點兒小九九啊，有的早就計劃著趁著假期，陪老婆孩子出去逛逛，享受享受天倫之樂；有的跟哥們兒約好了，出去釣釣魚、打打球，放鬆放鬆心情。這下可好，計劃全泡湯了。
    杜宇珩瞧出了大夥的心思，微微頓了頓，語氣緩和了些，接著語重心長地說：“我知道大夥都不容易，各自都有安排，可咱是一個鍋裏吃飯的團隊啊，酒店生意要是紅紅火火的，大家都能跟著沾光，日子過得也舒坦。這五一，就是咱展示精湛手藝、給酒店掙足口碑的絕佳機會。咱後廚做出來的每一道菜，那可都是酒店的臉麵，要是砸了，客人不滿意，以後不來光顧了，咱可都得喝西北風。而且，大夥放心，假期結束了，立馬給大家安排調休，讓大家有時間好好休息，陪陪家人。另外，還會根據五一期間的出色業績，給大家發豐厚的獎金，絕對虧待不了大夥。”
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