糖規
    霜降過後，雙生穀的晨霧裹著糖香漫進作坊時，林硯秋正蹲在原料倉前，指尖撚起一粒泛著暗黃的麥芽糖。這是今早剛從鄰縣送來的貨，按往年標準該是透亮如琥珀，可此刻糖粒表麵的黴點，像針一樣紮進她眼裏。
    “林師傅，這批貨……要不先湊合用？”送貨的老張搓著手，“今年雨水多，麥芽糖收成差，能找到這麽多已經不容易了。”
    林硯秋沒說話，把糖粒放進嘴裏。甜膩中裹著一絲苦澀，是黴變的味道。她猛地吐在地上，抬頭時，作坊裏十幾個徒弟都停了手，怯生生地望著她。自去年糖龍技藝入選國家級非遺，訂單像雪片似的飛來，原料質量卻一天比一天糟——有人用玉米糖漿冒充麥芽糖，有人在糖裏摻滑石粉增亮，上個月甚至有客戶投訴，說買到的糖龍放了三天就化得隻剩一灘糖水。
    “不能湊活。”林硯秋站起身，圍裙上還沾著昨晚熬糖時濺的糖漬，“糖龍是手藝，不是爛大街的甜水。原料要是歪了，再好的手藝也撐不起。”
    她這話沒說錯。雙生穀做糖龍的手藝傳了八代，到她這兒趕上了好時候，可也遇上了新麻煩。前幾天去鎮上趕集，她看見街口小攤上擺著五顏六色的“糖龍”，用的是工業糖精，捏出來的龍身歪歪扭扭，龍鱗像被狗啃過似的。攤主還扯著嗓子喊“雙生穀正宗糖龍，十塊錢三個！”
    那天林硯秋沒趕集，攥著拳頭回了穀。夜裏她翻出爺爺傳下來的《糖龍譜》，泛黃的紙頁上記著“麥芽糖需選霜降後收割的糯米所製，熬糖時火候要守‘三沸三涼’”，字裏行間都是老祖宗的規矩。可現在，這些規矩像被風吹散的糖屑，沒幾個人當回事了。
    “師傅，要不咱們也學人家，摻點便宜料？”最小的徒弟阿偉小聲說，“隔壁王師傅家就是這麽做的，訂單比咱們多一倍。”
    林硯秋抬手敲了敲他的腦袋“你爺爺當年教你揉糖的時候，沒告訴你‘糖品如人品’？摻料的糖龍，吃在嘴裏甜，咽下去髒。”
    話雖硬氣，可看著倉庫裏越來越少的合格原料，林硯秋心裏發慌。她想起上個月去市裏開非遺研討會，專家說“非遺不是博物館裏的展品，得活下去，但不能瞎活”。怎麽活？她琢磨了好幾天，直到某天淩晨熬糖時，看著灶火裏跳動的火苗突然想通了老規矩得守，但也得有新章法。
    第二天一早，林硯秋揣著《糖龍譜》去了傳承基地，找到負責非遺申報的周教授。周教授正對著一摞史料發愁，見她進來，推了推眼鏡“硯秋，來得正好，我正想跟你說，最近收到好幾個舉報，說市麵上的糖龍以次充好，再這麽下去，咱們的牌子就砸了。”
    “我就是為這事來的。”林硯秋把《糖龍譜》放在桌上，“周教授，我想給糖龍立個標準——原料怎麽選，步驟怎麽來，成品怎麽驗，都寫清楚。不能再讓大家瞎做了。”
    周教授眼睛一亮，從抽屜裏拿出一份皺巴巴的文件，上麵寫著“非物質文化遺產技藝標準化指南”。“我早就琢磨這事了！”他指著文件說，“你看，國家現在鼓勵非遺技藝標準化，既保留核心手藝，又能規範行業。就是怕你們這些老匠人不同意，覺得是框住了手腳。”
    “我同意。”林硯秋接過文件，指尖劃過“核心技藝保護”幾個字，“規矩不是框子，是護著手藝走得更遠。老祖宗的《糖龍譜》是規矩，咱們現在立的標準，也是給後人留的規矩。”
    兩人一拍即合，當天就召集了雙生穀的十幾個老傳承人，還有市裏的食品檢測專家、美術學院的教授。第一次開會，就吵翻了天。
