主廚梁師傅眼中原本的嚴苛瞬間化作驚歎，他率先拿起湯匙，舀了一口文思豆腐湯，入口瞬間，眼睛微閉，仿佛時間都為之靜止，片刻後，眼中滿是讚許：“這刀工，果真是淮揚菜的一絕，豆腐絲細如發絲，湯鮮味醇，正宗得很呐！這般細膩，盡顯淮揚韻味，為這一桌菜開了個好頭，就像一場美妙樂章的輕柔前奏，緩緩喚醒味蕾，讓人不禁沉浸其中，感受淮揚菜獨有的溫婉細膩。”
    接著，他的目光被鮮韻筍殼魚湯吸引，奶白的魚湯散發著醇厚香氣，如同春日暖陽下的湖麵，泛著誘人的光澤。他小心地舀起一勺，魚片的鮮嫩與野菜、薺菜末的清新相互映襯，恰似湖麵上靈動的漣漪，帶來一種雅致的鮮美。品味過後，他微微點頭，臉上浮現出欣賞之色：“這魚湯處理得巧妙，魚肉鮮嫩，魚湯醇厚，野菜添彩，每一口都能感受到你對食材搭配的用心，在鮮美的營造上，頗有獨到之處，如同樂章中的間奏，循序漸進地撩撥著味蕾，使之愈發期待後續的精彩。”
    隨後，輪到改良版盜汗雞。揭開鍋蓋，混合著雞肉醇厚、菌菇鮮香的馥鬱香氣撲麵而來，仿若一陣秋風，攜帶著山林間的豐饒氣息。梁師傅夾起一塊雞肉，放入口中咀嚼，雞肉鮮嫩脫骨，菌菇的山野靈氣與雞肉完美融合，他不禁豎起大拇指：“這改良獨具匠心，雞肉鮮嫩脫骨，菌菇的加入讓風味更上一層樓，口感豐富得令人陶醉。看得出你對傳統菜品有自己的思考，很棒，宛如樂章進入高潮前的有力鋪墊，將味覺體驗推向一個新的高度。”
    而我心中稍有些忐忑的川味回鍋肉，被留到了最後。梁師傅夾起一片色澤紅亮、裹滿醬料的肉片放入口中，咀嚼幾下，微微皺眉。我心一緊，知道是這辣味“惹的禍”。果然，梁師傅咽下肉片後，緩緩開口：“這川味回鍋肉，味道確實正宗，二荊條泡椒和郫縣豆瓣醬的味道濃鬱醇厚，熱辣勁兒十足。不過……”他頓了頓，看向我，“咱們這兒是廣州，顧客來自天南地北，口味各異，這辣味對於本地的一些食客來說，怕是有點過了，他們未必能消受得起，就像樂章中突然奏響的激昂高音，若是毫無鋪墊，可能會讓人有些招架不住。”
    我心中一緊，剛想解釋，話到嘴邊又咽了回去，臉上微微發燙。猶豫片刻，我還是鼓起勇氣說道：“主廚，不好意思，其實廚房裏還有些更辣的四川調料沒來得及用上，要是全用上，這辣味更甚，不過那才是真正的川味……”我越說聲音越小，底氣不足地低下頭。
    梁主廚微微搖頭，臉上卻帶著幾分笑意，他語重心長地說：“我知道你追求正宗，這是好事，可做菜不能隻圖個味兒正。得因地製宜，懂得適量變通。太辣了，把顧客都給辣跑了，這菜做得再正宗又有啥用？就好比一場音樂會，要考慮觀眾的整體喜好，不能隻顧自己的演奏風格。”
    我聽著梁主廚的話，猶如醍醐灌頂，不住地點頭：“主廚，我明白了，以後一定多注意。”
    梁主廚拍了拍我的肩膀，鼓勵道：“你這廚藝基礎很不錯，今天這幾道菜，從食材處理到烹製，都能看出你的用心和功底，尤其是這文思豆腐，刀工精湛，讓人眼前一亮。隻要往後做菜多琢磨琢磨顧客的口味，靈活調整，未來可期啊！”
