宮保雞丁更是家喻戶曉的國民川菜，雞肉丁、紅彤彤的花生米、幹辣椒、大蔥等食材匯聚一鍋，色澤紅亮得如同燃燒的晚霞，讓人眼前一亮，一口下去，麻辣、香甜、酸爽多種口味在口腔中激烈碰撞，是永遠不會過時的經典美味。
    鬆茸菇臘肉巧妙地把山珍與臘味結合在一起，珍貴稀少的鬆茸菇，散發著獨特而迷人的菌香，與煙熏味十足、嚼勁滿滿的臘肉一起炒製，菌菇如同海綿一般吸收了臘肉的油脂，變得更加美味可口，臘肉也因鬆茸菇的加入，增添了幾分高雅脫俗的風味；
    山藥木耳作為一道備受推崇的養生佳肴，軟糯細膩的山藥搭配脆嫩爽口的木耳，清炒之後，口感上一軟一硬形成鮮明對比，還富含多種人體必需的的營養成分，是食客們滋補身體的優選菜品。
    青椒目魚花顏值與口感並存，廚師們憑借精湛的刀工將目魚切成宛如藝術品般漂亮的花狀，與青椒一同快速下鍋翻炒，在高溫的瞬間作用下，目魚的老嫩與青椒的清新被完美鎖住，端上桌不僅好看得讓人賞心悅目，而且好吃到令人讚不絕口。
    酸菜肚片憑借其獨特的風味在眾多菜品中獨樹一幟，酸爽開胃的酸菜遇上脆嫩有嚼勁的肚片，隻需加入少許泡椒提味，那股子酸辣勁，瞬間就能打開人們的胃口，讓人食欲大增。
    黑胡椒汁牛排則為大鍋菜增添了一抹西式風情，選用上等優質的牛排，切成大小均勻的小塊，煎至表麵金黃，再澆上一層濃鬱醇厚、香氣撲鼻的黑胡椒汁，牛排的鮮嫩多汁與黑胡椒的辛辣刺激完美結合，再放入少許洋蔥，滿足了食客們對西餐風味的向往與追求；
    還有極具珠海特色的鬥門重殼蟹燜雞，製作這道菜，必須選用在水中活蹦亂跳、蟹黃飽滿得仿佛要溢出來的鬥門重殼蟹，以及本地農戶散養、肉質緊實、嚼勁十足的走地雞。下鍋時，先開足火力把雞煸炒出油脂香，這個過程大概需要 40分鍾，讓雞肉充分熟透，釋放出醇厚的香味，接著迅速下蟹一起燜煮，讓雞的醇厚與蟹的鮮甜在鍋裏碰撞、交融，調味的時候，隻需撒上那麽一丁點鹽，再淋少許生抽提提鮮，多添一分調料，那味道可就全毀了，純粹是畫蛇添足。
    “廚師長，家常菜我倒是得心應手，可一碰到珠海本地的特色菜，就有點摸不著頭腦了，還得多向您請教。”我撓撓頭，有些不好意思地說道。
    廚師長臉上浮起一抹如同冬日暖陽般溫和的笑意，眼中滿是關切，帶著幾分恨不能把自己畢生所學傾囊相授的熱忱勁兒。他順手拉過旁邊的椅子，輕輕拍了拍，示意我就座，隨後清了清嗓子，開口說道：“張大山啊，咱珠海這地界兒的本地菜，精髓可全在一個‘鮮’字上。就拿那道鬥門重殼蟹燜雞來說，食材挑選就得格外用心。蟹，必須得是活蹦亂跳、蟹黃飽滿的重殼蟹，處理的當口，手頭的手法得麻利又精準，千萬別磕壞了那寶貴的蟹黃；雞呢，非得是咱本地農戶散養的走地雞，肉質緊實，嚼勁十足。以前小鍋製作的時候，蟹和雞下鍋，那鮮味相互滲透，現在大鍋菜量那麽大，得變個法子。雞倒是可以一鍋燴，可蟹要是數量多了，得分兩鍋煮，才能保證每一鍋的蟹都受熱均勻，出鍋時蟹肉鮮嫩、蟹黃飽滿，要是不這麽做，可就砸了這招牌菜的口碑。
