第二十五章：正月裏的熱鬧
    今天是大年初十一，老話說得好：“正月裏都是年。”老李小酒館一大早就熱鬧非凡，客人們紛紛前來，享受這年節裏的悠閑時光。
    早上六點，老王就嚷嚷著進門：“老李，我昨晚做夢都在吃杭州叫花雞，那個香啊！今天必須給我整一隻叫花雞吃。”
    1. 老王的叫花雞
    叫花雞
    老李笑著答應：“沒問題，老王，今天就讓你吃上正宗的杭州叫花雞。”
    製作步驟：
    1. 雞處理： 選用整隻三黃雞，去毛去內髒，清洗幹淨。
    2. 醃製： 用鹽、料酒、生抽、老抽、五香粉和薑片醃製雞，醃製2小時。
    3. 包裹： 用荷葉包裹醃製好的雞，外麵再包上一層錫紙。
    4. 烤製： 將包裹好的雞放入烤箱，180度烤製1.5小時。
    5. 上桌： 烤好後取出，去掉錫紙和荷葉，裝盤上桌。
    特點： 雞肉鮮嫩，荷香四溢，皮脆肉嫩。
    老王滿意地坐在桌邊，先點了份鹵拚盤和二兩小酒，等待著叫花雞的到來。不多會兒，鹵拚盤端了上來，老王夾起一塊醬牛肉放進嘴裏，嚼得津津有味，一邊喝著小酒，一邊哼著小曲兒。其他客人聞著酒香和鹵味，也紛紛點了相同的菜品。
    這時，廚房傳來一陣誘人的香氣，老李高聲喊道：“老王，你的叫花雞好嘍！”隻見老李雙手捧著熱氣騰騰的盤子走來。老王眼睛一下子亮了起來，那叫花雞色澤金黃，還散發著荷葉的清香。
    老王迫不及待地戴上手套，撕下一塊雞肉。雞肉鮮嫩多汁，入口即化，他忍不住讚歎道：“老李啊，你這手藝真是絕了，比我夢裏吃到的還要美味。”周圍的客人聽到這話，都圍攏過來瞧這叫花雞。有的客人當場表示也要加一份。老李笑得更開懷了，說道：“行嘞，大家稍等，今天咱店裏的叫花雞管夠。”小酒館裏彌漫著叫花雞的香味和歡快的笑聲。
    2. 小寶的水煮腰花加肥腸
    臭小子小寶今天也來得早，進門就叫：“李叔，我今天想吃水煮腰花加肥腸，來瓶桂花酒。”
    水煮腰花加肥腸
    老李點點頭，迅速開始準備。
    製作步驟：
    1. 腰花處理： 腰花洗淨，切花刀，用鹽、料酒和薑片醃製片刻。
    2. 肥腸處理： 肥腸洗淨，切成段，用沸水焯水去腥。
    3. 炒製底料： 熱鍋涼油，加入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、薑蒜末炒香。
    4. 煮製： 加入適量清水，煮開後加入腰花和肥腸，調入鹽、生抽、老抽和糖，煮至熟透。
    5. 出鍋： 倒入碗中，撒上蔥花、蒜末和辣椒粉，淋上熱油，出鍋上桌。
    特點： 腰花嫩滑，肥腸香辣，麻辣鮮香。
    小寶坐在桌邊，迫不及待地等著他的美味。不多會兒，小寶的水煮腰花加肥腸就做好了。老李將冒著熱氣的碗端到小寶麵前，那濃鬱的香氣瞬間散開。小寶深吸一口氣，臉上滿是陶醉。他先夾起一片腰花，送入口中，滑嫩的口感伴隨著麻辣的味道在舌尖炸開，緊接著又嚐了一口肥腸，肥腸的醇厚與香辣完美融合。
    “李叔，您這廚藝簡直無敵了。”小寶豎起大拇指。此時，旁邊有位新顧客聞到香味好奇地湊過來問：“小夥子，這啥菜呀，這麽香？”小寶熱情地介紹起來：“這是李叔特製的水煮腰花加肥腸，超好吃，您也來點？”新顧客聽了當即決定也來一份嚐嚐。於是小酒館裏又多了一份水煮腰花加肥腸的訂單，歡聲笑語持續在酒館內回蕩，大家都沉浸在美食帶來的快樂之中。
    3. 吳老師和小婧的點單
    吳老師今天也和女兒小婧來吃早酒。小婧點了梭子蟹炒年糕，吳老師則點了火爆豬幹和蔥爆羊肉，並要了二兩白酒。
    梭子蟹炒年糕
    製作步驟：
    1. 梭子蟹處理： 梭子蟹洗淨，斬成塊。
    2. 年糕處理： 年糕切片，用沸水焯水。
    3. 炒製： 熱鍋涼油，加入薑蒜末爆香，加入梭子蟹塊翻炒至變色，加入年糕片，調入鹽、生抽、老抽和糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。
    特點： 蟹肉鮮嫩，年糕軟糯，醬香濃鬱。
    火爆豬幹
    製作步驟：
    1. 豬幹處理： 豬幹洗淨，切成薄片，用鹽、料酒和澱粉醃製片刻。
    2. 炒製： 熱鍋涼油，加入薑蒜末、幹辣椒和花椒爆香，加入豬幹片快速翻炒，調入生抽、老抽和鹽，炒至熟透，出鍋裝盤。
    特點： 豬幹嫩滑，香辣可口。
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    蔥爆羊肉
    製作步驟：
    1. 羊肉處理： 羊肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒和澱粉醃製片刻。
    2. 炒製： 熱鍋涼油，加入蔥段爆香，加入羊肉片快速翻炒，調入生抽、老抽和鹽，炒至熟透，出鍋裝盤。
    特點： 羊肉鮮嫩，蔥香濃鬱。
    4. 老客人的老三樣
    客人也越來越多，曹姐也忙了起來。她熱情地招呼著一位老客人：“您今天吃點啥？”
    老客人笑著說：“還是老三樣，一份豬耳朵，一份花生米，一份醬牛肉，半斤二鍋頭酒。”
    豬耳朵
    製作步驟：
    1. 豬耳朵處理： 豬耳朵洗淨，用鹽、料酒和薑片醃製。
    2. 鹵製： 將醃製好的豬耳朵放入鹵水中，小火鹵煮1小時，撈出切片裝盤。
    特點： 豬耳朵脆嫩，鹵香濃鬱。
    花生米
    製作步驟：
    1. 花生米處理： 花生米洗淨，瀝幹水分。
    2. 炸製： 熱鍋涼油，加入花生米，小火慢炸至金黃，撈出瀝油，撒上鹽拌勻。
    特點： 花生米香脆，下酒好菜。
    醬牛肉
    製作步驟：
    1. 牛肉處理： 牛肉洗淨，切成大塊，用鹽、料酒和薑片醃製。
    2. 鹵製： 將醃製好的牛肉放入鹵水中，小火鹵煮2小時，撈出切片裝盤。
    特點： 牛肉酥爛，醬香濃鬱。
    這個章節詳細介紹了老李的幾道拿手好菜及其製作方法，展現了老李的烹飪技巧和對美食的熱愛，同時也展現了正月裏老李小酒館的熱鬧氛圍。如果你有其他特定要求或需要更詳細的情節發展，請告訴我。
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