1963年1月24日，除夕。
    這是整個春節假期裏，最為隆重、也最令人期待的一個晚上了。
    它代表著辭舊迎新，代表著闔家團圓。
    無論相隔多遠，都要在這一天趕回家，圍坐在桌前，吃上一頓熱熱鬧鬧的年夜飯。
    這是一份執念，也是流淌在每一個華夏人血脈裏，永遠無法割舍的親情。
    剛過中午，整個四合院裏，就已經徹底忙活了起來。
    各家各戶的廚房裏，都傳出了叮叮當當的切菜聲、和鍋碗瓢盆的碰撞聲。
    空氣中，彌漫起各種食物的香氣，勾起了所有人獨屬於年夜飯的特殊記憶。
    陳宇凡家更是如此。
    今晚的這頓年夜飯，他邀請了不少人。
    可以說是賓客滿堂，場麵極為隆重。
    不過，今天真正掌勺的人是何雨柱。
    陳宇凡倒是落得個清閑，輕鬆了許多。
    他隻需要把所有的食材，都提前準備妥當就行。
    早在上午，他就已經把今晚需要用到的所有東西，都從係統倉庫和係統農場裏取了出來，整整齊齊地碼放在了廚房的櫥櫃和案板上。
    經過了這一年的時間，他係統倉庫裏的物資，早就已經堆積如山。
    別說吃一輩子了，就是開個大型菜市場，都綽綽有餘。
    今晚這頓宴席的食材，自然也是頂級中的頂級。
    那兩條用來做紅燒鯉魚的大鯉魚，是陳宇凡在農場池塘裏養出來的，每一條都有一尺多長，鮮活亂跳，魚鱗在光下甚至閃著金光。
    用來做白切雞的，是兩隻在係統農場裏溜達了一年多的走地雞，肉質緊實，油脂金黃。
    還有油燜大蝦，用的是半尺來長的大對蝦，蝦身青亮，蝦殼堅硬，一看就是極品。
    做扒牛肉條的，則是上好的牛肋條，肥瘦相間，紋理清晰。
    陳宇凡倒是沒在係統空間裏養牛，這是他托人進來的，也是普通人吃不到的精品。
    小雞燉蘑菇的雞，是嫩滑的三黃雞。
    配的蘑菇，是別人從東北帶來的野生蘑菇，拿出來就能聞到濃鬱香氣的榛蘑氣味。
    蔥燒海參，更是大菜。
    陳宇凡選擇的是，已經泡發好的遼東刺參。
    每個海參都個頭十足，肉質肥厚，通體烏黑油亮，單是看著就讓人食指大動。
    其餘的豬肉、羊肉、豬耳朵、五花肉、鬆花蛋、豆腐
    無一不是最新鮮、品質最好的。
    陳宇凡自己今天要做的菜，其實隻有兩個。
    一個是八寶飯。
    這道菜，何雨柱當然也會做，但水平實在是一般。
    而八寶飯在年夜飯的桌上，有著甜甜蜜蜜、團團圓圓的好彩頭，寓意極好，馬虎不得。
    所以，陳宇凡決定還是親自出手，保證這道主食的品質。
    另一個，自然就是那道壓軸的湯菜——開水白菜。
    這道菜的難度實在是太大了，對高湯的要求，幾乎達到了吹毛求疵的地步。
    以何雨柱現在的水平，還遠遠做不出來。
    所以，陳宇凡在中午的時候，就已經開始為這道菜做起了準備工作。
    他從廚房裏，弄來了一個能燉下一頭羊的巨型湯鍋。
    然後，便開始往裏麵放東西。
    整整兩隻肥碩的老母雞，兩根帶著厚厚肉皮的大蹄膀，還有一大塊金黃剔透、價值不菲的花膠
    這些極品的增鮮吊味的食材，被他毫不吝嗇地全部扔進了鍋裏。
    隨後，他又加入了足量的清水，用大火燒開，撇去浮沫，再轉為文火，蓋上鍋蓋，就這麽慢慢地燉著。
    這鍋頂級的“清湯”，至少需要燉煮四五個小時，才能把所有食材的精華，都徹底地融入到湯水之中。
    做完了這些準備工作，陳宇凡接下來的任務，就隻剩下那道八寶飯了。
    其餘所有的菜，都將全部交給何雨柱來處理。
    陳宇凡搬了個小馬紮，悠閑的坐在了廚房的門口，一邊喝著茶，一邊看著何雨柱忙活。
    這架勢，完全像個監工。
    何雨柱此時，心裏是緊張得不行。
    雖然他有多年的掌勺經驗，但今晚這頓飯，規格實在是太高了。
    桌上幾乎全是硬菜、大菜，對他來說，還是有些難度的。
    更要命的是
    師父就坐在旁邊看著啊！
    這無形之中，給了他巨大的壓力。
    他感覺自己握著菜刀的手，都有點發緊。
    “別緊張。”
    陳宇凡看出了他的窘迫，淡淡地開口道“就當和平時一樣，拿出你的真本事就行。”
    “是是！”
    何雨柱深吸一口氣，強迫自己冷靜下來，開始處理起了食材。
