既然是酸菜魚，那麽除了魚之外，酸菜肯定是少不了的。
    夏國地大物博，酸菜的曆史能夠追溯到西周時代。
    周禮中所記載的饋食之豆，其實葵菹。
    這個菹指的就是酸菜。
    在北魏時期，齊名要術裏麵，清楚的記載了用白菜等食材如何醃製酸菜的方法。
    在明代的時候，酸菜又傳入大棒國那邊。
    他們現在叫嚷著世界第一美食的泡菜，實際上咱們老祖宗才是鼻祖。
    發展到今天，酸菜的種類繁多，每個地域的做法也各有不同之處，口味也有區別。
    蘇晨選擇的是川蜀酸菜。
    川蜀酸菜大多都是用芥菜來進行醃製。
    其特點就是脆嫩有嚼勁，讓人感覺酸爽的同時，還有一股微微的辣味。
    非常適合用來做酸菜魚這道美食。
    除了酸菜之外，蘇晨還準備了豆芽，豆腐，筍幹，木耳以及金針菇。
    別看這些都是素菜，但是跟酸菜魚搭配起來，那簡直就是王炸組合，隨隨便便都能連續幹幾大碗米飯。
    蘇晨一邊清洗蔬菜，該切的切，一邊注意著胡欣和紅鸞兩人處理黑魚的方式。
    隻見胡欣將魚鱗去掉之後，找來一把剪刀，沿著黑魚的腹部開始剪開，一直剪到魚嘴下麵的位置。
    然後熟練的取出裏麵一些不能食用的內髒，比如魚腸，魚肝，以及魚頭兩處的鰓也給摳出來。
    胡欣處理的很仔細，弄得很幹淨。
    而紅鸞，卻是沒有直接給黑魚開膛破肚，而是先用刀在尾巴處切開了一個小口子。
    蘇晨看見這一幕，不禁點了點頭。
    “你可知道，小紅為什麽要這麽做嗎？”
    蘇晨看向胡欣，詢問道。
    “難道放血能夠提升魚的口感？”
    胡欣先是疑惑，然後若有所思道。
    她不懂這其中具體的原因，但是肯定跟提升口感有關係。
    “沒錯，放血可以減少魚肉的腥味，在醃製的時候，時間能夠縮短，同時讓口感有不一樣的層次感。”
    蘇晨解開謎底道。
    這便是處理食材的小細節。
    有的時候，往往正是這樣的細節，所以同樣一道菜，做出來的口感會有明顯的區別。
    “原來是這樣。”
    胡欣恍然大悟道。
    她又學會了一個小知識，後麵再做的時候，就能學以致用。
    值得一提的是，在處理黑魚的時候，裏麵的魚膽是不能夠弄破的，否則它會讓魚肉發苦。
    另外黑魚腹部的那些黑膜，也得清除幹淨，它的腥味是很重的。
    這一點，蘇晨在武當山那裏就教導過胡欣，如今又拿出來給紅鸞說一遍。
    待兩人處理好黑魚之後，蘇晨用七星寶刀將兩條黑魚給分割開來。
    魚肉的部位，切成片狀。
    這裏並不能切的太薄，要稍微厚一點點，保證一口下去，能有那種飽滿的感覺。
    不然一塊魚肉像塞牙縫似的，就很影響品嚐的那種體驗感。
    至於魚頭和魚骨，則是分成小塊。
    找來一個幹淨的盆，將魚肉放進去，然後撒上鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，以及蛋清進行醃製。
    蛋清和澱粉，可以在魚肉的表麵去形成一層保護膜，有這層保護膜在，就能防止魚肉裏麵的水分流失，讓吃起來的口感更加的嫩滑。
    然後其他的調料，則是能夠讓魚肉的質地更加的可口，吃起來不會有那種柴或者緊實的感覺，而是多一層鬆軟感。
    說白了就是讓魚肉更加的好吃。
    這些都是烹飪小技巧。
    酸菜從壇子裏麵取出來之後，泛著鮮豔的色彩，同時空氣中彌漫著一股獨特的香味，聞了之後，眾人的嗅覺被狠狠地刺激，恨不得立馬就大快朵頤。
    每一顆酸菜都是非常完整的，金黃透亮。
    蘇晨拿了幾顆出來，簡單清洗一番之後，放在案板上麵用七星寶刀切成細長的絲狀。
    “師父，這酸菜也太香了。”
    紅鸞站在旁邊，口水都要流下來了。
    其他人的表情也是差不多。
    蘇晨嚐了一點，舌尖上傳來的酸味非常的濃鬱並且醇厚。
    還有一股鹹味。
    這是因為在醃製的過程中，加入了食鹽，但是卻並不太重，跟酸味維持在一個平衡，二者相輔相成。
    這些酸菜切好之後，還不能直接使用，要繼續炒製一下。
    鍋裏倒油，等油熱之後，下薑末蒜末，幹辣椒，花椒炒出香味，然後再把酸菜放進去，也不用炒太久，三分鍾就足夠了。
    炒好的酸菜盛出來備用，洗鍋之後，再次倒油，油熱之後，下入魚頭跟魚骨煎一下，這樣能夠讓裏麵的油脂和營養物質被釋放出來。
    然後煮出來的湯汁非常濃稠，湯底的味道也會更加的豐富，有種獨特的焦香味。
    接下來，便到了重頭戲。
    並不是說，僅僅隻是讓酸菜和魚一起煮就完事兒了，在這之前，還得準備好獨特的醬料包。
    也就是調味料。
    按照係統給的配方，蘇晨將泡椒，大蒜，生薑，和大蔥悉數切碎。
    在另一口鍋中，倒油，放入幹辣椒和花椒炒香，再把剛才切碎的那些調料和豆瓣醬一起加進去。
    等紅油被煸炒出來之後，空氣中彌漫著的香味變得更加濃鬱，讓人有些沉醉。
    然後蘇晨把剛才準備的酸菜給倒進去，加入生抽，料酒，鹽，生抽，白糖，雞精，繼續不斷的翻炒，讓它們充分混合均勻。
    再往鍋中倒入適量的泉水，把剛才煎好的魚骨和魚頭放進去，大火煮開之後，再煮二十分鍾。
    隨著時間的流逝，可以很明顯的看見，魚湯的顏色在變白，揭開鍋蓋之後，香味所籠罩的範圍也更大了一些。
    這時候，時間也來到了下午的兩點多。
    本身眾人上午就起來的有些晚，開車到這邊的時候，已經是中午左右。
    然後又走了半天的山路，安營紮寨也花了一些時間。
    “爸爸，我好餓呀！”
    蘇小雪從帳篷裏麵露出一個小腦袋。
    慢慢和多多兩隻貓也是跟著喵喵喵的叫了起來。
    它們聞到了魚的香味，這會兒變得特別興奮。
    “雪兒，再等一下哈，馬上就能吃了。”
    蘇晨安撫著女兒的情緒。
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