從鄉鎮到市區的舌尖征服
    十月裏的安城市，金風送爽、丹桂飄香。國慶長假的第六天恰逢中秋佳節，整座城市沉浸在雙節的喜慶氛圍中。親水廣場上，彩旗招展、人潮湧動，新開業的“西江酒店”安城分店門前，兩排花籃整齊排列，紅毯從門口一直鋪到馬路邊。
    孫少林站在店門口，身著嶄新的黑色西服，胸前的金色店徽在陽光下閃閃發光。他抬頭望著十層高的酒店大樓，心裏別提有多高興。從西江鎮的小飯館到西城縣的中型酒樓，再到如今安城市的豪華酒店，他隻用了整整六年時間。
    “孫總，剪彩儀式馬上開始了。”助理小李快步走來，幾名服務員身著彩裝，手裏捧著一條紅色綢帶。
    孫少林點點頭，目光掃過圍觀的人群。他注意到幾個穿著廚師服的人站在後排，其中一位四十多歲、濃眉大眼的高個男子雙臂抱胸，臉上寫滿不屑。那是他從原酒店留下的主廚孫大林，安城市餐飲界的“刀王”。
    因為今天有市裏的重要嘉賓出席剪彩儀式，今後酒店的生意全靠這些人支持，所以他隻好全程笑臉相陪。
    “各位來賓，親朋好友，感謝大家在這個團圓的日子裏……”孫少林的聲音洪亮有力，剪彩儀式順利進行著。然而他的餘光始終留意著孫大林的表情變化——從輕蔑到驚訝再到陰沉。
    儀式結束後，孫少林本來想留下嘉賓吃過晚飯再走，可是嘉賓卻說自己馬上要去縣區巡視，等以後有機會再去品嚐孫少林的菜。送走嘉賓回到後廚，孫少林就聽見廚房方向傳來一陣喧嘩。
    “就憑他？一個縣城來的土老板也配指揮我？我在安城掌勺的時候，他還在鄉下賣炒粉呢！”孫大林的聲音極具穿透力。
    孫少林腳步一頓，臉上笑容不減，但眼神已經沉了下來。他轉身對小李說：“去廚房看看。”
    推開廚房的不鏽鋼門，喧鬧聲戛然而止。二十多名廚師和幫工齊刷刷地看向門口，孫大林站在中央操作台前，手裏還握著一把明晃晃的菜刀。
    “孫師傅，對我的管理有意見？”孫少林緩步走近，聲音平靜得像在討論今天的天氣。
    孫大林將菜刀“啪”地剁在案板上，牛肉的碎末飛濺：“孫老板，廚房有廚房的規矩。我孫大林在安城餐飲界混了二十三年，還沒見過哪個外行能指手畫腳。”
    廚房裏鴉雀無聲，所有人都屏住了呼吸。孫少林的目光從案板上的牛肉移到孫大林倔強的臉上，忽然笑了：“孫師傅說得對，廚房確實有廚房的規矩。”他卷起袖子，“不如我們比試一下？就做你最拿手的小炒黃牛肉。”
    孫大林先是一愣，隨即哈哈大笑：“孫老板，您這是要班門弄斧啊？”
    “不敢當。”孫少林已經拿起另一把菜刀，“隻是切磋而已。”
    廚房裏的氣氛瞬間熱烈起來，廚師們自動圍成一圈。小李機靈地搬來兩把椅子放在操作台前，孫少林卻擺擺手：“不用坐，站著更順手。”
    “好！”孫大林豪氣幹雲地拍案，“那就請各位做個見證！省得說我欺負人！”
    兩人各自選了一塊上好的黃牛肉。孫大林動作嫻熟地將肉按在案板上，菜刀在他手中仿佛有了生命，刀刃與砧板碰撞發出清脆的“噠噠”聲。他的刀工確實名不虛傳，不多時就將牛肉切成均勻的細絲，每一條都如牙簽般粗細。
    “孫師傅的刀工果然了得。”圍觀的一位年輕廚師讚歎道。
    孫大林得意地瞥了孫少林一眼，卻發現對方根本沒在看他。孫少林正專注地盯著手中的肉塊，刀刃在陽光下閃著寒光。
    突然，孫少林動了。他的手腕以一種奇特的韻律抖動，菜刀化作一道銀光，在牛肉上快速起落。那動作快得幾乎看不清，隻能聽見“唰唰”的切割聲，如同雨打芭蕉，連綿不絕。
    “這……這是什麽刀法？”一個幫工瞪大了眼睛。
    不到孫大林一半的時間，孫少林已經完成了切工。他輕輕一抖案板，切好的牛肉絲如花瓣般散開——每一條都粗細均勻，長度一致，在燈光下泛著粉嫩的光澤。
    孫大林的臉色變了變，但很快鎮定下來：“刀工隻是基礎，關鍵看醃製和火候。”
