老李小酒館年夜飯：糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春卷與茨菇燒五花肉
    引言
    年夜飯，是中國人一年中最為豐盛、也最具儀式感的一頓飯。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了一些經典菜肴，它們不僅色香味俱全，還蘊含著對新年的美好期盼。
    今天，老李將為大家介紹四道適合年夜飯的菜肴：糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春卷和茨菇燒五花肉。每一道菜都經過老李的精心改良，既保留了傳統的風味，又融入了老李對美食的理解和熱愛。
    糖醋桂魚：年年有餘，酸甜可口
    糖醋桂魚，寓意“年年有餘”，是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。桂魚肉質細嫩，味道鮮美，經過油炸後，外酥裏嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大增。
    食材準備
    桂魚 1 條約 1 斤左右）<
    鹽 適量
    白胡椒粉 適量
    幹澱粉 適量
    食用油 適量用於炸魚）
    <<
    水澱粉 適量
    熟白芝麻 適量
    香蔥末 適量
    製作步驟
    1. 處理桂魚
    將桂魚宰殺，去鱗、去鰓、去內髒，清洗幹淨。
    在魚身兩側劃上幾刀，方便入味。
    用廚房紙巾將魚身表麵的水分吸幹。
    2. 醃製
    在魚身上均勻地抹上鹽和白胡椒粉，醃製 15 分鍾。
    醃製好後，在魚身上拍上一層薄薄的幹澱粉。
    3. 炸魚
    鍋中倒入足量的食用油，燒至七成熱。
    將桂魚放入鍋中，中小火炸至魚身金黃酥脆，撈出，瀝幹油分。
    將炸好的桂魚擺放在盤中。
    4. 調製糖醋汁
    鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香。
    加入白糖，小火加熱，不斷攪拌，直至白糖融化，呈現出琥珀色。
    迅速倒入米醋、生抽，攪拌均勻。
    加入適量清水，煮沸後，轉小火煮 23 分鍾。
    用水澱粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。
    5. 淋汁
    將調好的糖醋汁均勻地淋在炸好的桂魚上。
    撒上熟白芝麻和香蔥末，即可上桌。
    美味秘訣
    炸魚技巧 炸魚時，油溫要控製在七成熱左右，油溫過高容易炸糊，油溫過低則會導致魚肉吸油過多，影響口感。
    糖醋汁調製 糖醋汁的酸甜比例可以根據個人口味進行調整，白糖和米醋的比例一般為 11。
    趁熱食用 糖醋桂魚要趁熱食用，才能品嚐到外酥裏嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。
    紅燒蛋餃：寓意美好，鹹香鮮美
    蛋餃，因其外形像金元寶，寓意“招財進寶”，是年夜飯餐桌上的一道吉祥菜。蛋餃外皮金黃酥脆，內餡鹹香鮮美，再加上紅燒的做法，味道更加濃鬱。
    食材準備
    雞蛋 5 個
    豬五花肉 300g
    荸薺 50g可用蓮藕代替）<<<
    鹽 適量
    雞精 適量
    白胡椒粉 適量
    幹澱粉 適量
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 製作蛋皮
    將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幹澱粉，攪拌均勻。
    平底鍋燒熱，刷上一層薄薄的食用油。
    倒入適量蛋液，迅速轉動鍋子，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。
    小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次製作完所有蛋皮。
    2. 製作肉餡
    將五花肉洗淨，剁成肉末。
    荸薺洗淨，去皮，剁成細末。
    將肉末、荸薺末放入碗中，加入蔥薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻。
    3. 包蛋餃
    取一張蛋皮，放入適量肉餡，對折蛋皮，用筷子將邊緣壓緊，形成一個半圓形的蛋餃。
    4. 紅燒蛋餃
    鍋中加入少許食用油，放入蔥薑末爆香。
    放入包好的蛋餃，煎至兩麵金黃。
    加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
    加入適量清水，水量要沒過蛋餃。
    大火煮沸後，轉小火燉煮 1520 分鍾。
    燉煮至湯汁濃稠，蛋餃入味後，加入適量的鹽和雞精調味。
    美味秘訣
    蛋皮製作 製作蛋皮時，蛋液中要加入少許幹澱粉，這樣可以使蛋皮更加堅韌，不易破裂。
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    煎蛋餃 煎蛋餃時，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。
    紅燒入味 紅燒蛋餃時，要用小火慢燉，讓蛋餃充分吸收湯汁的味道。
    韭黃炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”
    炸春卷，是江南地區傳統的春節美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，內餡韭黃鮮嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。
    食材準備
    春卷皮 適量
