以下是幾道上海經典菜肴的詳細製作方法及配料表：
    1.上海糖醋小排骨
    配料表：
    ? 小排骨：500克
    ? 黃酒：2大匙
    ? 生抽：3大匙
    ? 鎮江醋：4大匙
    ? 白糖：5大匙
    ? 開水：適量
    製作方法：
    1. 小排骨洗淨，切成小塊，用溫水浸泡10分鍾去血水，瀝幹水分。
    2. 鍋燒熱，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至兩麵金黃，逼出油脂。
    3. 加入開水沒過排骨，放入黃酒、生抽、鎮江醋和白糖，大火燒開後轉小火燉煮2030分鍾。
    4. 開蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠，排骨表麵裹上一層亮晶晶的糖醋汁即可出鍋。
    2.安刺魚燉豆腐
    配料表：
    ? 安刺魚昂刺魚）：1條
    ? 豆腐：1塊
    ? 薑片：適量
    ? 蒜瓣：適量
    ? 鹽：適量
    ? 生抽：適量
    ? 黑胡椒粉：少許
    ? 香蔥：少許
    製作方法：
    1. 安刺魚清理幹淨內髒，豆腐切成厚塊。
    2. 熱鍋冷油，放入薑片爆香，再放入安刺魚，煎至兩麵金黃。
    3. 將煎好的魚放入砂鍋，底部鋪上豆腐塊，加入適量開水沒過食材。
    4. 大火燒開後轉小火燉煮1015分鍾，加入鹽、生抽調味，出鍋前撒上黑胡椒粉和蔥花即可。
    3.上海紅燒劃水
    配料表：
    ? 青魚尾：1段約300克）
    ? 生薑：10克
    ? 小蔥：10克
    ? 生抽：1勺
    ? 老抽：1勺
    ? 料酒：1勺
    ? 白糖：適量
    ? 澱粉：適量
    ? 食用油：適量
    ? 清水：300毫升
    製作方法：
    1. 青魚尾洗淨，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿，每爿尾肉再直斬3刀，成尾梢相連的長條。
    2. 加入料酒和澱粉醃製1520分鍾。
    3. 鍋中加油，旺火加熱，將魚尾魚皮朝下煎至兩麵定型，撈出。
    4. 鍋中留底油，放入薑片、蔥段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火燒開後放入魚尾。
    5. 轉小火燉煮10分鍾，待湯汁濃稠，魚骨露出，即可關火，撒上蔥絲點綴。
    4.上海紅燒素雞
    配料表：
    ? 素雞：1根
    ? 八角：2顆
    ? 生抽：適量
    ? 老抽：少許
    ? 糖：適量
    ? 香醋：少許
    ? 蔥薑蒜：適量
    ? 幹辣椒：少許
    ? 食用油：適量
    ? 清水：適量
    製作方法：
    1. 素雞切片，放入油鍋中煎至兩麵金黃，撈出備用。
    2. 鍋中留底油，放入八角、幹辣椒、薑片、蒜末煸香。
    3. 加入素雞片，倒入適量生抽、老抽上色，加入清水沒過素雞。
    4. 大火燒開後轉小火燜煮10分鍾，加入糖調味，收汁後加入少許香醋提鮮。
    5. 出鍋前撒上蔥花即可。
    5.毛豆口蘑河蝦
    配料表：
    ? 河蝦：300克
    ? 毛豆：200克
    ? 口蘑：100克
    ? 薑蒜：適量
    ? 食用油：適量
    ? 鹽：適量
    ? 生抽：適量
    ? 雞精：少許
    製作方法：
    1. 河蝦洗淨去頭，焯水至變色撈出備用；毛豆剝殼，口蘑切片。
    2. 熱鍋熱油，放入薑蒜末炒香，倒入河蝦炒至出香氣，盛出備用。
    3. 另起鍋，放入毛豆和口蘑，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮5分鍾。
    4. 加入炒好的河蝦，調入鹽、生抽，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，撒上雞精即可出鍋。
