“行，那就這樣說定了。”陳渝一錘定聲：“這兩天你把家裏安排一下，把庫存的火炮處理了，下周一就過來，我帶你先上山看看地。”
    張家國也是個雷厲風行的人，站起來說道：“好，我這就回去安排。”
    他扯著嗓子對屋裏喊道：“大姨、大姨爹，我走了！”
    馬慧出門熱情挽留他：“馬上就要到中午了，吃了晌午再走呀！”
    他嘴角掛著笑，擺了擺手說道：“不了，我還有事。”話畢，也不等馬慧回話，他便如疾風般三步並作兩步衝到車上：“大姨，後天我來吃午飯，你要多煮點飯哈。”
    “要得、要得，我多煮點飯，你可一定要來哈。”
    張家國點火啟動，搖下車窗，向馬慧揮了揮手，開著那輛七菱神車，“嗖”的一聲就跑得沒影兒了。
    這時，陳渝突然想起一件事，可惜張家國已經走遠了。
    算了，等周一的時候再給他也不遲。
    安排好張家國的事情後，陳渝突然意識到自己好像沒啥事兒可幹了：
    左思右想，自己還是去搞搞後勤保障吧。
    他轉身鑽進屋裏，對著正在對賬的冬梅柔聲問道：
    “老婆，中午想吃點啥？”
    冬梅對著他嫣然一笑：“咋的，今兒個你要親自下廚啦？”
    “老婆你辛苦了，老公做幾道好菜，給我的乖乖媳婦補補身子。”
    冬梅心裏像吃了蜜一樣甜，但嘴上卻故作嗔怪道：“都這麽大歲數了，少在這兒耍嘴皮子，小心讓董潔看了笑話！”
    正在幫冬梅對賬的董潔趕緊低下頭，捂著嘴偷偷地笑了起來：
    “大哥、大嫂，你們繼續你們的，就當我不存在。”
    冬梅在陳渝的身上輕輕地拍了一下：“我沒啥特別想吃的，你去問問你寶貝女兒想吃啥。”
    陳渝領命而去，結果陳馨想吃回鍋肉。
    這還不簡單，陳渝開上山，到鎮上專門賣土豬肉的攤上，買了五斤上好的五花肉，以及三斤牛肉，再買了一大把蒜苗，稱了兩斤胡蘿卜。
    有人說，做回鍋肉首選後臀肉，因為這個部位的肉肥瘦相間，吃起來才緊實有嚼勁。
    但陳渝覺得後臀肉肥了點，他個人更喜歡用五花肉，做出來的回鍋肉不僅更香，而且不膩，非常下飯。
    剛結婚時，那時肚裏缺少油水，陳渝曾經創下一個人一頓吃二斤半回鍋肉的記錄。
    當時可把冬梅嚇著了，非常擔心他吃出問題來。
    這麽多年過去了，陳渝喜歡吃回鍋肉的習慣還是一點沒變。
    不僅如此，還把這一愛好遺傳給了陳馨。
    回到家裏，他把五花肉切成三小塊，大鐵鍋柴火加熱後，把豬皮那麵貼在鍋底來回烙製。
    烙製到豬皮表麵焦黃時，再用菜刀刮去表麵的汙漬，清洗幹淨後備用。
    烙製豬皮的目的是去除豬肉表皮未褪幹淨的豬毛，同時還可以對豬皮表麵進行深度清潔，減少豬肉的腥味。
    然後把肉放入鍋中，倒入冷水沒過豬肉兩指深，加入一把薑片、大蒜，一把幹花椒，倒入少許料酒，大水燒開後再轉中火燉煮。
    這個過程大概需要四十分鍾左右，當筷子能輕鬆插透豬肉時，就代表豬肉熟了。
    在煮肉的過程中，陳渝把蒜苗洗清幹淨、切成小段，再拍了幾個大蒜。
    然後拿著一個大碗來到放鹹菜的地方，準備抓一碗陳年幹鹹菜作為配料。
    沒錯，陳渝炒回鍋肉，隻鍾情於兩樣配菜：蒜苗和幹鹹菜。
    蒜苗能增香，而幹鹹菜能提味。
    馬慧做得一手幹鹹菜，田間地頭的各種蔬菜的葉、莖等皆可作為原料。但陳渝尤其喜歡一種叫兒菜的幹鹹菜。
    兒菜是西南地區人們對抱子芥的俗稱，是因為其獨特的外觀和生長方式。
    ?兒菜的根部非常膨大，每一片葉子都包裹著一個小球狀的突起，這些突起像是一個個孩子似的圍坐在媽媽身邊，因此被稱為“兒菜”。
    啥，你說為啥子不叫“女兒菜”？
    那是因為古時人們重兒輕女唄！
    做法也很簡單：把生長成熟的兒菜采回來，選用“兒子”作為原料，用刀子去除老皮切成條狀以便醃漬入味。
    當然，個小的不用切，可以整個醃漬。
    切好的兒菜，放在太陽下自然曬幹脫水，待其微微發皺後就可以了。根據個人喜好，可以將水份含量曬製到隻有原來的四分之一，甚至更低。
    水份含量越低，越容易保存，隻是嚼起來有點費勁，對牙口不好的老年人士不太友好。
    待曬幹後，根據原料的多少以及個人口味，加入適量食用鹽、辣椒麵、花椒粉攪拌均勻，然後再裝入事先裝備好的土壇子中。
    整個過程，不能沾上油葷，特別是豬油，否則鹹菜肯定會壞。
    裝壇的過程也比較講究，一是要選用農村土窯自製的專用土壇子，有半人那麽高；二是壇子要用開水清洗幹淨晾幹；三是裝一層鹹菜，就墊一把洗幹淨且曬幹水份的稻草。
    這一點尤為關鍵，墊稻草不僅可以吸收鹹菜多餘的水份，讓其保存幹燥；而且還可以讓鹹菜隱隱有股稻香味。
    當然，這稻香味幾乎可以忽略不計，很有可能是陳渝自己的心理作用！
    裝好鹹菜後，保存於陰涼幹燥處，用薄塑料密封壇口，蓋上蓋子，並在壇沿盛水的地方倒滿水，以防空氣中的濕氣竄進去，導致鹹菜變質。
    這樣靜置醃製半年以上，取出來時，鹹菜顏色金黃、清脆可口。
    用來炒回鍋肉，除其營養豐富外，增加回鍋肉的香味外，最重要的是還可以吸收蒜苗中的水分讓回鍋肉保持幹爽，同時還可以吸收豬肉的油水減少油膩。
    陳渝總覺得，有些人做的回鍋肉水汪汪的，完全失去了回鍋肉應的香味，一點都不好吃！
    所以，兒菜做的幹鹹菜，是用來炒回鍋肉的絕佳配料。
    扯遠了，回到讓人流口水的炒回鍋肉。
    待肉煮熟後，撈起來滴幹水分，待其不燙手時，切成薄片備用。
    喜歡破產後，祖宗逼我種地開荒請大家收藏：()破產後，祖宗逼我種地開荒書更新速度全網最快。