    我心頭湧起一股暖意，再次看向那四道菜肴，心中有了更深的感悟。餐廳裏的食客們還在翹首以盼著美味上桌，而我深知，這一場小小的考核，讓我在廚藝之路上邁出了更為堅實的一步，不僅精進了技藝，更懂得了美食背後承載的顧客需求與地域智慧。未來，我定要在這穗香樓的廚房，烹製出更多既美味又貼合大眾口味的佳肴，讓每一位踏入這裏的食客，都能沉醉在美食的世界裏。
    直到講評環節，梁主廚把大家召集過來，目光掃過一眾學徒，最後落在我身上，開口說道：“今天，我要給大家講講做菜時統籌方法的重要性和必要性，就拿張大山這次做菜來說。” 他指了指桌上的四道菜，“咱們廚房在高峰時期，時間就是金錢，效率就是生命。張大山一開始看似東一榔頭西一棒槌，實則有著精妙的計劃。他先處理耗時最長的盜汗雞，讓它在小火慢蒸期間，利用碎片化時間去準備其他食材，像切豆腐絲、處理五花肉、宰殺魚，這一步就節省了大量時間，避免所有菜等到最後才一起動手，手忙腳亂還容易出錯，就如同一場戰役中，先布局好關鍵據點，再逐步推進周邊戰線，有條不紊地掌控全局。”
    梁主廚拿起筷子，輕輕敲了敲裝回鍋肉的盤子，繼續說道：“再看這道回鍋肉，五花肉煮到七八成熟的時間裏，他又騰出手來切配菜、準備調料，等五花肉好了，立刻就能下鍋煸炒，無縫銜接。而且雙灶齊開，一邊熬魚湯，一邊炒回鍋肉，這同步操作，使兩道菜能幾乎同時完成，大大縮短了整體耗時。要是一道一道按順序做，等做完這四道，客人都等得不耐煩了，這就好比行軍打仗，多路並進，協同作戰，才能高效製勝。”
    這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
    學徒們聽著，紛紛露出恍然大悟的神情，不住地點頭。我站在一旁，心中也湧起一股成就感，之前的忙碌與精心籌備得到了認可。
    梁主廚接著說道：“還有一點很關鍵，大家知道為什麽我們要強調熱菜的最佳溫度要在 75 度以上才能保持美味嗎？” 他環顧四周，見眾人搖頭，便解釋道：“廚房到餐廳有一段距離，從我們上菜到菜品送到顧客嘴裏，這中間還有一段時間耽擱。如果菜品溫度低於 75 度，在這個過程中熱量散失，菜的口感、香氣都會大打折扣，原本鮮嫩的食材會變得幹柴，熱辣鮮香的風味也會消散。就像冬天裏的一杯熱茶，若是放久了，熱氣散了，茶的清香和暖意也隨之而去。所以，我們做菜時不僅要注重烹飪技巧，還要考慮這些後續因素，確保顧客吃到嘴裏的每一道菜都是最佳狀態，讓顧客在品嚐美食時，如同在溫暖的火爐邊享受熱飲，始終能感受到那份熾熱與美好。”
    眾人紛紛點頭，我也對這個細節有了更深的理解，暗暗記在心裏。
    梁主廚清了清嗓子，又說道：“大家在做菜和品菜的時候，還要注意一個品味原則。菜品的品味應該遵循先清淡後口味重的順序，顏色也是一樣，先上顏色淺的後上顏色深的。