    6.金陵炒三絲
    配料表：
    ? 胡蘿卜：1根
    ? 土豆：1個
    ? 青蘿卜或白蘿卜）：1根
    ? 食用油：適量
    ? 鹽：適量
    ? 醋：少許
    製作方法：
    1. 胡蘿卜、土豆、青蘿卜分別切成細絲，土豆絲切好後放入水中浸泡，防止氧化變黑。
    2. 熱鍋加油，先放入胡蘿卜絲翻炒片刻，再加入青蘿卜絲繼續炒。
    3. 最後加入土豆絲，加入適量鹽調味，翻炒均勻。
    4. 快出鍋前加入少許醋，翻炒均勻後即可裝盤。
    這些菜肴都是上海的經典美食，不僅味道鮮美，而且製作方法簡單易學，適合在家中嚐試製作。
    老李講完前麵這些菜之後，對著鏡頭笑了笑說：“今天我要教大家一道特別家常又美味的蝦仁炒蛋。”說著便拿出食材開始展示，“咱們先看這蝦仁，一定要選新鮮的，這樣口感才好。這雞蛋也要挑那種土雞蛋，顏色正，營養還豐富。”
    老李一邊說一邊熟練地處理蝦仁，去掉蝦線，清洗幹淨後放在碗裏加調料醃製起來。接著打雞蛋，蛋液在碗裏呈現出誘人的金黃色。
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    “現在咱們生火，熱鍋涼油。先把蝦仁下鍋滑炒一下，等到蝦仁微微泛紅就趕緊盛出來。這時候鍋裏再加點油，倒入蛋液。”隻見蛋液慢慢凝固，老李快速地翻炒著，蛋液變成了蓬鬆的蛋花。
    “最後把剛才炒好的蝦仁倒進去一起翻炒均勻，稍微加點鹽調味就行了。瞧，這道蝦仁炒蛋就做好了，是不是很簡單？大家可以在家試試，保證家裏人都愛吃。”說完老李端著盤子對著鏡頭展示成品，臉上滿是得意之色。
    老李剛放下盤子，突然想起還有觀眾提問環節。他打開互動界麵一看，好多留言都是關於之前提到的菜肴的，但其中也夾雜著幾條關於紅燒甲魚的問題。老李撓撓頭，笑著說：“看來大家對紅燒甲魚很感興趣呀，實不相瞞，這道菜我確實不太擅長。不過我知道處理甲魚的關鍵在於去腥，一般得先把甲魚放血，然後放到熱水裏燙一下，方便去除外皮和內髒。至於怎麽做才好吃，我覺得可以像做紅燒菜那樣，先用油煎一下，再放些蔥薑蒜、醬油、冰糖之類的調料燉煮。當然啦，這隻是我的一點想法，具體做法還得靠各位大廚們不斷摸索。今天節目時間有限，咱們下次再見咯。”說完，老李關閉了直播設備，心中默默想著回去一定好好研究下紅燒甲魚的做法。
    第二天，老劉還是不死心，決定親自去市場挑選最肥美的梭子蟹和軟糯的年糕來嚐試燒製。他在水產區仔細端詳著一隻隻梭子蟹，最終選中了兩隻活力十足的。又買好了年糕和所需的調料回家。
    到家後，老劉按照記憶中的紅燒菜做法，先把梭子蟹洗刷幹淨，切成塊兒，切口處沾上麵粉。鍋中倒油，油熱後放入梭子蟹塊煎炸，看到蟹殼變紅就撈出。接著用剩餘的油炒香蔥薑蒜，放入年糕翻炒幾下，再加生抽、老抽、蠔油等調料和適量清水。
    隨後把炸好的梭子蟹回鍋，小火慢燉。老劉不時掀開鍋蓋查看，直到年糕吸飽了蟹湯變得軟嫩入味，梭子蟹也鮮香濃鬱。
    老劉迫不及待嚐了一口，臉上頓時洋溢出滿足的笑容，自言自語道：“原來這梭子蟹炒年糕這麽做就很好吃嘛。”而後，他打算把這個做法分享給周圍同樣熱愛美食的朋友們。老劉把這個做法分享給朋友後，朋友們紛紛表示要過來品嚐。於是老劉又精心準備了一次梭子蟹炒年糕。朋友們到來後，圍坐在一起，當嚐到這道菜時都讚不絕口。其中一位朋友說：“老劉啊，你這廚藝真是越來越精湛了。不過上次老李介紹的那些上海菜我們也很想嚐嚐呢。”其他人紛紛附和。
    老劉聽後靈機一動，心想何不在家辦一場上海菜盛宴呢。於是他開始研究之前老李介紹的菜品。經過幾天的籌備，他邀請朋友們再次相聚。餐桌上擺滿了上海糖醋小排骨、安刺魚燉豆腐、上海紅燒劃水等佳肴。
    朋友們驚訝於老劉的用心，品嚐過後更是連連稱奇。大家邊吃邊討論著做菜的技巧，還說起了老李的直播。有人感歎道：“多虧了老李的介紹和老劉的實踐，咱們才能吃到這麽正宗的上海菜啊。”眾人歡聲笑語，享受著美食帶來的快樂時光。
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