把木炭碾碎包進棉布裏，

    反複過濾。

    其實最好再配上細沙和粗沙。

    鑒於目前條件有限，隻能將就過濾幾遍。

    過濾晾幹後，得到細鹽跟沈清棠穿越之前吃過的細鹽自是不能比，但比現下的粗鹽好太多。

    醃製好的牛排，抹上厚重的黃油。

    黃油也是沈清棠自製。

    奶油持續攪拌分離出來的黃色油脂就是黃油。

    分離黃油的活是季宴時幹的。

    普通人要做奶油都不容易，想做黃油更難。

    光不停地攪拌就累死人。

    偏季宴時是個開掛的，他很輕鬆就能辦到。

    最起碼看起來很輕鬆。

    就是有點費生牛乳。

    幸好，煎牛排不需要太多黃油。

    煎牛排要大火。

    周身塗抹好黃油的牛排一放到燒熱的鐵板上，就滋滋作響。

    奶香味濃烈。

    聞著都流口水。

    沈清棠沒有征詢大家的意見，直接把牛排煎至七分熟。

    別說在古代，就是現代，很多人都接受不了半生不熟的牛排。

    國人對生食接受度很低。

    古人更甚。

    煎牛排速度很快，一炷香的功夫就煎出五塊牛排。

    本就以蠟燭照明，不用刻意就是燭光晚餐。

    圍坐在桌邊的五個人，十隻眼睛巴巴地看著沈清棠。

    聞著牛肉的焦香和奶香，不自覺地吞咽口水。

    季宴時的眼睛更是片刻不離沈清棠的手。

    沈清棠沒妄想教會大家用刀叉，直接把牛排用新剪刀剪成小塊，分到每個人的盤子裏。

    季宴時除外，他不讓分要整塊的牛排。

    至於西紅柿和洋蔥這類的點綴，沒有。

    沈清棠在北川就沒見過西紅柿。

    七分熟的牛排剪開，也會看見內裏的肉略有些粉紅。

    李素問皺眉，“清棠，這牛排是不是還沒熟？”

    沈清棠沒解釋，“娘，你先嚐嚐試試。”

    李素問猶豫了下，一臉壯士赴死的表情，咬了一小口牛排。

    除了季宴時，其餘人齊齊看著李素問，一臉緊張。

    等她“試毒”反饋。

    “欸？”李素問睜開眼，低頭看盤裏的牛排，“沒有生味。還挺嫩！很好吃。”

    其餘人聞言紛紛拿起筷子。

    隻有季宴時見沈清棠沒有繼續煎牛排的意思，提醒她：“兩塊！”

    沈清棠：“……”

    忘記這茬了。

    她隻好再重新煎一塊牛排。

    過程中，其他人開始陸續誇獎沈清棠煎的牛排好吃。

    “好奇怪！從來不知道牛肉可以這麽香嫩。”

    “以前在京中，也沒吃過這麽味美的牛肉。”

    “是啊！牛肉切這麽厚容易嚼不爛還塞牙。一般都是包餃子吃。”

    “對，或者吃燙鍋子。不過吃燙鍋子，廚師也是把牛肉片成近乎透光的薄片，稍稍在熱湯水裏一涮就能吃。”

    “……”

    沈清棠才給大家普及：“牛排不煎熟是有緣由的。”

    全熟的牛排肉質又老又幹還很硬，而且若長時間烹飪水分流逝就沒什麽肉汁，美味自然要打折扣。

    七分熟的牛排最好吃，淺褐色中夾雜著一點兒粉。

    口感有彈性。鮮美多汁，口感厚重。

    尤其是古代的牛，不喂任何飼料，純粹草養。

    青草不打任何農藥

    牛的活動量又大，牛肉一點兒都不柴，特別嫩還有嚼勁。

    按沈家人的活動量，每人兩塊牛排都不一定能吃飽。

    隻是下午剛吃了烤奶塊喝了奶茶，這會兒不怎麽餓，最後還剩了幾塊沒煎的牛排。

    唯獨季宴時吃了兩塊，盯著還沒煎的牛排，朝沈清棠開口：“還要！”

    沈清棠拒絕，“不行！說好了，想吃肉得交幹活！你把對聯寫了，明天我就給你做。”

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