隨著唐穎梨的動作忽然頓住。
    薑淤泥不由好奇問道“唐老師怎麽樣？味道還行嗎？”
    他覺得自己做的應該還是可以的，他為了尋找當年的味道。
    對糖醋排骨這道菜可以說是大有研究了。
    他可能還不能完美複刻當年的味道，但他做出來的糖醋排骨也決然不會太差。
    在出勤點時，他給大家做過兩次飯，那兩次都沒有糖醋排骨，是因為食材裏並沒有排骨。
    但每次楚瀟雲做糖醋排骨時，他都會在旁邊看著。
    起初他還隻是看著，因為他需要掌握糖醋排骨的基本做法，他才能在此基礎上進行改進。
    直到做出與當年味道相似的糖醋排骨。
    後來，他大概學會如何做糖醋排骨了，便開始上手實操，他讓楚瀟雲給他放調味料。
    當然，他一開始隻是小心翼翼地調，也不敢亂調，因為大家還要吃的。
    後來對各種調味料都比較熟悉後，他才開始隨意一些。
    但無論他怎麽調，與當年吃的糖醋排骨終究是有一些出入。
    在出勤階段後期時，他幹脆直接上手，讓楚瀟雲直接把糖醋排骨這道菜交給他做。
    但也隻是做過兩三次，因為他們總不能天天吃糖醋排骨。
    有時候他們外出執勤，或者去墮落場，也不會在出勤點吃飯，甚至是不吃飯。
    憑借他們強悍的身體素質，僅僅一天不吃飯對他們基本不會有任何影響。
    但不吃飯也會影響他們自身能量恢複和補充。
    而那兩三次做糖醋排骨時，他每一次都在調整。
    無論是烹飪方式，還是調味料的添加。
    可味道始終不對，與當年那道糖醋排骨相比始終差一點感覺。
    其實在沒有烹飪方式和配料表的情況下，想要在各方麵完全複刻一道菜還是不容易的。
    特別是一些拿手菜係，那些菜係可能蘊含廚師自身的一些心得和特別製作技巧。
    外人在沒有他人引導和傳授的情況下，很難掌握其中要領。
    他需要從菜係的形態、顏色、質地去判斷這道菜的烹飪手法。
    例如通過肉質的酥脆、軟嫩，或是軟爛，推測火候時長。
    他還需要進行嗅覺分析。
    例如辨別主導香氣，如蒜香、醬香、椒香。
    還有輔助香氣，如八角、香葉等香料。
    以及是否有發酵味，如豆瓣醬、豆豉。
    亦或是焦香，如是否煎、烤。
    另外，還需要通過味覺品嚐來重點區分“鹹、甜、酸、辣、鮮、香”的比例。
    就像小時品嚐的那道糖醋排骨也是以酸甜香為主的。
    除了這些之外，還需要考慮是否有複合味，以及味道的來源，是調料本身還是食材熬煮出的鮮味。
    但那時候他還小，距離現在也有十多年的時間了。
    即使他的記憶力再優秀，也很難去記清如此細微的事情。
    其實有許多細節都已經記不得了，他隻能記得一個大概的感覺。
    就是那個排骨入口並咬下去之後的感覺，他還能清晰地記得那個口感、嚼勁和氣味。
    而之前在出勤點做的糖醋排骨吃起來都沒有之前的感覺。
    直到覺醒者階段的出勤結束，他也沒有想到是缺了什麽。
    在覺醒者階段的出勤結束以後，他也沒有機會繼續嚐試了。
    而經過將近一個月的思考，平時也會查看一下資料，他又總結出了一些思路。
    既然他把一般的烹飪手法都嚐試過了，各種常見的調味料也調整過很多次了。
    但依舊沒能調出那個熟悉的味道，所以他想會不會是在配料上麵就少了。
    配料不同，同一道菜的味道大概也就不一樣。
    畢竟，配料是決定菜品風味的核心因素之一。
    其差異會從基礎風味改變、香氣層次變化和口感質地差異直接影響最終的味道。
    於是，通過搜索資料，經過一番研究調整後，他今天製作的就是改進版，也不知道味道如何。
    而他的研究調整成果就是加入些許陳皮——
    普通糖醋排骨的味道主要是糖的甜、醋的酸和醬油的鹹鮮。
    而陳皮會帶來獨特的柑橘類清香，與酸甜味融合後，能中和部分甜膩感，讓整體味道更清新。
    咀嚼時，除了排骨的肉香和糖醋的濃鬱，還能嚐到一絲陳皮的甘香，避免了純糖醋可能帶來的味覺疲勞。
    陳皮中含有的天然有機酸，在燜煮過程中能幫助分解排骨的肉質纖維。
    讓排骨更容易燉至脫骨軟爛，且口感不會發柴。
    同時，其自帶的清香能有效地緩解排骨的油膩感。
    尤其適合不愛吃太油葷的人，即使多吃幾塊也不會覺得膩。
    另外，陳皮的加入對烹飪流程幾乎無影響。
    他隻需在“炒糖色後加調料燜煮”時，放入12塊泡軟的陳皮，與排骨一同燉煮即可。
    但陳皮需要提前泡10分鍾，刮去白瓤可減少苦澀。
    簡而言之，陳皮的加入會讓糖醋排骨在“濃油赤醬”的基礎上多了一份清爽感。
    這樣既能保留經典風味，又提升了適口性，網上是這麽說的，薑淤泥覺得也很有道理。
    他看向唐穎梨，期待著她的評價，他料想味道應該不會差。
    但是能不能複刻小時候糖醋排骨的味道就另說了。
    而唐穎梨此刻完全沉浸在口中糖醋排骨的品嚐中。
    牙齒剛碰到酥軟的肉，熟悉的味道瞬間在舌尖炸開——
    不是餐館裏刻意調得濃烈的甜，而是帶著點薑香的溫和酸甜。
    糖汁裹著肉香，連骨頭縫裏都滲著入味的甜鮮，甜而不膩。
    緊接著。
    口腔裏的味道便漸漸和和記憶裏的味道重疊，讓她想起一位在老式煤爐前忙碌的老人身影。
    正是她的奶奶。
    這個味道似乎和她奶奶做的糖醋排骨味道很相近。
    不過，因為她也很久沒有嚐過奶奶做的糖醋排骨了，所以她也有些記不清了。
    但她敢肯定，薑淤泥做的糖醋排骨裏確確實實有奶奶的味道。
    這是蘇妙琴和楚瀟雲做糖醋排骨時不曾具備的
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