就像今天這幾道菜，文思豆腐湯口味清淡、色澤素雅，作為開場，能讓味蕾慢慢打開，感受淮揚菜的細膩，如同清晨的第一縷陽光，輕柔地喚醒沉睡的感官；接著是鮮韻筍殼魚湯，它的鮮美醇厚循序漸進地刺激味蕾，仿若陽光逐漸變強，帶來更多的溫暖與活力；再是改良版盜汗雞，菌菇與雞肉的融合帶來更豐富的經驗，但還不至於過於濃烈，恰似午後的微風，帶著些許山林的韻味，讓人愜意；最後才是川味回鍋肉，熱辣鮮香一下子衝擊味蕾，給這一桌菜畫上濃烈的句號，如同傍晚的火燒雲，絢麗奪目，將一天的美好推向極致。要是順序錯了，先吃重口味的，會把味蕾麻痹，後麵清淡的菜就嚐不出滋味了，而且從視覺上也會顯得雜亂無章，讓人覺得不專業。所以，大家以後一定要牢記這個原則，讓每一桌菜都能像一場精彩的藝術表演，有序展開，給顧客帶來完美的用餐體驗。”
    學徒們紛紛點頭，眼神中透露出對新知識的渴望與理解。我站在一旁，也對這個品味原則有了更深刻的認識，暗下決心以後在做菜和擺盤時都要嚴格遵循。
    我站在穗香樓的後廚，剛剛經曆完一場菜品的“大考”，還沉浸在主廚梁師傅對我廚藝的點評以及剛才的知識講解之中，心潮尚未完全平複。正暗自琢磨著下一步該如何精進技藝，梁主廚卻神色匆匆地走了過來，眼神裏帶著幾分急切。
    “十一黃金周馬上就到了，”他眉頭緊鎖，語速飛快地說道，“你也看到了，這日前店裏的客流量越來越大，廚房人手嚴重不足，我正為這事兒愁得焦頭爛額呢。”說著，他的目光直直地投向我，帶著幾分不容置疑的口吻：“我看你剛才做菜那股子機靈勁兒，還有這紮實的廚藝，是個能頂事兒的。眼下這情況，店裏急需用人，眼下這情況你先上爐灶幫忙，就當是實戰曆練，怎麽樣？”
    我一下子愣住了，來穗香樓，我本是抱著潛心學習觀摩的目的，壓根兒沒料到會突然被“抓壯丁”。心裏頭瞬間閃過無數念頭，一方麵，我還沒真正係統地學習這裏獨特的粵菜技藝，就這樣倉促上陣，萬一出了差錯可如何是好；另一方麵，看著梁主廚那焦急的模樣，還有周圍幫廚們忙碌得腳不沾地的身影，我又深知黃金周對餐廳的重要性，要是在這關鍵時刻掉鏈子，店裏的生意、食客們的體驗都會大打折扣。
    猶豫良久，我咬了咬牙，最終還是選擇了服從。我深吸一口氣，抬起頭，堅定地對梁主廚說：“主廚，我明白了，大局為重，這時候店裏需要我，我就上！”
    梁主廚的臉上頓時露出了如釋重負的笑容，他重重地拍了拍我的肩膀，大聲笑道：“好樣的！我就知道我沒看錯人。咱們穗香樓這次算是撿到寶了，有你這生力軍加入，十一黃金周我心裏可就踏實多了！”
    周圍的幫廚們聽聞，也紛紛投來感激與欽佩的目光，一時間，廚房裏的氣氛變得熱烈而又充滿幹勁。我快步走向爐灶，雙手輕輕撫摸著那鋥亮的鍋沿，仿佛在與它建立一種默契。雖然心中仍有些忐忑，但更多的是即將迎接挑戰的興奮。我暗暗發誓，一定要在這黃金周的忙碌中，發揮出自己的最佳水平，既幫店裏解燃眉之急，也讓自己得到真正的成長。
    此刻，廚房外餐廳裏的顧客們歡聲笑語，熱鬧非凡，全然不知後廚正經曆著這樣一場小小的“人員危機”與““熱血動員”。而我，已然融入這穗香樓的忙碌節奏之中，準備在煙火升騰間，書寫屬於自己的美食篇章。
    喜歡我的三年學徒生涯和二十六個師傅請大家收藏：()我的三年學徒生涯和二十六個師傅書更新速度全網最快。