老李小酒館：年夜飯的美味記憶
    每到年關，老李的小酒館就格外熱鬧起來。老街坊們喜歡來這裏聚一聚，聊聊過去一年的酸甜苦辣，也喜歡點上一桌老李親手做的年夜飯，討個“年年有餘”的好彩頭。
    “年夜飯，是中國人一年到頭最重要的一頓飯。”老李一邊擦拭著酒杯，一邊感慨道，“小時候家裏窮，但母親總會想盡辦法做一桌豐盛的年夜飯。那時候，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的飯菜，聊著天南地北的見聞，那份溫暖和滿足，我至今難忘。”
    如今，老李將這份對年夜飯的熱愛融入到自己的小酒館裏。他精心挑選食材，用心烹製每一道菜肴，隻為讓食客們感受到家的味道。
    肚包雞——年夜飯的壓軸大菜
    “今天，我要教大家做一道硬菜——肚包雞。”老李站在廚房裏，擼起袖子，準備開始他的年夜飯教學。
    “做肚包雞，食材的選擇至關重要。”老李指著案板上準備好的食材說道。
    豬肚 豬肚要選擇新鮮的，顏色呈現淡黃色，表麵有光澤，沒有異味。用手按壓，有彈性，不粘手。
    雞 最好選用一年左右的土雞，肉質緊實，味道鮮美。雞要處理幹淨，去掉內髒和多餘的油脂。
    輔料 薑片、蔥結、料酒、白胡椒粒、鹽、雞精等。
    清洗豬肚
    “清洗豬肚是關鍵一步。”老李將豬肚翻過來，用清水衝洗幾遍，然後撒上一把麵粉，反複揉搓。
    “麵粉可以吸附豬肚表麵的粘液和雜質。”老李解釋道，“揉搓幾分鍾後，用清水衝洗幹淨，再撒上一些鹽，繼續揉搓，最後用清水衝洗幹淨即可。”
    焯水去腥
    “焯水可以去除豬肚的腥味。”老李將處理好的豬肚放入鍋中，加入足量的冷水，放入幾片薑片和蔥結，倒入一些料酒。
    “開大火煮沸後，撇去浮沫，再煮兩三分鍾即可。”老李將焯好水的豬肚撈出，放入冷水中浸泡片刻，然後撈出，瀝幹水分。
    醃製雞肉
    “雞肉也要醃製一下，去腥增香。”老李將土雞斬成大塊，放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白胡椒粉，拌勻後醃製15分鍾。
    包裹
    “接下來就是包裹環節了。”老李將醃製好的雞肉塞入豬肚中，用牙簽封口。
    “注意不要塞得太滿，否則豬肚容易破裂。”老李提醒道。
    燉煮
    “燉煮是最後一步，也是最關鍵的一步。”老李將包好的肚包雞放入砂鍋中，加入足量的清水，放入薑片、蔥結、白胡椒粒，大火煮沸後轉小火燉煮一個半小時。
    “燉煮過程中，要時不時地用勺子撇去浮沫。”老李解釋道，“一個半小時後，加入適量的鹽和雞精調味，再燉煮10分鍾即可。”
    老李將燉好的肚包雞盛入湯碗中，撒上一些蔥花，香氣撲鼻。
    “來，嚐嚐看。”老李熱情地招呼道。
    食客們迫不及待地舀了一勺湯，細細品味。湯汁濃鬱，雞肉鮮嫩，豬肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好處地提升了整道菜的風味。
    “這味道，絕了!”食客們紛紛讚歎道。
    素什錦——年夜飯的必選
    “年夜飯光吃肉可不行，還要搭配一些素菜。”老李接著介紹道，“今天，我再教大家做一道素什錦。”
    食材準備
    木耳 幹木耳提前用溫水泡發，洗淨，撕成小朵。
    黃花菜 幹黃花菜提前用溫水泡發，洗淨，擠幹水分。
    香菇 幹香菇提前泡發，洗淨，去蒂，切成片。
    胡蘿卜 洗淨，切成片。
    萵筍 洗淨，去皮，切成片。
    西蘭花 洗淨，掰成小朵。
    蓮藕 洗淨，去皮，切成片。
    調料 薑片、蒜片、鹽、雞精、生抽、香油、食用油等。
    “為了保持蔬菜的色澤和口感，焯水這一步不能少。”老李將所有蔬菜分別放入沸水中焯燙片刻，然後撈出，放入冷水中浸泡片刻，再撈出，瀝幹水分。
    “熱鍋涼油，放入薑片和蒜片爆香。”老李一邊操作一邊講解，“然後依次放入香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、萵筍、西蘭花和蓮藕，快速翻炒均勻。”
    “加入適量的鹽、雞精和生抽調味。”老李繼續說道，“最後淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。”
    老李將炒好的素什錦盛入盤中，色彩繽紛，清香撲鼻。
    “來，嚐嚐看。”老李招呼道。
    食客們夾起一筷子素什錦，細細咀嚼，口感爽脆，味道鮮美。
    “這道素什錦，不僅營養豐富，而且清淡爽口，是年夜飯的絕佳選擇。”老李笑著說道。
    涼拌菜——年夜飯的開胃前菜
    “年夜飯除了大魚大肉，還要準備一些涼拌菜，開胃爽口。”老李接著介紹道。
