第 146章茶樓成長
    在穗香樓·穗韻閣後廚那氤氳的煙火氣中，我每日跟著譚師傅、領班婉儀姐穿梭忙碌，忙得腳不沾地，心裏卻始終燃著一把火，渴望在廚藝上嶄露頭角。經曆小餛飩革新後，我深知要在這早茶界站穩腳跟，持續探索創新才是正道。我之所以敢對小餛飩大刀闊斧地進行改革，源於我對食材的深入了解，以及對高湯那種純粹鮮香的癡迷。在我看來，真正能賦予食物靈魂、勾起食客味蕾的，應當是精心熬製的高湯所散發的天然鮮味，而非當下工業化流程催生的、充斥著“科技與狠活”的雞精、味精。
    這天清晨，曙光初現，穗香樓的主廚梁啟銘師傅穩步踏入廚房。梁師傅年逾五十，鬢角雖已添霜，可眼中對美食的熱忱之光熾熱依舊，仿若爐灶中燃燒了幾十年從未熄滅的烈火。他目光一掃，最後落在正整理食材的我身上，微微點頭，開口道：“大山，聽聞你前些時日在小餛飩上費了不少心思，還搞出些新花樣，有股子衝勁，不錯。”我心頭一熱，挺直腰杆回應：“梁師傅，多虧您和譚師傅、婉儀姐平日裏悉心教導，給了我嚐試的底氣。我琢磨著，咱們穗香樓作為廣州早茶的金字招牌，必須緊跟時代，不斷推陳出新，才能留住老饕、吸引新客。”
    梁師傅嘴角上揚，露出欣慰笑容：“嗯，想法挺好，不過創新可不能丟了根本。就拿咱們早茶的當家花旦——蝦餃來說，那皮得薄且韌，似透非透，能兜住鮮美的餡料；餡得滿而鮮，蝦肉須脆嫩彈牙，稍有差池，口感可就全變了。”說著，他信步走到操作台前，拿起一張準備製作蝦餃的澄麵皮，輕輕拉扯，“看這皮，講究的就是個恰到好處，太薄易破，失了包裹之力；太厚則口感發木，沒了靈動勁兒。”我目不轉睛，將梁師傅的一舉一動、一言一語都深深刻在心底。
    這時，譚師傅也走過來，接過話茬：“大山，梁師傅所言極是。之前你提的西式點心革新方案，雖說暫時成效不大，但思路可嘉。咱們後廚就得有你這股子闖勁。往後，你跟著梁師傅多學學傳統點心的精髓，再結合你那些新奇點子，保不準能搞出更大的動靜。”婉儀姐在一旁微笑點頭，表示讚同。
    打那以後，我仿若一塊幹涸許久的海綿掉進知識的海洋，拚命汲取梁師傅傳授的技藝。從精準拿捏腸粉米漿的稠度——太稀腸粉軟塌無形，太稠則口感發膩；到巧妙掌控叉燒包餡料炒製時火候與調料的精妙配合，多一分焦糊、少一分寡淡；再到苦心鑽研雲吞麵湯底用豬骨、蝦殼、大地魚等食材長時間熬製的獨家秘方，每一個細節都令我沉醉。
    學習間隙，我也沒閑著，常與婉儀姐交流食客反饋。婉儀姐心思細膩如發，總能敏銳捕捉到顧客不經意間流露出的喜好與不滿。“大山，你瞧，這幾日有顧客反映咱們的糯米雞，荷葉香不夠濃鬱，仿若被一層薄紗捂住，糯米還時不時夾生，吃起來咯牙。這問題雖小，卻實打實影響顧客體驗啊。”我皺著眉頭思索片刻，腦海中突然靈光一閃：“婉儀姐，要不咱們在蒸糯米雞之前，把荷葉先過一道熱水，恰似給它醒醒神，激發出荷葉的馥鬱清香，再用小火慢慢蒸糯米，如此既能保證糯米熟透，香味說不定也能更足。”婉儀姐眼睛一亮，拍了下我的肩膀：“嘿，這主意妙啊，咱趕緊試試。”
    一試之下，效果立竿見影。糯米雞端上桌，荷葉的清香悠悠飄散，引得周圍食客紛紛側目。一位老街坊嚐了一口，豎起大拇指讚道：“穗香樓這糯米雞，是越來越有滋味咯！”聽到這話，我和婉儀姐相視一笑，滿心成就感。
    隨著我對傳統早茶技藝的深入學習，那些曾經讓我望而卻步的經典菜品，漸漸在我手中有了模樣。但我心裏清楚，這僅僅是個開始。偶爾閑下來，我還是會琢磨那些西式點心的改良方案，思索如何將中式的韻味與西式的風情完美融合，為穗香樓打造出獨樹一幟的“混血”美食。
    一日午後，陽光透過廚房窗戶，灑下一地斑駁。我正對著一本從舊書攤淘來的烘焙古籍鑽研，譚師傅走過來打趣道：“大山，又在研究你那些洋玩意兒啦？”我不好意思地撓撓頭：“譚師傅，我想著要是能把這上頭的一些技法用到咱們早茶裏，說不定能碰撞出不一樣的火花。”譚師傅拿起古籍，隨意翻了翻，目光落在一頁關於泡芙的介紹上，若有所思：“這泡芙啊，我瞅著和咱們的酥皮點心有點像，要是把咱們的叉燒餡塞進去，做成‘叉燒泡芙’，你說會不會受歡迎？”我眼睛一下子瞪大，興奮地跳起來：“譚師傅，這主意絕了！咱們趕緊動手試試。”
    說幹就幹，我和譚師傅一頭紮進廚房。按照古籍上的方法精心製作泡芙皮，再將悉心調製的叉燒餡小心翼翼地灌進去。第一次嚐試，泡芙皮有點塌，餡料也溢了出來。但我們沒有氣餒，反複調整麵粉、雞蛋和水的比例，優化餡料的濃稠度。經過數次試驗，終於，一款金黃酥脆、內餡飽滿的“叉燒泡芙”誕生了。
    當這款新品呈現在梁師傅麵前時，他先是微微一愣，隨即拿起一個咬了一口，眼中滿是驚喜：“好小子，你們這跨界組合玩得妙啊！這口感，既有泡芙的輕盈酥脆，又有叉燒的醇厚鮮香，說不定能在咱們穗香樓掀起一陣新風潮。”
    果不其然，“叉燒泡芙”一經推出，便吸引了眾多食客的目光。尤其是年輕食客，對這款融合了中西特色的新品愛不釋手。他們紛紛拍照打卡，發在社交媒體上，一時間，穗香樓的熱度直線上升。
    回首這段學藝曆程，從初入穗香樓時對早茶文化的懵懂無知，到如今能參與菜品創新、為穗香文樓帶來新氣象，我感慨萬千。這一路的成長，離不開梁師傅、譚師傅和婉儀姐的悉心教導，更離不開我對美食那份執著的熱愛與追求。而未來，還有更長的路要走，還有更多的美食等待我去探索、去創造，隻為讓穗香樓的早茶文化在時代的浪潮中熠熠生輝，傳承不息。
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