陳宇凡在一旁看著何雨柱的操作。
    眉頭忍不住的微微皺起。
    他看出來了，何雨柱的操作有很大的毛病。
    而且還不止一處。
    首先，何雨柱處理茄子的第一步就有問題。
    他把茄子切成條之後，直接撒了鹽醃一下，想要殺出點水分來。
    這在某些菜裏是常規操作。
    但用在這道粵式魚香茄子上，就不太對頭。
    這麽做的話，茄子裏的纖維還沒來得及軟化，就先失水了。
    等到後麵再煎炸，口感容易發柴。
    接著就是油煎這步。
    何雨柱顯然是想控製油溫，可他下意識的習慣還是偏向川菜的路子。
    陳宇凡估摸著，鍋裏的油溫至少有八成熱，甚至可能摸到了九成。
    這對於需要低溫慢煎的粵式處理來說，實在是太高了。
    而且，炸的時間也明顯偏長了。
    陳宇凡看著那些茄條在油鍋裏翻滾，顏色變得越來越深，就已經知道不對勁了。
    這麽炸下去，茄子吸收了過多的油，口感會非常的差。
    果然，等何雨柱手忙腳亂地把茄條撈出來，準備下一步炒製的時候。
    陳宇凡又看出了問題。
    他調的那碗魚香汁，比例有些。
    糖放得太多了，和醋和醬油之間的平衡沒掌握好。
    況且，他在下豆瓣醬的時候，沒有提前用油煸炒出紅油和香味，就直接下了鍋。
    看到這兒，陳宇凡基本已經能預見到這道菜的最終結局了。
    失敗是肯定的了。
    果不其然。
    沒過多久，也就大概十來分鍾的樣子。
    一切都如同陳宇凡預料的那樣發生了。
    何雨柱把最後炒好的魚香茄子盛到盤子裏。
    那賣相......實在有點慘不忍睹。
    茄條有不少都帶著點焦黑，蜷縮著，遠沒有粵菜追求的那種形態飽滿、色澤油亮的感覺。
    何雨柱自己也覺得不對勁，夾起一根嚐了嚐。
    剛一入口，他的眉頭就緊緊地鎖了起來。
    這味道，這口感......
    跟他想象中的，差得太遠了！
    外層有點過硬，甚至帶著點焦脆。
    可裏麵卻又幹又柴，嚼起來還有油膩膩的感覺往外滲。
    豆瓣醬那股子生澀的味道也沒去掉。
    整個菜嚐起來，甜味有點過於突出了，完全蓋過了魚香味該有的“鹹鮮微辣帶酸”的複合口感。
    怎麽會這樣？
    何雨柱心裏又納悶又有點沮喪。
    要說這菜有多難吃，倒也不至於。
    畢竟他何雨柱的底子在那兒擺著，基本的調味和火候掌控還是有的。
    這盤魚香茄子，真要拿到外麵的小飯館去賣，估計也能算個差不多的水平，糊弄一下普通食客大概還行。
    可何雨柱自己知道，這離他想要達到的水平，差得太遠了！
    和他自己拿手的川式魚香茄子比起來，完全是一個天一個地。
    肯定是哪個環節出了大問題。
    可問題到底出在哪兒呢？
    他明明是照著菜譜一步步來的啊......
    何雨柱拿著筷子，對著那盤失敗的作品，陷入了深深的困惑之中。
    他覺得自己肯定漏掉了什麽關鍵的東西。
    但單憑他自己，卻怎麽也想不明白。
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