第三十七章：老李的粵菜巔峰——烤味三絕震撼登場
    隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他決定再次挑戰自我，推出幾道極具代表性的粵菜烤味——烤乳豬、烤鵝、烤乳鴿。這三道菜不僅在粵菜中占據著重要地位，更以其獨特的烹飪技藝和絕佳的口感征服了無數食客的味蕾。老李深知，要想做好這三道菜，必須在選材、醃製、烤製等每一個環節都做到極致。
    18. 金牌烤乳豬
    特點：皮脆肉嫩，色澤紅亮
    食材準備：
    乳豬 1隻約56斤）
    五香粉 適量
    鹽 適量
    白糖 2勺
    醬油 3勺
    料酒 2勺
    麥芽糖 100克
    白醋 適量
    薑 適量
    蔥 適量
    烹飪方法：
    1. 醃製：
    乳豬洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
    2. 烤製：
    烤箱預熱至220度。
    將醃製好的乳豬用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製30分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次麥芽糖水麥芽糖加白醋調勻）。
    調低烤箱溫度至180度，繼續烤製40分鍾，期間繼續刷麥芽糖水，直至乳豬皮呈金紅色，酥脆可口。
    3. 上桌：
    將烤好的乳豬斬成塊，放入盤中，配上甜醬和薄餅，即可上桌。
    食客點評：
    吳老師：“這金牌烤乳豬，皮脆肉嫩，色澤紅亮，甜醬和乳豬的搭配簡直是絕配！”
    19. 至尊烤鵝
    特點：皮脆肉香，肥而不膩
    食材準備：
    鵝 1隻約67斤）
    五香粉 適量
    鹽 適量
    白糖 2勺
    醬油 3勺
    料酒 2勺
    麥芽糖 100克
    白醋 適量
    薑 適量
    蔥 適量
    烹飪方法：
    1. 醃製：
    鵝洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製4小時以上，最好過夜。
    2. 烤製：
    烤箱預熱至200度。
    將醃製好的鵝用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次麥芽糖水麥芽糖加白醋調勻）。
    調低烤箱溫度至180度，繼續烤製30分鍾，直至鵝皮金黃酥脆。
    3. 上桌：
    將烤好的鵝斬成塊，放入盤中，即可上桌。
    食客點評：
    陳嫂子：“這至尊烤鵝，皮脆肉香，肥而不膩，真是美味！”
    20. 香酥烤乳鴿
    特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻
    食材準備：
    乳鴿 2隻
    五香粉 適量
    鹽 適量
    白糖 1勺
    醬油 2勺
    料酒 2勺
    蜂蜜 2勺
    薑 適量
    蔥 適量
    烹飪方法：
    1. 醃製：
    乳鴿洗淨，去內髒，用五香粉、鹽、白糖、醬油、料酒、薑片、蔥段裏外抹勻，醃製2小時。
    2. 烤製：
    烤箱預熱至200度。
    將醃製好的乳鴿用鐵叉固定，放入烤箱中，先烤製20分鍾，期間每隔5分鍾取出刷一次蜂蜜水蜂蜜加少許水調勻）。
    調低烤箱溫度至180度，繼續烤製10分鍾，直至乳鴿皮酥肉嫩。
    3. 上桌：
    將烤好的乳鴿斬成塊，放入盤中，即可上桌。
    食客點評：
    劉嫂子：“這香酥烤乳鴿，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
    21. 豉汁蒸排骨
    特點：豉香濃鬱，肉質鮮嫩
    食材準備：
    排骨 500克
    豆豉 50克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    澱粉 適量
    香菜 適量
    烹飪方法：
    1. 排骨洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製15分鍾。
    2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
    4. 加入排骨塊，大火翻炒均勻。
    5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
    小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
    6. 將炒好的排骨放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。
    7. 撒上香菜，即可上桌。
    食客點評：
    老孫頭：“這豉汁蒸排骨，豉香濃鬱，肉質鮮嫩，真是美味！”
    第三十八章：老李的粵菜新篇——經典與創新的完美融合
    隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，他深知，要想在競爭激烈的餐飲界持續領先，就必須不斷推陳出新。這一次，老李決定在保留經典粵菜的基礎上，加入更多創新元素，打造出更多令人驚喜的菜品。以下是幾道老李精心設計的全新粵菜，每一道都力求完美呈現粵菜的精髓。
    12. 金牌燒鵝
    特點：皮脆肉嫩，肥而不膩
    食材準備：
    鵝 1隻34斤）
    薑 適量
    蔥 適量
    料酒 2勺
    生抽 3勺
    老抽 1勺
    白糖 2勺
    五香粉 適量
    鹽 適量
    蜂蜜 2勺
    烹飪方法：
    1. 鵝洗淨，用鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉醃製2小時。
    2. 薑切片，蔥切段備用。
    3. 將醃製好的鵝放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
    4. 取出鵝，瀝幹水分，用蜂蜜均勻塗抹鵝身。
    5. 烤箱預熱至220度，將鵝放入烤箱，烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次蜂蜜，直至鵝皮金黃酥脆。
    6. 取出燒鵝，斬成塊，放入盤中，即可上桌。
    食客點評：
    劉嫂子：“這金牌燒鵝，皮脆肉嫩，肥而不膩，真是好吃！”
    13. 鮑汁扣鮑魚
    特點：鮮香濃鬱，鮑魚彈牙
    食材準備：
    鮑魚 8隻
    鮑汁 200毫升
    西蘭花 200克
    薑 適量
    料酒 2勺
    鹽 適量
    水澱粉 適量
    烹飪方法：
    1. 鮑魚洗淨，去殼去內髒，用鹽、料酒醃製15分鍾。
    2. 薑切片備用。
    3. 熱鍋涼油，放入薑片爆香。
    4. 加入鮑魚，大火翻炒均勻。
    5. 加入鮑汁，煮沸後轉小火燜煮15分鍾。
    6. 西蘭花洗淨，掰成小朵，焯水備用。
    7. 將煮好的鮑魚撈出，擺盤，西蘭花圍邊。
    8.
    通過這些新菜，老李不僅豐富了酒館的菜單，還讓食客們體驗到了粵菜烤味的獨特魅力。他相信，隻要不斷創新和提升品質，就一定能在這片美食江湖中占據一席之地。
    希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
    喜歡老李小酒館請大家收藏：()老李小酒館書更新速度全網最快。