    韭黃 200g
    豬肉末 100g
    胡蘿卜 50g
    <<
    鹽 適量
    雞精 適量
    白胡椒粉 適量
    幹澱粉 適量
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 準備餡料
    韭黃洗淨，切成小段。
    胡蘿卜洗淨，切成細絲。
    幹香菇泡發後，洗淨，切成細絲。
    鍋中加入少許食用油，放入豬肉末，煸炒至變色。
    加入胡蘿卜絲、香菇絲，翻炒均勻。
    加入生抽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。
    加入韭黃段，翻炒片刻，即可關火。
    2. 包春卷
    取一張春卷皮，放入適量餡料，卷起，兩端折疊，再卷起，用少許水澱粉封口。
    3. 炸春卷
    鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱。
    將包好的春卷放入鍋中，中小火炸至春卷皮金黃酥脆，撈出，瀝幹油分。
    美味秘訣
    餡料調製 韭黃要最後放入鍋中翻炒，避免炒得太老，影響口感。
    茨菇燒五花肉：軟糯香濃，寓意“吉祥如意”
    茨菇，又名慈姑，是一種水生蔬菜，因其形似芋頭，口感粉糯，深受江南地區人們的喜愛。茨菇燒五花肉，是一道經典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香濃軟糯，而五花肉則肥而不膩，入口即化。這道菜不僅味道鮮美，還寓意著“吉祥如意”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。
    食材準備：
    茨菇：300 克
    豬五花肉：300 克
    蔥段：適量
    薑片：適量
    八角：1 顆
    香葉：2 片
    幹辣椒：12 個可選）
    生抽：30 毫升
    老抽：15 毫升
    料酒：20 毫升
    冰糖：20 克
    鹽：適量
    雞精：適量
    食用油：適量
    製作步驟：
    1. 處理茨菇
    清洗 將茨菇放入清水中浸泡 10 分鍾，然後用手搓洗，去除表麵的泥沙和雜質。
    去皮 用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。
    切塊 將去皮的茨菇切成滾刀塊或厚片，大小均勻，方便燉煮入味。
    2. 處理五花肉
    焯水 將五花肉洗淨，切成麻將塊大小的方塊。鍋中加入足量的冷水，放入五花肉塊，加入幾片薑片和蔥段，倒入 10 毫升料酒。
    大火煮沸後，撇去浮沫，再煮 35 分鍾，去除五花肉的腥味和血水。
    將焯好水的五花肉撈出，用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分。
    煸炒 鍋中加入少許食用油，放入五花肉塊，小火煸炒。
    煸炒至五花肉表麵微微金黃，煸出多餘的油脂，這樣可以使成品菜不油膩。
    將煸炒好的五花肉盛出，備用。
    3. 炒糖色
    鍋中留少許底油，放入冰糖，小火加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現出琥珀色。
    迅速倒入適量熱水，攪拌均勻，糖色水就炒好了。
    4. 燉煮
    將煸炒好的五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。
    加入蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒，炒出香味。
    倒入生抽、老抽、剩餘的料酒，翻炒均勻。
    加入足量的熱水，水量要沒過五花肉塊。
    大火煮沸後，轉小火燉煮 30 分鍾左右。
    5. 加入茨菇
    將切好的茨菇塊放入鍋中，翻拌均勻。
    繼續燉煮 2030 分鍾，直至茨菇軟糯入味。
    6. 調味
    加入適量的鹽和雞精調味。
    根據個人口味，可以加入少許白胡椒粉，增加香味。
    7. 收汁
    轉大火收汁，不斷翻炒，使湯汁濃稠，均勻地裹在五花肉和茨菇上。
    湯汁不要收得太幹，稍微留一些湯汁，味道會更加濃鬱。
    8. 裝盤
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    將燒好的茨菇五花肉盛入盤中，即可上桌。
    美味秘訣：
    茨菇處理 茨菇去皮後容易氧化變色，建議在去皮後立即烹飪，或者將去皮的茨菇放入淡鹽水中浸泡，防止變色。
    五花肉煸炒 五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多餘的油脂，這樣可以使成品菜不油膩。
    炒糖色 炒糖色是紅燒菜的關鍵步驟，糖色可以給菜肴增色增香。炒糖色時要用小火慢炒，避免炒糊。
    燉煮時間 茨菇和五花肉要燉煮至軟爛入味，茨菇的燉煮時間要根據其大小和質地進行調整。
    調味 這道菜的口味以鹹香為主，鹽的用量要適中，避免過鹹。雞精可以提升菜肴的鮮味，可以根據個人口味適量添加。
    營養價值：
    茨菇 茨菇富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。
    五花肉 五花肉含有豐富的優質蛋白質和脂肪，可以為人體提供能量和營養。
    溫馨提示：
    茨菇性寒，脾胃虛寒者應少吃。
    五花肉脂肪含量較高，肥胖者和高血脂者應適量食用。
    這道茨菇燒五花肉，茨菇軟糯香濃，五花肉肥而不膩，湯汁濃鬱鮮美，絕對是年夜飯餐桌上的一道硬菜，寓意著“吉祥如意”，為新的一年帶來好運和幸福。
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