    做了五十年糖龍的趙老栓把煙袋鍋子往桌上一磕“立什麽標準？我爹教我做糖龍的時候，就沒什麽標準！憑的是手感，是良心！”
    “趙叔，良心不能當飯吃啊。”林硯秋遞給他一杯熱茶，“現在有人沒良心，用爛料做糖龍，咱們要是不立標準，再過幾年，沒人知道真正的糖龍該是什麽樣了。”
    食品檢測專家李工也開口了“趙師傅，標準不是要改您的手藝，是幫您把‘手感’變成能說清楚、能驗證的東西。比如您熬糖時說的‘熬到掛旗’，我們可以用儀器測出糖液的濃度，這樣徒弟學起來更準，也能防止有人偷工減料。”
    趙老栓沒說話，吧嗒吧嗒抽著煙。旁邊的年輕傳承人小蘇舉了手“我支持立標準。上次我給外地客戶寄糖龍，客戶問我有沒有質檢報告，我說沒有，人家就不要了。現在做生意，沒標準不行。”
    吵了三個鍾頭，最後投票表決，十二個人裏十一個同意，隻有趙老栓棄權。散會時，他走到林硯秋身邊，低聲說“你要是敢改‘三沸三涼’，我第一個不答應。”
    林硯秋笑了“趙叔，‘三沸三涼’是核心，標準裏肯定得寫，還得寫清楚——第一沸用武火，熬到糖液起大泡；第二沸轉文火，撇去浮沫；第三沸用微火，熬到掛旗。一步都不能少。”
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    接下來的三個月，林硯秋幾乎住在了傳承基地。每天早上，她跟著李工去原料產地考察，記錄不同產地麥芽糖的甜度、色澤、含水量；中午，她和老傳承人們一起回憶製作步驟，把“揉糖要揉到表麵光滑”細化成“揉製時間不少於101novel.com分鍾，糖團延展性達到50厘米不斷裂”；晚上，她對著電腦整理數據，常常熬到後半夜。
    有一次，為了確定糖龍的保存期限，林硯秋把不同配方的糖龍放在恒溫箱裏，每天觀察三次。第七天，用純麥芽糖做的糖龍還保持著鮮亮的顏色，而摻了玉米糖漿的已經開始變形。她把結果拿給趙老栓看，趙老栓盯著恒溫箱裏的糖龍，半天說了句“還是老祖宗的料好。”
    標準草案出來那天，林硯秋特意把趙老栓請過來。草案裏寫著“原料需選用純度不低於95的麥芽糖，禁止添加工業糖精、滑石粉等添加劑”“製作流程需遵循‘三沸三涼’‘九揉九捏’”“成品需通過色澤、硬度、延展性三項檢測，不合格品禁止流入市場”。
    趙老栓戴著老花鏡，逐字逐句地看，看到“三沸三涼”那一段時，他用手指摸了摸紙頁，抬頭對林硯秋說“再加一條，熬糖的鍋得用鐵鍋，不能用鋁鍋。鋁鍋熬出來的糖，沒那股子焦香。”
    林硯秋趕緊添上，心裏鬆了口氣——趙老栓這是認可標準了。
    可麻煩還在後頭。標準草案公示後，第一個跳出來反對的是鄰縣的王老板。他開了個糖龍加工廠，專門用低價原料做批量生產，聽說要立標準，直接跑到傳承基地拍桌子“林硯秋，你這是斷我們的活路！按你的標準，原料成本得漲三成，我還怎麽賺錢？”
    “王老板，你用玉米糖漿冒充麥芽糖，賺的是黑心錢。”林硯秋把檢測報告摔在他麵前，“上個月有個孩子吃了你的糖龍，過敏進了醫院，你忘了？”
    王老板臉漲得通紅，指著林硯秋罵“你就是想壟斷！以為有了非遺的牌子，就能當老大？”
