以下是幾道上海經典菜肴的詳細製作方法及配料表：
    1.上海香菇茄子麵筋煲
    配料表：
    ? 香菇：10個
    ? 茄子：2根
    ? 油麵筋：10個
    ? 蔥：適量
    ? 薑：適量
    ? 蒜：適量
    ? 生抽：2湯匙
    ? 老抽：1湯匙
    ? 蠔油：1湯匙
    ? 白糖：1湯匙
    ? 水澱粉：適量
    ? 食用油：適量
    製作方法：
    1. 準備食材：香菇洗淨切片，茄子洗淨切條，油麵筋用溫水泡軟。
    2. 炒製：鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
    3. 加入主料：放入茄子條和油麵筋，繼續翻炒，加入生抽、老抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。
    4. 燉煮：加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮10分鍾，讓茄子和麵筋充分吸收湯汁。
    5. 收汁：加入水澱粉勾芡，翻炒均勻，讓湯汁濃稠，出鍋前滴入少許香油即可。
    2.上海香酥小黃魚
    配料表：
    ? 小黃魚：10條
    ? 鹽：適量
    ? 料酒：2湯匙
    ? 薑片：適量
    ? 蔥段：適量
    ? 麵粉：適量
    ? 食用油：適量
    製作方法：
    1. 醃製：小黃魚去腮去內髒，洗淨後瀝幹水分，用鹽、料酒、薑片和蔥段醃製20分鍾。
    2. 裹粉：醃好的小黃魚擦幹水分，均勻裹上一層薄薄的麵粉。
    3. 炸製：鍋中加油，油溫升至180c左右，放入小黃魚，炸至兩麵金黃，撈出。
    4. 複炸：待油溫再次升高，將小黃魚複炸一次，炸至酥脆，撈出瀝油。
    5. 調味：另起鍋，加入適量水、醬油、醋、糖等調味料，煮至濃稠後，將炸好的小黃魚放入，讓其均勻裹上醬汁，出鍋即可。
    3.上海糖醋青椒
    配料表：
    ? 青椒：5個
    ? 生抽：1湯匙
    ? 香醋：1湯匙
    ? 白糖：2湯匙
    ? 鹽：少許
    ? 食用油：適量
    製作方法：
    1. 處理青椒：青椒去籽洗淨，切成塊。
    2. 炒製：鍋中加油，放入青椒，大火翻炒至表皮發白起皺。
    3. 調味：加入生抽、香醋、白糖和少許鹽，翻炒均勻。
    4. 燒製：加入適量開水，燒至青椒入味，湯汁濃稠即可出鍋。
    4.上海毛豆燒小公雞
    配料表：
    ? 小公雞：1隻約3斤）
    ? 毛豆：500克
    ? 蔥：3根
    ? 薑：4片
    ? 蒜：5瓣
    ? 生抽：2湯匙
    ? 老抽：3湯匙
    ? 料酒：3湯匙
    ? 冰糖：30克
    ? 鹽：適量
    ? 食用油：適量
    製作方法：
    1. 準備食材：小公雞洗淨切塊，毛豆剝殼備用。
    2. 炒製：鍋中加油，放入蔥薑蒜炒香，加入冰糖，中小火炒至冰糖融化，變成琥珀色。
    3. 上色：加入雞塊，翻炒至上色，加入老抽、生抽和料酒，繼續翻炒均勻。
    4. 燉煮：加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮30分鍾，加入毛豆，繼續燉煮10分鍾。
    5. 收汁：加入鹽調味，大火收汁，讓湯汁濃稠，出鍋前撒上蔥花即可。接下來就輪到我們今天要重點講的上海油爆蝦啦。配料表：鮮蝦：500克、蔥：2根、薑：3片、蒜：4瓣、生抽：2湯匙、白糖：1湯匙、料酒：1湯匙、鹽：適量、胡椒粉：少許、澱粉：1湯匙、食用油：適量。製作方法：1. 預處理：鮮蝦洗淨，剪去須腳，挑去蝦線，用鹽、胡椒粉、料酒和澱粉抓勻醃製10分鍾。2. 炸製：鍋中倒入足量食用油，油溫七成熱時放入醃製好的鮮蝦，炸至蝦身變紅卷曲，撈出控油。3. 調汁：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，加入生抽、白糖和適量清水，攪拌均勻製成料汁。4. 回鍋：把炸好的蝦重新放入鍋中，快速翻炒，使蝦肉充分裹上料汁，大火收汁，讓每一隻蝦都亮晶晶的掛滿濃汁，便可盛出裝盤。一道美味可口的上海油爆蝦就這樣做好了，可以端上桌供家人享用啦。一家人圍坐在餐桌旁，看著滿桌的上海特色菜，眼睛裏閃爍著期待與幸福。大家紛紛動筷，先夾向那色澤誘人的油爆蝦。咬下一口，蝦肉鮮嫩彈牙，濃鬱的醬汁在口中散開。
    “這油爆蝦做得真地道，比外麵館子還好吃呢。”爺爺讚不絕口。接著大家又品嚐了其他菜品，每一道都充滿了家的味道。
    然而，就在大家吃得正歡的時候，調皮的小侄子突然站起來，舉著筷子說：“我宣布，今天最特別的菜是醃菜花炒毛豆加筍絲！雖然它沒在前麵那些菜譜裏，但奶奶臨時做的這個超棒。”大家先是一愣，隨後哄堂大笑。
    原來奶奶看家裏還有些醃菜花、毛豆和筍絲，就靈機一動湊成了一道菜。這道菜有著獨特的口感，醃菜花的鹹香、毛豆的清新和筍絲的爽脆融合在一起。這頓原本以經典上海菜為主的餐食，因為這道意外的菜增添了別樣歡樂的氛圍。這時，老頭子站了起來，清了清嗓子說道：“這時候應該上全家福這道菜了。”眾人一臉疑惑，隻見老頭子走進廚房，不一會兒便端出一個大砂鍋。揭開鍋蓋，一股濃鬱的香氣彌漫開來。裏麵有各種食材，有之前剩下的一些雞肉、蝦仁，還有許多新鮮的蔬菜。老頭子笑著說：“這全家福啊，就是把家裏現有的食材湊在一起燉，象征著咱們一家團團圓圓。”大家聽了都很感動，紛紛拿起碗盛湯。小侄子好奇地喝了一口，眼睛一亮：“哇，爺爺，這個湯好好喝呀。”爺爺笑眯了眼：“那當然，這可是全家福，匯聚了全家的味道呢。”大家一邊喝著湯，一邊分享著生活中的趣事。這頓飯在歡聲笑語中接近尾聲，每個人心裏都暖暖的，這種家庭團聚共享美食的時刻，充滿了濃濃的親情和無盡的溫馨，即便有些菜是臨時拚湊或者傳統之外的，卻也正是家庭包容與愛的體現。
    這些菜肴都是上海的經典美食，不僅味道鮮美，而且製作方法簡單易學，適合在家中嚐試製作。
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