第 149章 星火傳承
    但我沒有放棄，憑借之前積累的線索，一次次嚐試調配。失敗了就重新再來，廚房垃圾桶裏堆滿了我試驗失敗的香料殘渣，那堆積如山的殘渣仿佛是我努力的見證。終於，在一個陽光灑滿後廚的清晨，我按照自己推算出的配方，精心製作出脆皮乳鴿和椒鹽排骨。當那熟悉的誘人香氣彌漫開來，我眼眶一熱，知道自己成功了。
    然而，偷師之路，步步驚心。一天，我趁周師傅休息，偷偷在角落練習排骨的炸製技巧，按照偷師學來的步驟，小心翼翼地控製油溫、把握炸製時間。沒想到，周師傅提前返回，將我逮了個正著。
    “你在幹什麽？”他怒目圓睜，聲音因憤怒而微微顫抖，“怪不得最近看你鬼鬼祟祟的，原來是在偷師！”我嚇得臉色慘白，手心裏全是冷汗，囁嚅著解釋：“周師傅，我實在是太渴望學好手藝了，您一直不教，我隻能……”周師傅氣得胸膛劇烈起伏，他狠狠地瞪了我一眼，轉身就走，撂下狠話：“從今天起，你別想再跟著我學了！”
    我失落地回到住處，滿心懊悔與不甘，那一夜，我輾轉反側，望著漆黑的混凝土天花板，腦海中不斷浮現白天的場景。但命運的轉折總是在絕望時悄然降臨，幾天後，餐廳接到一個緊急又重要的訂單，要求製作多份脆皮乳鴿和椒鹽排骨，可周師傅卻在這個節骨眼上病倒了。老板急得如熱鍋上的螞蟻，在後廚來回踱步，額頭上豆大的汗珠滾落，大聲問道：“這可咋辦？誰能頂上去？”我猶豫再三，內心兩個小人激烈爭鬥，一個說千萬別出頭，萬一搞砸了；另一個卻高喊著這是難得的機會。最終，我咬咬牙，怯生生地舉起了手：“老板，我……我試試。”
    我深吸一口氣，努力讓自己鎮定下來，按照偷師學來的技藝，一步步精心製作。挑選乳鴿時，我學著周師傅的樣子，手指輕輕按壓乳鴿胸脯，仔細甄別肉質的彈性與飽滿度；調配醃料，腦海中像放電影一般回憶著香料的種類、比例，絲毫不敢出錯，手心裏全是汗；炸製排骨，眼睛緊盯著油溫表，嚴控油溫的升降與炸的時間，心髒隨著油鍋裏的滋滋聲劇烈跳動。當成品端上桌，那金黃酥脆的乳鴿、香氣四溢的排骨，瞬間吸引了客人的目光。客人們品嚐後，讚不絕口，雖然廚師長知道與周師傅親手做的還有一點差距，但外行人已經足以通過。老板也驚訝地瞪大了眼睛，仿佛第一天認識我似的。
    在這後廚之中，對周師傅手藝心動的可不止我一人。廚師長，這位掌控著後廚全局的核心人物，入行多年，憑借自身精湛廚藝和出色管理能力，一步步走到如今的位置。他深知，若能將周師傅這兩道堪稱“鎮店之寶”的手藝學到手，不僅能進一步提升自己的廚藝境界，更能為穗香樓打造出更具殺傷力的品牌菜品組合，讓酒樓在餐飲江湖中的地位愈發穩固。
    有那麽幾次，在周師傅製作菜品時，廚師長悄悄踱步到附近，看似漫不經心地巡視，實則目光偷偷鎖定周師傅的操作。他看到周師傅挑選乳鴿時那精準的手法，手指輕壓乳鴿胸脯，瞬間便能判斷肉質優劣，還有調配醃料時，從一排密封嚴實的罐子中熟練取出各種香料，那神秘又篤定的模樣，讓廚師長心癢難耐。製作椒鹽排骨時，周師傅處理排骨的精湛手法，比如對排骨的挑選、切割的角度，還有加入自製神秘粉料揉搓排骨的關鍵步驟，都被廚師長不動聲色地看在眼裏。
    可每當想要進一步探究，比如趁著周師傅轉身，湊近些瞧清香料的具體模樣，或者記住某個特殊步驟的細節時，廚師長內心便開始了激烈掙紮。他想到自己如今身為廚師長的身份與地位，肩負著管理整個後廚團隊、保證菜品穩定輸出、維護酒樓聲譽等諸多重任。一旦被人發現他在偷師，後廚必然會陷入混亂，學徒們會怎麽想？他們本就對周師傅的大量學徒因為學不到關鍵技術而流失的情況頗有微詞，若看到自己也這般行徑，那還如何樹立威信，引領大家向前？而且，與周師傅共事多年，他深知周師傅守護手藝的決心，若因偷師引發衝突，破壞了後廚多年來好不容易營造的和諧氛圍，那酒樓的運營怕是會受到不小的衝擊。
    幾番內心爭鬥後，廚師長最終還是無奈地放棄了偷師計劃。他選擇另辟蹊徑，一方麵，不斷鼓勵像我這樣有熱情的學徒去嚐試學習周師傅的手藝，希望年輕人的衝勁能打破僵局；另一方麵，在日常工作中，他會有意無意地創造機會讓周師傅分享一些通用的廚藝技巧，試圖慢慢融化周師傅心中的堅冰，引導他走向傳承之路。
    當我偷師被周師傅撞破，引發後廚那場不小的風波後，廚師長迅速出麵調解。他看著漲紅了臉的我，以及氣得胸膛劇烈的周師傅，心中滿是感慨：“我本就擔心會有這麽一天，還好事情沒到不可收拾的地步。”在周師傅病倒、我憑借偷師成果成功完成訂單時，廚師長再次發揮關鍵作用，他對周師傅誠懇地說：“老周，這次小張證明了自己的能力和決心，咱們也該放下顧慮了。你看，時代不同了，隻有傳承下去，咱們的手藝才不會絕學，穗香樓才能一直興旺。”
    周師傅病愈後，聽聞此事，把我叫到跟前，目光複雜地看著我：“你這小子，有股子倔勁兒。罷了罷了，看你是真心熱愛這手藝，我就破個例，正式教你吧，但你可得記住，手藝傳承不易，莫要辜負。”那一刻，我眼眶濕潤，重重地點了點頭，感覺自己就像在黑暗中摸索許久後，終於迎來了黎明的曙光，正式踏上了傳承這兩門絕技的康莊大道，滿心都是對未來廚藝之路的憧憬與堅定。
    後來，在周師傅的悉心教導下，我逐漸掌握了脆皮乳鴿和椒鹽排骨的精髓，將這兩門手藝傳承下去，讓穗香樓的粵菜招牌愈發閃亮，也讓更多人品嚐到這經典美味背後的匠心與傳承。
    回首這段經曆，它不僅僅是我個人學藝的艱辛曆程，更是傳統粵菜手藝在現代社會傳承困境的一個縮影。周師傅的擔憂、我的執著、廚師長的斡旋，都反映出在商業利益與文化傳承的十字路口，各方所做出的抉擇與努力。希望在未來，像這樣的傳統手藝能夠在，更加開放、包容的環境下傳承發展，讓粵味經典源遠流長，永不失傳。
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