    兩人開始醃製牛肉。孫大林拿出一個小碗，倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉等七八種調料，動作麻利地攪拌均勻。而孫少林隻用了一個小碟子，放入少許鹽、糖和一種自製的醬料。
    “孫老板，您這調料也太簡單了吧？”孫大林忍不住問道。
    孫少林神秘一笑：“大道至簡。”
    醃製過程中，孫少林不時用手指輕觸牛肉，似乎在感受肉質的變化。十分鍾後，兩人同時開始準備配菜。孫大林切了青紅椒、薑絲、蒜片，還準備了一碗水澱粉。孫少林則隻選了青蒜和幾片鮮薑。
    “孫老板，不用勾芡？”孫大林皺眉。
    “不用。”孫少林已經熱好了鍋。
    兩灶同時開火，孫大林的動作大開大合，熱油、爆香、下肉、翻炒，最後淋上水澱粉，一氣嗬成。而孫少林的操作卻讓人摸不著頭腦——他將鍋燒得滾燙，幾乎冒煙時才倒入油，隨即放入薑片和蒜白爆香，然後竟將火調小，才放入牛肉。
    “孫老板，火候不對啊！”有廚師忍不住提醒。
    孫少林充耳不聞，專注地盯著鍋中的變化。他的翻炒動作幅度很小，但頻率極高，牛肉在鍋中跳躍翻飛，卻幾乎沒有離開鍋底。一股奇異的香氣開始彌漫，不同於孫大林那邊濃鬱的調料味，而是一種純粹的肉香，混合著若有若無的焦香。
    “三十秒！”孫少林突然大喝一聲，迅速將火調至最大，倒入青蒜葉，手腕一抖，整鍋菜騰空而起，在空中完成最後一次翻轉，精準地落回鍋中。隨即關火，裝盤。
    整個炒製過程不超過一分鍾，看得眾人目瞪口呆。
    兩盤小炒黃牛肉擺在長桌上，形成鮮明對比。孫大林的版本色澤紅亮，裹著晶瑩的芡汁，配菜豐富；孫少林的則看起來簡單得多，牛肉呈現出自然的棕紅色，青蒜點綴其間，沒有多餘的汁液，但每一根肉絲都清晰可見。
    “請品嚐。”孫少林做了個邀請的手勢。
    廚師們一擁而上，筷子如雨點般落下。孫大林自信地抱著手臂，等待讚美。然而，他很快發現眾人的表情不對勁——嚐過他菜的人隻是禮貌性地點點頭，而嚐過孫少林菜的人卻瞪大了眼睛，有的甚至發出驚歎。
    “這……這怎麽可能？”一位老師傅不敢置信地又夾了一筷子孫少林的牛肉，\"沒用澱粉，肉怎麽能這麽嫩？\"
    孫大林終於按捺不住，也拿起筷子嚐了一口自己的作品——味道確實不錯，牛肉嫩滑，調料豐富。但當他嚐到孫少林的版本時，整個人如遭雷擊。
    那牛肉入口先是微微的焦香，咬下去卻鮮嫩多汁，肉的本味被完全激發出來，青蒜的清香與牛肉的鮮美完美融合。更神奇的是，明明沒用澱粉勾芡，肉絲卻絲毫不柴，反而有種彈牙的口感。
    “這……這是什麽技法？”孫大林的聲音有些發抖。
    孫少林擦了擦手：“西江鎮祖傳的‘三十秒成菜’，關鍵在於火候的精準控製和肉質的把握。”他指著孫大林的菜，“你的做法沒錯，但調料太多掩蓋了肉的本味，水澱粉雖然讓肉看起來嫩滑，實際上破壞了肉的纖維結構。”
    孫大林的臉色由紅轉白，又由白轉紅。突然，他將廚師帽摘下，深深鞠了一躬：“孫老板，我孫大林在安城市餐飲界縱橫二十三年，今天算是徹底認輸了。”
    他直起身，環視廚房裏的同事們：“從今天起，我改名叫孫學林，要向孫老板好好學習！”說完，他竟真的拿起筆記本，恭敬地站在孫少林身旁。
    孫少林拍拍他的肩膀：“孫師傅言重了。廚藝無止境，我們互相學習。”他轉向眾人，“今天這場比試，不是為了爭高低，而是要告訴大家，西江飯店的核心競爭力就是真材實料、精益求精。從今天起，我們要讓安城市民嚐到最地道的西江風味！”
    廚房裏爆發出熱烈的掌聲。小李適時地端來兩杯酒，孫少林遞給孫學林一杯：“來，為我們今後的合作幹杯！”
    孫學林雙手接過，一飲而盡，眼中閃爍著敬佩的光芒：“孫老板，不，師父！我服了！”
    孫少林笑著搖頭：“別叫師父，我們是兄弟。”他舉起酒杯，“從西江鎮到安城市，我們孫家人要一起打天下！”
    窗外，中秋的圓月悄然升起，將銀輝灑在新開業的西江飯店招牌上。廚房裏，觥籌交錯間，一個新的餐飲傳奇正拉開序幕。