    還有生炒糯米飯，這道菜最是考驗手上的功夫和耐心。糯米得提前泡發好了，泡到用手指一碾就碎的程度。起鍋熱油，先把臘肉、臘腸丁丟進爆炒出香味，緊接著把瀝幹水的糯米下鍋，接下來就得不停地翻炒，邊炒邊淋點事先備好的，讓糯米一點點受熱均勻，慢慢熟透，一直炒到每一顆糯米都油亮飽滿、顆顆分明，臨出鍋前，撒上一把翠綠翠綠的蔥花，那股子香味，能瞬間把人的魂兒都勾走。
    張大山啊，你可得上點心，這些珠海的特色菜可是咱們的寶貝，一定得用心烹製，穩穩當當地端上大夥的餐桌，讓食客們吃得開心、滿意，一口下去就忘不了咱這兒的獨特風味。”說著，廚師長重重地拍了，眼中滿是期待，那目光裏仿佛寫滿了對這些菜品傳承與發揚的渴望，也飽含著對我成長為優秀廚師的深切期許。
    以我經驗，生炒糯米飯因製作精細，最多隻能做十份一鍋，多了翻炒不勻，受熱也難一致，沒法保證質量，得嚴格把控量。而像尖椒牛柳、西芹腰果等其他菜，20份一鍋去做，質量上基本沒問題，隻要正常發揮廚藝，把調料比例、火候啥的拿捏準就行。你可得用心琢磨，把咱珠海適合大鍋菜的特色端上大夥的餐桌，讓食客吃得滿意，記住咱這兒的味兒。”說著，廚師長重重地拍了拍我的肩膀，眼中滿是期待。
    隨著小年夜的腳步日益臨近，珠海悅海臻品酒店仿若被卷入了一場無形的風暴中心，忙碌的氣息撲麵而來。酒店的訂桌情況火爆至極，早早便呈現出爆滿態勢，可即便如此，顧客們的熱情依然難擋，還有諸多食客滿懷期待地盼著能有翻桌的機會。為了回饋顧客，也為了在這特殊的節日裏營造更熱烈的氛圍，酒店果斷推出極具吸引力的優惠策略：隻要顧客能在規定時間內完成消費，即刻享受折扣待遇。這般場景下，酒店內的忙碌與喧囂，除了那些擺盤精致、食材講究的高端菜品，以及保留家常風味的蔬菜小炒尚存有細微差別外，整體的運營節奏與組織協調的繁雜程度，絲毫不亞於一場盛大奢華的宴席。
    要撐起如此龐大且高強度的服務體量，人手不足無疑是亟待解決的首要難題。酒店緊急開啟招募模式，迅速召集了一大批鍾點工。這些應聘者大多持有健康證，且來自服務行業或與餐飲行業有著緊密關聯的領域，他們所承擔的工作雖看似簡單，實則至關重要。在冷菜區，他們需全神貫注地將各類冷盤菜品進行精細分配，憑借著對美感的理解與拿捏，確保每份冷菜無論是色澤搭配還是分量把控，都能達到近乎完美的狀態，如同精心雕琢的藝術品，以最佳姿態呈現在顧客麵前；穿梭於餐廳席間的鍾點工們，則要時刻保持警醒，雙手穩穩端著餐盤，步伐輕盈且迅速，宛如訓練有素的舞者，精準無誤地將熱氣騰騰的菜肴及時遞送至每一桌顧客手中，不容許有絲毫差錯，稍有不慎，菜品的溫度與口感都會大打折扣；而待顧客用餐完畢，負責翻台的人員必須爭分奪秒，手腳麻利地清理桌麵、更換餐具，以令人驚歎的速度完成場地複原，為後續的顧客營造整潔舒適、煥然一新的用餐環境，整個過程一氣嗬成，如同一場高效有序的魔術表演。
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