驗收菜用宣紙吸油，這可是東興樓考核流程。
    何雨柱心裏門兒清。
    他之所以能未卜先知，實則是師門提前向他透露了考題。
    東興樓主廚張師傅，沒這門手藝，轉頭就把陳掌櫃的底細賣給了陳魯源。
    好讓何雨柱早做準備，也好要價。
    如果他想，還可以趁火打劫。
    考核結束之後……
    “陳掌櫃，帶路吧。”
    何雨柱雖說這道菜沒做過，可做足準備之後，就是老司機走舊路。
    ……
    東興樓後廚。
    銅鍋裏高湯咕嚕咕嚕翻滾著，已經第三遍。
    何雨柱捏著刀尖，在熊掌筋膜間小心遊走。
    後廚八口灶眼，火苗子燒得正旺，蒸屜裏不斷噴出白霧。
    白霧裹挾著花椒香氣。
    “砰！”
    主廚張師傅這回已經去到了二灶，把擀麵杖重重摔在案板上。
    “何師傅，前堂遞話，要改時辰。”
    幫廚小崔貼著牆根，貓著腰，一溜煙挪了進來，
    “說是大東家要帶蘇聯專家來瞧新鮮。”
    何雨柱手腕猛地一沉，刀刃恰好穩穩停在熊掌第三道掌紋上。
    他抬眼快速掃過條案，隻見八寸青花海碗裏泡著鹿筋，火候還差兩分。
    發好的虎骨酒，封著黃泥還沒開封。
    最要命的是，吊湯用的野雉，才剛褪了一半毛。
    “陳掌櫃應下了？”何雨柱眉頭微皺。
    “應了，還說讓您露真章呢。”
    小崔咽了口唾沫，又補充道，
    “可二灶張師傅剛摔了瓢，說咱們備料跟不上。”
    張師傅是自己人，出師宴上也見過。
    之前讓人給他報信，現在又給機會讓他掌權。
    何雨柱雖是利益既得者，可心裏還是覺得這背後的彎彎繞繞是個惡習。
    當然，拆台倒灶的事兒，他可不會幹。
    他心裏頓時生出一個大目標，利己利他利國。
    把廚師行業組織的私人性質變成官方。
    這事很難，但他就想試試。
    與天奮鬥，其樂無窮嘛。
    這時，門簾子被銅煙鍋挑開。
    陳掌櫃穿著千層底布鞋，踩著滿地鬆針。
    這是給熊掌褪毛剩下的。
    他徑直走到主灶前，食指往蒸籠外沿一搭，
    “提前三刻鍾開席，何師傅接得住？”
    何雨柱沒吭聲，刀背往熊掌上一抹，半透明的筋膜像活物似的，層層綻開。
    他左手抓起泡著虎骨酒的泥封罐子，右肘往灶台鐵鉤子上一撞，吊著的鐵鍋“咣當”一聲，落回灶眼。
    “接不住。”
    菜刀“剁”地一聲，砍進榆木砧板，“除非您把後廚鑰匙給我。”
    這話一出口，滿屋子人倒抽一口涼氣。
    陳掌櫃倒也幹脆，從青布衫內袋掏出一串黃銅鑰匙，
    “醜話說在前頭，三十二珍席麵錢歸櫃上，掌鼎師傅拿三成利。今兒這單是婁董事長給蘇聯人接風，賞錢另算。”
    這才是掌鼎做席麵的行價。
    嘿嘿，這種有師門在背後撐著的好處，原主傻柱一輩子都沒享受過。
    而何雨柱隻是不想自己人“出力不討好”。
    何雨柱接過鑰匙串，鑰匙碰撞發出清脆的叮當聲，驚醒了發愣的幫廚們。
    他抄起鐵勺，敲響掛著的銅盆，大聲下令：
    “小崔，帶兩人去續柴火！李嬸，盯著蒸屜氣壓！張師傅……”
    二灶台前的身影猛地轉身。
    “勞您親自跑趟西直門菜站。”
    何雨柱從圍裙兜裏掏出蓋著紅戳的批條，
    “找管事的王禿子，就說東興樓要取寄存的‘活寶貝’。”
    張師傅攥著批條，臉上扯出一抹冷笑，哼道：“這節骨眼上，讓老子去當跑腿的？”
    那嫌棄的表情，裝得跟真的似的。
    這不想當演員的廚子，還真不是一位好師伯。
    “三十二珍講究‘四活四鮮’，您腿腳利索，腳程快，這事兒非您莫屬。”
