三日之後，廚藝比拚正式開始，四位裁判坐在高台上，兩側各是一組廚灶，案板，火爐，水缸，各種鍋、鏟、勺、刀碼放的整整齊齊。
    高台兩側，紅旗招展，鑼鼓喧天。
    州府的衙役也得過來維持秩序。嶽五環帶著人把街口封起來，馬車、攤販隻能繞道走，整個正陽大街都成了一個賽場。
    羅學政站起身來，看看台下，還真是人山人海，不僅街道已經站滿了人，街兩側的樓上也都擠滿了人。
    羅仲勻竟然有些緊張。
    女兒羅茶言跟他揮揮手：“爹爹，好樣的！”
    葉夏王三兄弟，帶著盧生各處得夥計，也是激情滿滿，也不管羅學政是不是比賽選手，見到有人站起來，就直接給他喊口號：“羅學政，羅學政，英明神武行得正！”
    書院學子見到自己師長，也不甘示弱，高聲喊道：“羅學政，羅學政，學富五車有學問！”
    前麵的怡紅院二樓上，姑娘們也揮舞的手絹：“羅學政，羅學政，上了床都不犯困！”
    ……
    羅仲勻趕緊壓壓手：“大家安靜一下， 今天這場比試，我可不是主角， 大家就不用為我搖旗呐喊了！我隻是來宣讀比賽題目的。”
    觀眾吵鬧了半天，終於是安靜下來，羅學政才繼續宣布：“這第一輪比試，叫做‘失傳的佳肴’，大家看到我手上這本書沒有？”
    葉備很給麵子，帶頭答道：“看到了！”
    “我們又不瞎！”當然，也有不給麵子的，反正人多，也不知道誰喊的。
    羅仲勻繼續講解：“這本書是叫《食療本草》，是孟詵寫的，他是孫思邈的徒弟……這本書是存世最早的食療菜譜……裏麵講了很多食物的藥效，像怎麽治病、怎麽養生，還有飲食禁忌，原書已經失傳了，現在隻有殘卷和輯佚本……”
    嘰裏呱啦說了一大堆……這話真多，也算是夫子們的秉性。
    台下的人都聽不進去了，小聲嘀咕：“快點比吧，我們是來看做菜的， 不是來上學的！”
    “你要做菜就做菜，扯這些幹嘛呀，這書是能吃呀，還是能燒啊！”
    這聲音有點大，羅學政耳聰目明的……
    他也隻能尷尬總結道：“總之，我把這本書抄了兩份，雙方分別拿去翻閱，選一道失傳的藥膳，複刻出來即可！”
    場下百姓發出熱烈的掌聲：
    “這題出得挺有文化啊！”
    “也是，這高端的廚子啊，就得附庸風雅才行！”
    “終於說完了，太囉嗦了！”
    “他剛才說的啥，聽不懂啊！”
    ……
    盧生拿過那本《食療本草》仔細翻閱，他還是認識繁體字的，翻了半天，終於找到一道菜“烏雌雞羹”用烏骨雞煮的湯，看著挺簡單的，能治療虛損。
    書上寫得十分簡單：上煮令熟，細擘，以致汁、薑、椒、蔥、醬調和作羹。空腹食之。
    這還用複刻？盧生店裏本來就有賣的啊。
    反正烏雞作為無虞樓的常規食材，自然是準備好的。
    烏骨雞是一種唐宋很常見的家禽，杜甫為了治自己風濕病，家裏便圈養著烏骨雞。養個雞，人家也整一首詩：“愈風傳烏雞，秋卵方漫吃。”
    你看看人家這創作態度，難怪能成為大詩人，吾輩楷模啊！
    讓葉備直接去樓裏取了一隻母雞，投上台來。這就叫“投雞取巧”。
    ……
    無虞樓養的白鳳烏雞，那可不是一般的雞，都是用當歸、黃芪、黨參打粉放入雞食中，每日喂藥長大的，這雞肉本身就已經一股藥香了。
    盧生駕輕就熟，拿到雞之後，還用香葉揉汁，加入‘十三香’，使勁揉搓，給雞做了一個“馬殺雞”。
    在雞肚子裏放上薑、椒、蔥、大火燒開，文火慢燉。
    台下有一位吳越來的客商，看了直搖頭：“這麽好的雞，不放鹽燉湯就很好吃了！這放這麽多調料，簡直就是暴殄天物啊！”
    一個蜀中客商就不理解了：“這雞肉很好，那放了鹽，不是應該更好吃嗎？”
    吳越客商反駁道：“瞧你這話說的，你一個美女很美，不穿衣服就很美，你把衣服給他穿上了，這就叫暴殄天物！”
    看來和客商還是個勾欄的常客！
    蜀中客商呸了他一口：“你懂個球，輕紗薄幔，若隱若現才是極品！”
    青樓的姑娘都聽不下去了：“誒誒，你們這些登徒子，這做飯呢，你們能不能克製一點。”
    ……
    這燉煮雞湯，看似簡單，卻十分講究細節：下鍋之前得把雞血洗幹淨， 然後再焯水，燉煮的過程中也不能偷懶，隨時需要撇去浮沫……
    當然，這些枯燥的活，盧生都是交給陳墩哥去做的，他閑來無事，把那本《食療本草》翻來看看，他不是偷懶，就是單純的熱愛學習。
    陳墩哥滿頭大汗：“掌櫃的，您就別看了，你看看我！你不看我，你怎麽知道雞好了沒有？”
    盧生頭也不抬：“你肥頭大耳有什麽好看的？”
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    陳墩哥指著鍋裏：“我是說你看看我這的浮沫，打成這樣應該可以了吧？”
    盧生拿起個蘿卜啃了一口，繼續看書：“隻要還有浮沫，你就接著打，直到一點浮沫都沒有了再說……”
    ……
    對門天順樓，也在故紙書裏，選了一道羹湯：“陳皮蘿卜羊肉羹”。
    畢竟這是藥膳比拚，煎、炸、烤都是末流，隻有燉煮才是藥膳的王道，流程雖然慢了一些，也沒有煎炸那麽熱火朝天，所以場麵並不好看。
    《食療本草》中記載“陳皮蘿卜羊肉羹”是這樣做的：羊肉細切；蘿卜切片；草果一錢，陳皮一錢去白，良薑一錢，蓽茇一錢，胡椒一錢，蔥白三莖。諸藥水熬成汁，入鹽、醬，熬湯……”
    白掌櫃其實已經許久沒有親自做菜了，技藝有點生疏。但是好在，這切菜的，燒火的，都有廚子幫忙。他也就研究下菜譜，把各種調料給挑選出來，定好量，觀察火候，放調料，倒是指揮若定……
    那時候的廚子都很節約，從小沒吃過什麽好東西，每種食材都來之不易，都是十分珍惜。
    自然不會像盧生那麽考究，不會焯水，也不撇去浮沫，更不可能把表麵油脂給撇去。那些可都是湯裏的好東西啊，怎麽可能撇去不用？
    這羊肉羹做出來，自然會油膩且膻腥，你可以說他腥，你也可以說保留了食物本身的味道。
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