    他決定先從那道“扒牛肉條”開始。
    要說這扒牛肉條，那可是北方宴席上的一道大菜，非常考驗廚子對“扒”這個技法的掌握，以及對火候的控製能力。
    所謂“扒”，講究的是原料軟爛，湯汁醇厚，形態完整。
    何雨柱先是將那塊極品的牛肋條，順著紋理切成長條，然後下入熱油鍋中，迅速翻炒，將牛肉的表麵煎得微黃焦香，鎖住裏麵的肉汁。
    這章沒有結束，請點擊下一頁！
    隨後，他便開始準備調味。
    醬油、料酒、八角、桂皮一一放入鍋中，準備加水開始長時間的燜燉。
    就在他拿起醬油瓶，準備往鍋裏倒的時候。
    “等一下。”
    陳宇凡的聲音，不輕不重地響了起來。
    何雨柱手一抖，趕緊停了下來。
    “陳哥？”
    陳宇凡指了指他手裏的醬油瓶。
    “做紅燒、醬燜的菜，光靠醬油，顏色好看，但味道死板，隻有一股子鹹味，不夠醇厚。”
    “來，把這個加上。”
    陳宇凡從櫥櫃裏，拿出了一個小瓶子，遞了過去。
    何雨柱接過來一看，是一瓶紅色的腐乳。
    “腐乳？”他有些不解。
    “確切的說，是腐乳汁。”
    陳宇凡解釋道“挖兩勺腐乳汁進去，再加一小塊冰糖。”
    “腐乳汁，能給牛肉增加一種獨特的醬香和回甘，這是普通醬油給不了的複合味道。”
    “而冰糖，不僅能中和鹹味，提亮顏色，還能讓燉出來的肉質，更加軟爛。”
    “這叫鹹中帶甜，甜中帶鮮，味道的層次感一下子就出來了。”
    何雨柱聽得是連連點頭，眼神裏充滿了光芒。
    這些可都是書本上學不到的真功夫啊！
    他立刻按照陳宇凡的指點，往鍋裏加了兩勺腐乳汁和一小塊冰糖，然後才加入開水，小火慢燉。
    接下來，是那道“蔥燒海參”。
    這道菜，那可是魯菜裏的頭牌功夫菜，所謂“無參不成席”，足以見其地位之高。
    川菜和魯菜，在烹飪技法上有很多相通之處，所以何雨柱以前也學過這道菜，在食堂招待領導的時候，也做過幾次。
    但他自己心裏清楚，他做的，也隻能算是“形似”，遠遠達不到真正的精髓。
    今天，要在師父麵前做這道菜，他這心裏，實在是沒底。
    他硬著頭皮，將泡發好的海參，準備下鍋焯水。
    “等一下。”
    陳宇凡的聲音，又一次響了起來。
    “焯海參的水，準備了嗎？”
    “準備了，就是清水。”
    陳宇凡搖了搖頭。
    “記住，海參本身沒什麽味道，但腥味重。用清水焯，隻能焯掉一部分土腥味，但深層的腥氣還在。”
    “要用蔥薑水，水裏再點上幾滴高度白酒。這樣才能在不損傷海參本身鮮味的前提下，把那股子腥氣給徹底逼出來。”
    何雨柱聞言，恍然大悟！
    他趕緊照做。
    果然，這麽一處理，那海參身上最後一絲不好的味道，都消失得無影無蹤了。
    接著，便是燒製。
    何雨柱起鍋燒油，下入蔥段，煸炒出香味，然後加入高湯、海參，以及各種調味料，開始煨燒。
    眼看著湯汁慢慢收濃，他正準備勾芡出鍋。
    “再等一下。”
    陳宇凡的聲音，又一次響了起來。
    “你覺得這道蔥燒海參，重點在海參，還是在蔥？”
    何雨柱想了想，回答道“當然是海參，海參是主料啊。”
    “錯。”
    陳宇凡站起身，走到了灶台前。
    “這道菜，妙就妙在那個‘蔥’字上。海參本身，食之無味。它的所有味道，都來自於湯汁和配料。而蔥香，就是這道菜的靈魂。”
    “你像現在這樣，隻是簡單地把蔥段煸炒一下，那蔥的香味隻停留在表麵，實在是太淺了，根本進不到海參的骨子裏去。”
    陳宇凡一邊說，一邊拿起幾根翠綠的大蔥。
    “看好了，這道菜最關鍵的一步，是熬蔥油。”
    他另起一鍋，倒入足量的油，等油溫三四成熱的時候，便將切好的蔥段放了進去。
    “火不能大，得用小火慢慢炸。要像煉豬油一樣，把蔥白裏麵所有的水分，都給它慢慢地逼出來，讓蔥的香味一點一點的完全融入到油裏麵去。”
    隨著油溫的慢慢升高，鍋裏的蔥段，開始由白變黃，體積也慢慢縮小。
    一股難以形容的、濃鬱到了極點的蔥香味，瞬間就彌漫了整個廚房！
    “等蔥段炸到金黃幹癟的時候，撈出來。然後，把這熬好的蔥油，淋在即將出鍋的海參上。”
