張翠花引著蘇禾到了灶屋，喚小丫把屋裏的雜糧米和精麵都拿過來。
    蘇禾攬起袖子，一一解釋道：“其實我更傾向於雜糧麵混一點精麵，單雜糧麵價格確實便宜，但口味卻不如精麵好，隻摻一點的話，價格也不會升太多，但口味會更上一層樓。”
    雖然聽不懂，但不阻礙小水對蘇禾的無腦欽佩。
    雖然比她小，可看起來卻跟她大姐似的，尤其是說話做事都井井有條，可太羨慕了。
    蘇禾不知道她心裏怎麽想，隻娓娓道來：“雞蛋灌餅和煎餅果子是兩種，我先教你做雞蛋灌餅吧，那個比較容易。”
    煎餅果子難得地方在於攤煎餅，當時她跟著大師傅學了小個月才能攤出一張完整的煎餅，速成的話，她還是比較推薦雞蛋灌餅。
    “那就麻煩禾禾妹妹了。”
    “其實不麻煩的。”
    蘇禾轉身，開始和麵，“雞蛋灌餅的皮要半燙麵，就是熱水和涼水一齊和的麵，把熱水澆在中間，稍微攪兩下，緊接著倒進常溫的涼水，攪拌到周邊無幹粉，再用手揉勻就可以了。”
    “和麵講究三光，其實就是麵光，盆光，手光，不過這個麵團的水多，要多醒發幾次，揉一會兒再醒一會兒，這樣麵和水會更好的混合。”
    張翠花聽的連連點頭，她看向一側的小水，發現也是這副表情。
    “會了嗎？”她小聲問。
    小水回她：“看會了。”
    蘇禾隻笑：“不若小水姐姐也和一個吧，正好哪裏做錯了我也能及時指出來。”
    “好呀。”小水點頭，動作麻利的開始和麵。
    “這兒，熱水澆在中間就行，不要澆太多了。”
    小水點頭，腦子裏回憶著蘇禾的動作，一步步坐下來，別說，這麵團還真讓她做成了。
    “是這樣的不？”她舉著盆裏的麵團，嘴角上翹。
    蘇禾豎起大拇指，誇讚：“不錯！小水姐有當大廚的天賦！”
    後者靦腆笑笑，“哪有，還不是禾禾你教的好。”
    做完麵團，等徹底醒發好後就可以搓成長條，切成大小均勻的麵劑子，揉長。
    “這一步很重要，一定要在盤子裏塗油，把麵劑放在盤子上，表麵再刷一層油。”
    “接下來就是做油酥了，把麵粉，鹽，以及熟油攪拌到一起，注意不要太稀，沒有幹結的麵疙瘩就成。”
    小水：“熟油是什麽？”
    蘇禾微微一頓，解釋道：“就是熱油呀，炸過丸子的油就可以，平常若是不炸丸子，可以把油放在鍋裏熱一熱，微微冒小泡就可以了，太熱的話會把麵粉燙糊的。”
    她懂了，就是用過一次的油呀。
    做好油酥後，麵也在油裏醒好了，拿出一塊麵劑，均勻的擀平。
    “這裏的麵劑子不要擀的太薄了，不然雞蛋澆進去會露出來，那樣就不好看了。”
    等麵劑擀薄，就可以把油酥摸上去了，隻摸中間那一點兒，四周留出空擋來，以便後續折疊。
    蘇禾解釋說：“折成這樣就好了，後麵還要醒發一次，因現在天涼，直接做的話麵會縮回去，天熱時就不用等著這一步，折好就可以直接擀了。”
    “那也是擀的厚一點兒嗎？”
    “對的，也不要擀太薄，後麵還要往裏加雞蛋呢。”
    小水左右翻看了半天，也沒太理解蘇禾說的往裏加雞蛋是啥意思，往餅裏麵加嗎？不都是倒在外麵嗎？
    她也不是專業的，也不太敢發表自己的意見，隻看著蘇禾的動作，才了然。
    原來加雞蛋是這麽個意思呀。
    擀好的薄餅鋪在刷了油的鍋底上，隨著熱度上來，餅鼓起一個大泡，就見蘇禾利索的用筷子挑破大泡，把雞蛋倒灌進餅內。
    “原來是這樣！”她驚喜道：“這也太神奇了吧！”
    “是吧，上麵抹上甜麵醬，卷上土豆絲什麽的，味道會更好，不過現在也很好了，嚐嚐？”
    蘇禾把手裏的雞蛋灌餅遞過去，又連續做了幾個，給每個人都分了一個，當然，她肯定也得吃一個。
    其實她很久沒吃過雞蛋灌餅了，當熟悉的味道再次回到口腔，一種難以言喻的幸福感油然而起。
    “好吃！”小水發出滿足的喟歎：“太好吃了。”
    雖然她不知道蘇禾嘴裏說的甜麵醬是什麽，不過她猜肯定也很好吃，畢竟有雞蛋灌餅在前，就算是蘇禾告訴她地上的土好吃，她也會毫不猶豫的吃下去。
    “那……我單賣這個的話，會不會有人不喜歡？”她想到出攤，又有點猶豫。
    雞蛋灌餅雖然好吃，可總感覺缺了點什麽。
    “不會呀。”蘇禾歪頭：“小水姐怎麽會這麽想？”
    “也沒有，我就是怕，畢竟我也沒賣過這些，若是賣不出去，豈不是虧本了。”
    張翠花勸說道：“就算你不相信自己，也得相信禾禾的手藝啊。”
    也是，小水點頭，無意識的又啃了一口雞蛋灌餅。
    煎的焦酥的餅夾著香軟的雞蛋，就算沒有任何調味料，也香的人無法自拔。
    “禾禾，那個甜麵醬是啥？也能教教我嗎？”
    “行呀，其實就是黃豆醬，把豆子濾掉，裏麵又兌了水和糖，隻是我自己想出來的法子，也沒什麽教不教的。”
    “哎呀，這個我咋沒想到呢。”張翠花一拍腦袋：“我家還有年前釀的豆醬，等著啊，我去給你拿來。”
    張翠花釀的豆醬比李春花釀的還要細膩一些，不似李春花的整豆，這個的黃豆基本上都被碾壓成小顆粒。
    蘇禾用筷子沾了沾唇，也不鹹，是直接能用的程度了。
    “嬸兒，你這豆醬賣不賣呀？”
    “什麽賣不賣的，你想要直接拿走便是了，若是喜歡，等回頭嬸兒再給你做。”
    “那敢情好呀，那我就提前謝過嬸子了。”
    免費的東西不要白不要，再說她還教小水雞蛋灌餅了呢，也不算白嫖。
    “小水姐姐，你賣的時候可以在餅裏卷一些東西呀，這樣就不會沒味道了。”蘇禾教她：“就這樣，把菜放在餅外麵，兩邊一卷，這樣咬下去既有菜的香味又有雞蛋灌餅的香味，兩者結合，更好吃了。”
    喜歡汴京小食堂請大家收藏：()汴京小食堂書更新速度全網最快。