第148章粵味秘辛：後廚的傳承之戰
    早茶的喧囂如潮水般漸漸退去，後廚仿若剛經曆一場激戰的戰場，短暫地陷入了片刻寧靜。我像往常一樣，趁著這難得的空閑，想去看望梁師傅，順便討教一些做菜的小竅門。剛走到操作間門口，腳步便被一陣喧鬧聲生生止住。
    “我不幹了！”一個年輕學徒漲紅了臉，眼眶中隱隱有淚花閃爍，那聲音裏透著滿滿的委屈與不甘，“我辛辛苦苦在這兒學了一個多月，周師傅一點關鍵技術都不教給我，這讓我怎麽學下去？每天就幹些打下手的活兒，切切配配洗洗，根本接觸不到核心的東西。”旁邊幾個學徒也紛紛附和，你一言我一語地抱怨起來，那此起彼伏的聲音仿佛是壓抑許久後的爆發。
    “就是啊，這已經是今年第五個學徒不願意幹了，咱們後廚到底怎麽回事？再這樣下去，還怎麽傳承手藝啊？”有人憂心忡忡地說道，話語中滿是對未來的擔憂。眾人的聲音交織在一起，學廚的熱情仿佛被一盆冷水從頭澆到腳，整個後廚都彌漫著一股失落的氣息。
    我站在一旁，靜靜地聽著他們的牢騷，心中也是感慨萬千。這些學徒，和當初的我一樣，滿懷著對粵菜的熱忱踏入這後廚，渴望能學到一身真本領，開啟廚藝的輝煌之旅，卻被現實無情地潑了冷水，隻能在瑣碎雜活中消磨時光，眼巴巴地看著周師傅守著那精湛手藝，關鍵步驟秘而不宣。
    周師傅，一位年過半百的粵菜名廚，在穗香樓後廚已堅守數十載。他身形清瘦，目光卻如炬，歲月在他臉上刻下的皺紋，仿佛每一道都藏著做菜的秘訣。那脆皮乳鴿和椒鹽排骨，便是他縱橫廚藝江湖的兩大絕招，皮脆肉嫩、香氣四溢的乳鴿，以及外酥裏嫩、風味獨特的排骨，不知征服了多少食客的味蕾，也讓同行們望塵莫及。然而，周師傅雖廚藝高超，卻有個讓眾人詬病的“毛病”——藏私。
    梁師傅在一旁默默搖頭，等學徒們的抱怨聲稍歇，他抬眼看向我，目光中帶著幾分期許，問道：“小張，你願不願意試試學一下這些關鍵技術？我看你平日裏就機靈，對廚藝也有股子鑽研勁兒。”我心頭一震，這可是個千載難逢的機會，雖然深知其中艱難，但內心那團對廚藝追求的火焰瞬間被點燃，毫不猶豫地點了點頭：“梁師傅，我願意試試。”
    從那之後，我正式開啟了這場充滿挑戰的學藝之旅。起初，周師傅對我並未另眼相看，依舊安排我做著瑣碎的雜活。每日，我淹沒在洗菜、切配的忙碌中，雙手被冷水浸得發白，腰酸背痛，仿佛陷入了無盡的瑣碎勞作循環。可即便如此，我的眼睛卻始終像被磁石吸引一般，緊緊盯著周師傅的一舉一動，期盼能捕捉到他製作招牌菜的絲毫訣竅。
    製作脆皮乳鴿和椒鹽排骨時，周師傅宛如一位守護寶藏的衛士，謹慎至極。他製作醃料的過程就像一場神秘的儀式，關鍵香料統統被研磨成精細粉末，僅憑肉眼，根本無從分辨究竟是何種香料。有時看著他從一排密封罐子裏取出原料，放入小巧的石臼中，隨著手臂有節奏地擺動，粉末簌簌落下，那場景仿佛是一場神秘的煉金術，我心急如焚，深知這其中的變數猶如天塹。
    我也曾鼓起勇氣，怯生生地走到周師傅跟前，那腳步帶著幾分忐忑，問道：“周師傅，您能不能教教我做脆皮乳鴿和椒鹽排骨呀？”周師傅眼皮都沒抬一下，手中的菜刀依舊有節奏地起落，悶聲說道：“哼，小子，你太天真了。如今這世道，教會徒弟餓死師傅的事兒還少嗎？我見過太多徒弟，翅膀剛硬一點，就跑出去自立門戶，用低價搶客源，把師傅的生意攪得一塌糊塗。我這手藝，可是幾十年摸爬滾打、起早貪黑，從無數次失敗裏攢下的，怎能輕易示人？”一盆冷水兜頭澆下，澆不滅我心中的火焰，反而讓它燃得更烈，我暗暗發誓，一定要把這手藝學到手。
    從那之後，我便踏上了艱難又刺激的偷師之路。周師傅製作醃料時極為隱秘，那些關鍵香料統統被研磨成精細粉末，僅憑肉眼，根本無從分辨究竟是何種香料。有時看著他從一排密封罐子裏取出原料，在小巧的石臼中，隨著手臂有節奏地擺動，粉末簌簌落下，我心急如焚，深知這其中的變數猶如天塹。就好比簡單的一組香料配比 123，和複雜精細的 ，看似相近，實則謬以千裏，稍有偏差，味道就會失之毫厘謬以千裏。
    為了破解香料之謎，我踏上了一條曲折的道路。我開始四處走訪那些曾在周師傅門下學藝的學徒。他們對周師傅是又愛又恨，愛的是師傅精湛手藝的傾囊相授，恨的是關鍵環節的守口如瓶。或許是同病相憐，又或許是被我的執著打動，他們向我透露了部分香料“密碼”。我如獲至寶，將這些信息小心翼翼地拚湊起來，腦海中漸漸勾勒出一個模糊輪廓。
    回想起當初為了鑽研重慶小麵的香料配方，我曾在無數個日夜反複試驗，耗費大量香料，嚐盡失敗苦澀。那些日子裏，出租房裏彌漫著各種香料混合的濃烈氣味，我不斷調整、嚐試，直至舌尖能精準捕捉到每種香料微妙的變化。這段經曆讓我深知，麵對未知香料配方，唯有耐心與恒心才能撥雲見日。如今，這股子韌勁再次支撐著我向周師傅的絕技發起衝擊。
    偶然間，我發現了後廚的進貨單，像是在黑暗中覓得一絲曙光。仔細研究香料的進貨量與損耗數據，結合平日觀察到的周師傅使用頻率，我逐漸理出些頭緒，心中對於完整配方的揣測愈發篤定。然而，就在我以為即將揭開謎底之時，新的難題接踵而至。
    一次，周師傅製作乳鴿醃料時，我像往常一樣偷瞄，竟發現他偷偷加入一種從未見過的香料。那股淡淡的獨特香氣瞬間鑽進鼻腔，我暗自思忖：這香料氣味淡雅，成本應該不低，可周師傅為何如此謹慎？想來大酒店競爭激烈，這或許是他壓箱底的“秘密武器”，也是他在這廚藝江湖中賴以生存的獨家法寶，若被旁人輕易學去，他多年打拚的優勢將蕩然無存。正因如此，之前那些偷師者才屢屢碰壁，始終無法觸及這門手藝的核心。
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