    這話傳到雙生穀，不少小作坊主也慌了神。有人找到林硯秋，說要是按標準來，他們根本賺不到錢，不如幹脆不做了。林硯秋沒多說，隻是請他們來作坊裏看。
    那天，林硯秋當著二十多個作坊主的麵，按標準做了一條糖龍。選料、熬糖、揉製、塑形，每一步都按標準來，旁邊放著檢測儀，實時顯示糖液濃度、溫度。三個小時後，一條金燦燦的糖龍擺在桌上，龍鱗清晰，龍爪有力，陽光照在上麵，像鍍了層金。
    “大家看，”林硯秋拿起糖龍，“按標準做的糖龍，能保存十五天，顏色不變，口感不硬。上個月我給上海的客戶寄了十條，人家說要長期訂貨，還願意多付101novel.com的價錢。”
    她又拿出一份訂單，是來自國外的，客戶明確要求“符合雙生穀糖龍標準”。“現在不是我們求著別人買，是別人求著我們賣。”林硯秋說，“標準不是斷大家的活路，是給大家找條更長遠的路。”
    作坊主們沒說話，圍著糖龍看了半天。有個姓劉的作坊主小聲說“林師傅，要是我按標準做，你能幫我找訂單嗎？”
    “能。”林硯秋點頭，“我已經跟傳承基地商量好了，成立一個糖龍合作社，按標準生產的作坊，都能加入，統一接單，統一銷售。”
    那天之後，越來越多的作坊主加入進來。王老板見沒人跟他一起反對，又聽說合作社接到了大訂單，偷偷托人找林硯秋，說想按標準改造工廠，也加入合作社。林硯秋沒為難他，隻是讓他先把之前的不合格產品全部召回。
    半年後，《糖龍技藝行業標準》正式發布。發布會上，林硯秋手裏拿著裝訂好的標準手冊，封麵印著一條騰飛的糖龍，下麵寫著“守正創新，規範傳承”。周教授站在她身邊，笑著說“硯秋，你這可是給非遺技藝標準化打了個好樣。”
    林硯秋看著台下坐著的趙老栓、小蘇，還有那些曾經反對過她的作坊主，心裏百感交集。她想起爺爺當年教她做第一條糖龍時說的話“手藝是死的，人是活的。要讓手藝活下去，就得跟著時代走，但根不能丟。”
    發布會結束後，林硯秋回到雙生穀。作坊裏，徒弟們正在按標準做糖龍，李工帶著檢測儀器在旁邊指導。趙老栓坐在灶台邊，正用鐵鍋熬糖，火苗舔著鍋底，糖香飄得滿穀都是。
    “林師傅，你看這鍋糖！”趙老栓喊了一聲，用勺子舀起糖液，糖液像一條金色的絲帶垂下來，在陽光下泛著光。“按標準熬的，比我年輕時熬的還香！”
    林硯秋走過去，嚐了一口糖液。甜中帶著焦香，是她從小吃到大的味道。她抬頭望向穀外，遠處的公路上，一輛輛貨車正往穀裏開，車上裝著合格的麥芽糖，也裝著訂單和希望。
    那天晚上，雙生穀的作坊都亮著燈。有人在熬糖，有人在揉製，有人在檢測成品。燈光下，一條條糖龍逐漸成型，有的騰飛，有的盤旋，有的帶著節氣的圖案，有的融入了現代的元素。它們不再是隨意捏製的甜膩玩意兒，而是有標準、有靈魂的手工藝品。
    林硯秋站在作坊門口，看著滿天的星星，想起《糖龍技藝行業標準》裏的最後一句話“標準的意義，不在於束縛，而在於讓每一代傳承人都知道，真正的糖龍，該是什麽模樣；真正的傳承，該怎麽走下去。”
    她知道，這隻是開始。未來還會有新的問題，新的挑戰，但隻要守住標準，守住手藝的根，糖龍就會像雙生穀的溪水一樣，永遠流淌下去。
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