    “最後，再用這鍋裏的底油，勾一個薄芡淋上去。這樣燒出來的海參，才能讓蔥香和鮮香完美結合在一起。”
    何雨柱在一旁，看得是目瞪口呆，整個人都聽傻了。
    他按照陳宇凡的指點，小心翼翼的完成了最後的操作。
    當滾燙的、金黃色的蔥油“刺啦”一聲淋在海參上的時候，一股爆炸性的香氣，衝天而起！
    他再看盤子裏的海參，品相也發生了驚人的變化。
    每一根海參，都像是被注入了靈魂一樣，通體烏黑油亮，表麵裹著一層晶瑩剔透的芡汁。
    而且，肉眼可見的彈性，仿佛用筷子輕輕一碰，就會在盤子裏duang~duang~的彈起來。
    這才是真正的“蔥燒海參”啊！
    小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續後麵更精彩！
    就在兩人忙活的時候，陳宇凡像是突然想起了什麽，隨口說道
    “對了，跟你說個事。”
    “等過完年，廠裏再複工的時候，你就不用待在車間了。”
    “可以回食堂了。”
    正在切菜的何雨柱，手上的動作，猛地一停。
    他抬起頭，滿臉不敢置信地看著陳宇凡。
    “陳陳哥，您您說的是真的？”
    他的聲音，都有些顫抖了。
    回食堂！
    他做夢都想回去啊！
    “當然是真的。”
    “啊！太好了！謝謝您！謝謝您陳哥！”
    何雨柱激動得臉都紅了，差點就要當場給陳宇凡鞠一躬。
    “不用謝我。”陳宇凡擺了擺手。
    “這是楊廠長的意思。”
    “你回去之後，要好好幹。”何雨柱的神情變得嚴肅了起來。
    “你要把咱們食堂的飯菜，給我徹徹底底地搞好。一定要保證，健康、衛生、有營養！”
    “口味上，也要多下功夫！要讓工人同誌們吃得好，吃得飽，吃得香！”
    “是！”
    何雨柱重重的點了點頭，大聲保證道“陳哥您放心！我一定努力做到！”
    得到了師父的鼓勵和承諾，何雨柱的幹勁更足了。
    接下來，是那道年夜飯的重頭戲——四喜丸子。
    這道菜更是有寓意，四顆萬字代表著“福、祿、壽、喜”，是過年過節的宴席上，必不可少的一道吉祥菜。
    何雨柱取來一大塊肥瘦相間的豬肉，正準備放在案板上，用雙刀剁成細膩的肉餡。
    “等一下。”
    陳宇凡的聲音又雙叒叕響了起來。
    “做丸子，最忌諱的就是把肉餡剁得太細，跟一灘肉泥一樣。”
    “那樣做出來的丸子，口感發死，又幹又柴，沒有嚼頭。”
    何雨柱停下了刀，虛心請教“那那該怎麽處理？”
    “記住一句話——肉要粗切，菜要細剁。”
    陳宇凡拿起一塊肉，親自示範。
    “最好的辦法，就是手切。先把肉切成薄片，再切成細絲，最後切成綠豆大小的肉丁，就像石榴籽一樣。”
    “這樣切出來的肉，保留了肉本身的纖維，吃起來才有顆粒感和彈性。”
    “還有肉的肥瘦比例，三肥七瘦是黃金比例。再往裏麵，加上一點切得細細的馬蹄丁，可以增加爽脆的口感，還能解膩。”
    “最後，往肉餡裏打水的時候，一定要順著一個方向攪，這叫‘上勁’。攪到肉餡粘稠，能從筷子上拉出絲來，這丸子才算有了靈魂。”
    何雨柱聽得連連點頭，趕緊按照師父教的方法，重新處理肉餡。
    果然，用這種方法做出來的肉餡，無論是外形還是手感，都和他以前做的完全不一樣。
    他將四個巨大的丸子，先炸後燉。
    出鍋的時候，四個金黃飽滿、香氣撲鼻的大丸子，讓何雨柱自己都忍不住咽了口口水。
    他知道，經過了今天這頓年夜飯，他又學會了不少東西。
    這都是寶貴的財富啊！
    何雨柱本來因為陳宇凡在旁邊看著，心裏非常緊張，壓力巨大。
    可這真刀真槍地幹起來之後，他反倒是完全投入了進去。
    尤其是當他學到這些烹飪技巧時，這種發自內心的喜悅和滿足感，已經完全衝淡了之前的緊張。
    何雨柱越幹越起勁，對自己的未來，充滿了信心！
    （卑微小作者求一切支持~）
    喜歡四合院我街溜子，撿屬性逆襲！請大家收藏101novel.com四合院我街溜子，撿屬性逆襲！101novel.com更新速度全網最快。