第三十五章：——梭子蟹與石斑魚的極致演繹
    隨著老李的粵菜館越來越受歡迎，食客們對他的期望也越來越高。為了滿足大家的需求，老李決定推出一係列以海鮮為主題的招牌菜，特別是以梭子蟹和石斑魚為主角，打造出幾道令人驚豔的美味佳肴。
    1. 清蒸梭子蟹
    特點：鮮嫩原味
    食材準備：
    梭子蟹 3隻
    薑 適量
    蔥 適量
    料酒 2勺
    鹽 適量
    生抽 2勺
    醋 1勺
    香油 1勺
    烹飪方法：
    1. 梭子蟹洗淨，用刷子刷幹淨外殼。
    2. 薑切片，蔥切段備用。
    3. 將梭子蟹腹部朝上放入盤中，加入薑片、蔥段、料酒，撒上少許鹽。
    4. 將盤子放入蒸鍋，大火蒸1015分鍾，至蟹殼變紅。
    5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰開蟹殼，去除蟹鰓等不可食用部分。
    6. 薑蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，調成蘸料。
    7. 將梭子蟹擺盤，配上蘸料，即可上桌。
    食客點評：
    吳老師：“這清蒸梭子蟹，蟹肉鮮嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
    2. 香辣梭子蟹
    特點：香辣過癮
    食材準備：
    梭子蟹 3隻
    幹辣椒 50克
    花椒 30克
    薑蒜 適量
    料酒 2勺
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    澱粉 適量
    香菜 適量
    烹飪方法：
    1. 梭子蟹洗淨，斬成小塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
    2. 幹辣椒剪成段備用。
    3. 將醃製好的蟹塊均勻裹上一層澱粉。
    4. 熱鍋涼油，放入蟹塊，炸至金黃，撈出控油。
    5. 鍋中留底油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒炒香。
    6. 加入炸好的蟹塊，大火翻炒均勻。
    7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
    8. 撒上香菜，即可上桌。
    食客點評：
    陳嫂子：“這香辣梭子蟹，蟹肉鮮嫩，香辣過癮，真是好吃！”
    3. 蟹黃豆腐
    特點：鮮香滑嫩
    食材準備：
    梭子蟹 2隻
    嫩豆腐 500克
    薑蒜 適量
    料酒 2勺
    生抽 2勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    水澱粉 適量
    香菜 適量
    烹飪方法：
    1. 梭子蟹洗淨，蒸熟後取出蟹黃和蟹肉備用。
    2. 嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙去豆腥味。
    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
    4. 加入蟹黃和蟹肉，大火翻炒均勻。
    5. 加入料酒、生抽、白糖調味，翻炒均勻。
    6. 加入適量清水，煮沸後加入豆腐塊。
    7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味。
    8. 撒上香菜，即可上桌。
    食客點評：
    劉嫂子：“這蟹黃豆腐，蟹黃香濃，豆腐嫩滑，真是美味！”
    4. 清蒸大石斑魚
    特點：鮮嫩原味
    食材準備：
    大石斑魚 1條23斤）
    薑 適量
    蔥 適量
    料酒 2勺
    鹽 適量
    蒸魚豉油 2勺
    熱油 適量
    烹飪方法：
    1. 石斑魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
    2. 薑切片，蔥切絲備用。
    3. 將醃製好的石斑魚放入盤中，加入薑片，放入蒸鍋，大火蒸1520分鍾。
    4. 取出石斑魚，倒掉蒸魚水，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油。
    5. 淋上熱油，即可上桌。
    食客點評：
    老孫頭：“這清蒸大石斑魚，魚肉鮮嫩，味道鮮美，真是好吃！”
    5. 豉汁蒸虎斑魚
    特點：鮮香入味
    食材準備：
    虎斑魚 1條11.5斤）
    豆豉 50克
    薑蒜 適量
    生抽 2勺
    老抽 1勺
    白糖 1勺
    鹽 適量
    蔥花 適量
    烹飪方法：
    1. 虎斑魚宰殺幹淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製15分鍾。
    2. 豆豉剁碎，薑蒜剁成末備用。
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    3. 熱鍋涼油，放入薑蒜末、豆豉炒香。
    4. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
    5. 將炒好的豆豉醬均勻塗抹在魚身上。
    6. 將魚放入蒸鍋，大火蒸1520分鍾。
    7. 撒上蔥花，即可上桌。
    食客點評：
    美食博主小美：“這豉汁蒸虎斑魚，魚肉鮮嫩，豉汁香濃，真是美味！”
    6. 香煎虎斑魚
    特點：外酥裏嫩
    食材準備：
    虎斑魚 1條11.5斤）
    薑 適量
    蔥 適量
    料酒 2勺
    鹽 適量
    黑胡椒粉 適量
    食用油 適量
    烹飪方法：
    1. 虎斑魚宰殺幹淨，切成厚片，用鹽、料酒、黑胡椒粉醃製15分鍾。
    2. 熱鍋涼油，放入魚片，小火煎至兩麵金黃。
    3. 加入薑片、蔥段，煎出香味。
    4. 撒上蔥花，即可上桌。
    食客點評：
    吳老師：“這香煎虎斑魚，魚肉鮮嫩，外皮香脆，真是好吃！”
    通過這三道梭子蟹和兩道石斑魚的做法，老李不僅展現了粵菜對海鮮處理的精湛技藝，還讓食客們體驗到了不同風味的美食盛宴。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
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