《老李小酒館·川江食俠傳》
    江湖一碗菜，半是煙火半是刀
    魚香肉絲｜
    製作點睛：
    豬裏脊切簾子棍細，泡椒、泡薑、蒜末三劍客在油鍋翻騰如俠客過招。勾芡時必用東街染坊淘來的木薯粉，掛漿似美人淚。糖醋鹽配比如川劇變臉，酸甜苦辣皆是戲。
    市井浮世繪：
    跑船的二麻子夾起一筷，肉絲在舌尖上瞬間炸開，泡椒的辣、薑蒜的香、糖醋的甜酸完美交融。他眼睛瞬間瞪大，原本黝黑的臉上泛起興奮的紅光。“哎呀媽呀，這味兒地道！”二麻子一邊嚼著，一邊含糊不清地嚷著，“這魚香肉絲，沒魚卻勝似有魚，把我這跑船人饞得喲！”他放下筷子，端起碗，幹脆直接扒拉起來，吃得那叫一個酣暢淋漓，湯汁順著嘴角流到衣襟上也顧不上。周圍食客見狀，紛紛投來羨慕又被勾起食欲的目光。酒館老板老李笑著從後廚探出頭：“二麻子，吃得爽就多吃點！”二麻子抹了抹嘴，豎起大拇指：“老李，你這手藝，在咱這川江邊上，那就是一絕！等我跑船回來，還來吃！”說完，又風卷殘雲般將剩下的魚香肉絲消滅幹淨，心滿意足地拍了拍肚子。 忽愣住——肉絲裏竟卷著半張泛黃的船契。十年前他押船遇劫，滿艙貨單被浪卷走時，也這般酸甜難辨。染坊老板娘吃得口脂盡褪，突然一拍桌子，大聲質問道：“老李，你這魚香肉絲裏沒魚也就罷了，可這菜名裏有魚啊，你這不是騙人嘛！”老李從後廚走出來，不慌不忙地笑著解釋：“老板娘，這魚香肉絲的魚香，是用泡椒、泡薑這些調料調出的魚鮮味，並非真要有魚。就像咱們這江湖，名號響亮的不一定真有絕世武功。”老板娘聽了，雖覺得有理，但還是不依不饒：“那也得給我個說法。”這時，一直沒說話的賬房先生推了推眼鏡，慢悠悠地說：“老板娘，你看這菜裏的酸甜滋味，不正像生活裏的酸甜苦辣嗎，有沒有魚又何妨。”老板娘聽後，若有所思，臉色緩和了下來。老李趁機端上一碗自己特製的酸梅湯，“來，消消氣，嚐嚐我這湯。”老板娘喝了一口，緊皺的眉頭舒展開來，“得，今兒就不計較了。” 紅油濺上藍布衫，暈出朵彼岸花。
    銳評：
    ? 刀工夠演《臥虎藏龍》，但筍絲焯水短了三分脆勁
    ? 若用井水鎮過的萵筍絲，可添七分俠氣
    水煮魚｜紅油裏的愛恨局
    江湖熬煉法：
    草魚活殺取中斷，骨熬白湯時撒把碼頭苦力汗巾擰出的鹽。熱油潑辣子前，丟顆中藥鋪順來的草果，辣香裹著藥香如蒙汗藥。豆芽墊底，恍若沉江的銀魚白骨。
    恩怨實錄：
    布莊寡婦被辣得耳墜亂晃她一邊猛灌著茶水，一邊含糊不清地叫嚷：“哎喲喲，這辣得我舌頭都不是自己的啦！但這味兒，是真霸道！”布莊夥計也被這辣味刺激得滿臉通紅，額頭上豆大的汗珠直往下滾，卻仍止不住地大快朵頤，嘴裏還不停地嘟囔：“過癮，太過癮了！”這時，碼頭的扛包大漢也湊了過來，他大手一揮，喊道：“老板，給我也來一份這水煮魚，我倒要看看這辣勁能不能把我撂倒！”老李笑著應了一聲，轉身回後廚忙碌起來。不一會兒，一份熱氣騰騰的水煮魚端到了大漢麵前，那紅亮的紅油上漂浮著滿滿的辣椒和花椒，還沒吃，那股辣味就直鑽鼻子。大漢迫不及待地夾起一塊魚肉放進嘴裏，瞬間，他的眼睛瞪得溜圓，接著“哇”地叫了一聲，卻又舍不得吐出來，一邊用力嚼著，一邊豎起大拇指：“絕了，這水煮魚，夠味！”酒館裏的氣氛因為這水煮魚變得更加熱鬧起來。 ，翡翠珠子落進紅湯，撈起時已沁出血絲紋。忽記起亡夫被沉江那夜，江水也這般猩紅翻湧。“辣得痛快！”她仰脖飲盡殘酒，簪子劃破暮色。
    銳評：
    ? 油溫控得如內家高手，但魚片厚薄不勻三片抵一劍）
    ? 添把魔芋絲冒充劍穗，可亂饕客眼
    蔥沫肝片｜鐵鍋試劍錄
    市井刀章：
    豬肝切宣紙薄，用酒廠酸漿水泡去腥魂。猛火三顛兩炒，蔥沫雪片般覆上絳紫色肝片，似雪掩殘血。起鍋前淋勺桐油，亮如劍客拭刃。
    江湖試煉：
    鏢局學徒嚼著肝片練齒勁，忽吐出半粒鏢局銅扣——正是上月走失的紅貨封箱釘。“好個指鹿為馬！”掌櫃的獨眼閃過精光，銅扣按進桌縫，權當酒錢。
    銳評：
    ? 火候煉出七分嫩三分韌，但蔥白未拍香氣未破關竅）
    ? 若撒把炒芝麻充暗器，可增殺伐氣
    郵亭鯽魚｜驛站遺味錄
    古道秘方：
    嘉陵江鯽魚裹井鹽晾成半屍，塞進老泡菜壇子醃夠三更。煨煮時加郵亭驛百年階前土，腥氣化盡唯剩滄桑。最後潑勺船工號子喊出的熱油，鮮香震落梁上積年灰。
    驛路煙雲：
    趕考書生從魚腹吃出半張殘破驛票，墨跡依稀辨得“光緒廿三年”。忽聞窗外馬蹄疾，恍惚見綠衣驛使持魚而過，魚鰓尚掛嘉陵江霧。
    銳評：
    ? 古法醃漬暗合奇門遁甲，但土腥未淨吃出三粒砂）
    ? 配碗驛馬草料粥，可溯時光
    申時江湖譜：
    魚香酸甜驚飛簷下信鴿，水煮紅湯映透當鋪賬本。蔥沫混著肝氣漫過棺材鋪，趙伯給半成品壽材雕上辣椒紋。郵亭魚香勾來野狗列陣，恍若古驛馬隊還魂。
    子夜灶王偈：
    魚香無魚是江湖詐，水煮非水乃紅塵劫，肝片試刃測人心，郵亭殘味載春秋。老李獨臂顛鍋如舞判官筆，油星濺上斑駁酒旗，恰似給江湖宵小點了生死痣。
    食客斷腸書：
    八仙桌邊，酸甜苦辣皆成兵器。跑船人吃魚香肉絲憶舊債，鏢師嚼肝片驗真偽，寡婦吞水煮魚葬前塵，書生嘬郵亭魚溯古道。灶火明滅間，滿堂食客皆是戲中人——碗底殘湯映著川江月，照見眾生饞相，也照見浮世悲歡。
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