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    皮蛋拌豆腐
    食材 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
    做法
    1. 嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝幹水分。
    2. 皮蛋切成小塊，香菜切碎。
    3. 將豆腐塊、皮蛋塊、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
    口條
    食材 豬口條、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油。
    做法
    1. 豬口條洗淨，放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
    2. 將口條切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌勻即可。
    烤鴨
    食材 烤鴨、甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲、春卷皮。
    做法
    1. 將烤鴨切塊，擺放在盤中。
    2. 將甜麵醬、黃瓜絲、蔥絲分別裝盤，與烤鴨一起上桌。
    3. 用春卷皮包裹烤鴨塊，蘸上甜麵醬，再加上黃瓜絲和蔥絲，卷起來即可食用。
    涼拌海蜇頭
    食材 海蜇頭、黃瓜絲、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精。
    做法
    1. 海蜇頭用清水浸泡，洗淨，擠幹水分。
    2. 將海蜇頭、黃瓜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻即可。
    鹽水鴨
    食材 鴨腿、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑。
    做法
    1. 將鴨腿洗淨，用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑醃製數小時。
    2. 將醃製好的鴨腿放入鍋中，加入足量的清水，煮沸後轉小火煮熟，撈出晾涼，切成塊即可。
    鹹魚、鹹肉
    做法 將鹹魚、鹹肉分別蒸熟，切成片，擺放在盤中即可。
    幹切牛肉
    食材 牛腱子肉、蔥薑、料酒、鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油。
    做法
    1. 牛腱子肉洗淨，放入鍋中，加入蔥薑、料酒，煮熟後撈出，晾涼。
    2. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、辣椒油、香油，拌勻即可。
    年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯，承載著對過去一年的感恩和對新年的期盼。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了幾道經典菜肴，它們不僅味道鮮美，還蘊含著美好的寓意。
    涼切肘子：軟糯鮮香，寓意“橫財就手”
    肘子，作為年夜飯中的“硬菜”之一，因其肉質軟糯、肥而不膩，深受食客喜愛。而涼切肘子，更是憑借其獨特的口感和製作方法，成為老李小酒館年夜飯的招牌菜之一。
    食材準備
    豬前肘 1個約 23 斤）
    蔥段、薑片、蒜瓣 適量
    八角 2 顆
    桂皮 1 小塊
    香葉 23 片
    幹辣椒 23 個可根據個人口味調整）<<<
    冰糖 30g
    鹽 適量
    雞精 適量
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 清洗肘子
    將豬肘放入清水中浸泡 30 分鍾，去除血水。
    用刀刮去表麵的細毛和雜質，用清水衝洗幹淨。
    2. 焯水去腥
    鍋中加入足量的冷水，放入豬肘，加入幾片薑片和蔥段，倒入 30 料酒。
    大火煮沸後，撇去浮沫，再煮 5 分鍾左右，撈出豬肘，用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分。
    3. 炒糖色
    鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。
    迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。
    4. 燉煮肘子
    鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。
    放入焯好水的豬肘，煸炒片刻，使其均勻地裹上香料。
    倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。
    加入足量的熱水，水量要沒過豬肘。
    大火煮沸後，轉小火燉煮 23 小時，期間要時不時地用勺子撇去浮沫。
    燉煮至豬肘軟爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽和雞精調味。
    5. 冷卻切塊
    將燉好的肘子撈出，放入盤中，自然冷卻至室溫。
    待肘子完全冷卻後，用刀切成薄片，擺放在盤中。
    6. 調製蘸料可選）
    蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 適量，混合均勻即可。
    美味秘訣
    焯水去腥 豬肘腥味較重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鮮美。
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    炒糖色 炒糖色是涼切肘子色澤紅亮的關鍵步驟，糖色水可以給肘子增色增香。
    小火慢燉 燉煮肘子時，要用小火慢燉，這樣可以使肘子軟爛入味，肥而不膩。
    自然冷卻 肘子燉好後，要自然冷卻，這樣切出來的肘子肉質緊實，不易散碎。
    紅燒獅子頭：團團圓圓，寓意“吉祥如意”
    紅燒獅子頭，又名四喜丸子，是江南地區經典的傳統名菜，寓意著團團圓圓、吉祥如意。在年夜飯的餐桌上，紅燒獅子頭不僅是一道美味佳肴，更承載著人們對美好生活的向往。
    食材準備
    豬五花肉 500g
    荸薺 100g可用蓮藕代替）
    雞蛋 1 個<<<
    鹽 適量
    雞精 適量
    白胡椒粉 適量
    幹澱粉 適量
    冰糖 20g
    八角 1 顆
    香葉 2 片
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 準備肉餡
    豬肉處理 將五花肉洗淨，去皮，剁成肉末，剁得越細越好。
    荸薺處理 荸薺洗淨，去皮，剁成細末。
    混合肉餡 將肉末、荸薺末放入大碗中，加入雞蛋、蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、幹澱粉，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。
    2. 製作獅子頭
    將調好的肉餡分成 4 份，用手團成大肉丸。
    鍋中加入足量的食用油，燒至六成熱，將肉丸放入鍋中，小火炸至表麵金黃，撈出，瀝幹油分。
    3. 紅燒
    鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉，炒出香味。
    倒入適量清水，加入生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻。
    將炸好的肉丸放入鍋中，大火煮沸後轉小火燉煮 30 分鍾左右。
    燉煮至湯汁濃稠，肉丸入味後，加入適量的鹽和雞精調味。
    4. 裝盤
    將紅燒好的獅子頭撈出，擺放在盤中。
    將鍋中的湯汁淋在獅子頭上，即可上桌。
    美味秘訣
    肉餡調製 肉餡要攪拌上勁，這樣製作出來的獅子頭口感更加緊實。
    小火慢炸 炸獅子頭時要用小火慢炸，避免外焦裏生。
    燉煮入味 燉煮獅子頭時，要用小火慢燉，讓肉丸充分吸收湯汁的味道。
    湯汁濃稠 紅燒獅子頭的湯汁要稍微濃稠一些，這樣可以使獅子頭更加入味。
    結語
    涼切肘子和紅燒獅子頭，作為老李小酒館年夜飯的經典菜肴，不僅代表著老李精湛的廚藝，更承載著老李對食客們的美好祝願。
    在老李看來，年夜飯不僅僅是一頓飯，更是一種儀式，一種傳承。它承載著人們對過去一年的感恩和對新年的期盼，也承載著家人之間濃濃的愛與溫暖。
    希望老李的這兩道菜，能為您的年夜飯增添一份美味和喜慶，也祝願您在新的一年裏，身體健康，萬事如意，團團圓圓，幸福美滿!
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