    何雨柱突然壓低嗓子，神秘兮兮地說，
    “這張批條蓋的可是婁家私章，您就不想去看看王禿子看到章時是個啥表情？”
    這話一出口，後廚瞬間又安靜下來。
    安靜得連油鍋裏的“滋啦”聲都聽得一清二楚。
    張師傅將批條對著燈照了照，隨後猛地一摔棉門簾，“嘩啦”一聲，大步走了出去。
    陳掌櫃拿著銅煙鍋在灶沿上磕了磕，說道：“你小子，倒是對這些事兒門兒清。”
    瞧瞧，陳掌櫃壓根沒瞧出誰是“內奸”。
    張師傅這波演技，何雨柱在心裏默默給打99分。
    “不敢當。”何雨柱掀開湯鍋蓋，滾滾蒸汽瞬間模糊了他的眉眼，
    “昨兒個孫書香老師教我辨認婁家印鑒，足足教了三個鍾頭。”
    在廚房一通忙活。
    最後一道菜剛端出去沒多久。
    “何師傅，蘇聯專家請您出去，說要當麵感謝您。”
    前廳的水晶吊燈晃得何雨柱眯起了眼睛。
    他低頭一看，圍裙下擺還沾著給熊掌褪毛用的鬆針。
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    他左手穩穩托著描金海棠盤，盤裏八塊“玉帶蝦仁”
    在冰雕擺盤上冒著騰騰熱氣，右手卻悄悄把鋼筆別到了耳後。
    孫老師說，蘇聯人就愛這種講究派頭的做派。
    “達瓦裏希！”
    一位穿著灰呢子大衣大鼻子，蘇聯專家猛地站起身。
    帶著濃烈伏特加氣息的生硬中文，撲麵而來：
    “這道湯，為什麽用鐵鍋煮，卻能煮出瓷器的味道？”
    何雨柱眼角瞥見，陳掌櫃緊張得攥緊了銅煙鍋。
    趕忙用俄語衝口而出：
    “Жeлe3har ckoвopoдa xpahret teпepatypy鐵鍋恒溫），就像你們西伯利亞鐵路上的蒸汽機車。”
    邊說邊伸手掀開湯盅，隻見鹿筋在清澈的湯汁裏微微顫動，
    “三小時內換三次柴，先是白樺木，接著轉用果木，最後用鬆木。”
    專家團裏，一位戴著圓框眼鏡的女人突然探身，列寧裝的袖口露出一塊精致的瑞士表，問道：
    “熊掌蛋白質在七十二度開始分解，您是怎麽控製蒸屜溫度的？”
    “用這個。”
    何雨柱從褲兜裏掏出銅製蒸屜閥，閥門芯上纏著三圈麻繩，解釋道，
    “水位下降半指就拉繩泄壓，雖說比壓力表慢二十秒，但能保住膠質。”
    他特意把“二十秒”說成俄語“двaдцatь cekyhд”。
    尾音還帶著老莫餐廳侍應生的那種腔調。
    陳掌櫃的煙鍋重重磕在太師椅上。
    何雨柱心裏明白，掌櫃聽不懂俄語。
    可他看得懂蘇聯專家，紛紛掏出筆記本認真記錄的樣子。
    穿呢子大衣的專家，用叉子叉起一塊“紅燜蹬雲”。
    改用俄語快速發問：“這道菜用了幾種動物性脂肪？”
    “三種。”何雨柱指尖輕輕劃過熊掌經絡，有條不紊回答，
    “先用野豬油煸炒出香味，再用鱘魚油鎖住味道，最後點上獾油提亮色澤，就像你們t34坦克的複合裝甲一樣。”
    滿桌響起一陣哄笑聲。
    女專家筆尖一頓，好奇地問道：“您怎麽知道我們是坦克廠的？”
    “您虎口有柴油機清洗劑留下的灼痕。”
    何雨柱舉起自己的右手展示，
    “我在莫斯科餐廳，見過同樣的印記。”
    陳掌櫃咳嗽一聲，趕忙插話道：
    “何師傅，給貴賓們講講這‘天山雪蓮羹’的講究。”
    何雨柱一眼瞧見貴賓裏有個熟人，正是那畫餅大師——楊廠長。
    傻柱之前一直處於每月37.5元，他可“功不可沒”。
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