青石村的秋收，著實讓家家戶戶都鬆了一口氣。
    糧倉裏堆滿了穀物，那金燦燦的黃豆，更是喜人。
    張大山看著這些飽滿的豆子，心裏頭又活泛開了新念頭。
    這黃豆，除了榨油、磨豆麵，還能做一樣頂頂好的吃食——豆腐。
    在他那個時代，豆腐可是尋常百姓家餐桌上的常客。
    鮮嫩爽滑，營養豐富，做法還千變萬化。
    若能在這大寧朝把豆腐做出來，不僅能給家裏人換換口味，說不定還能給村裏添個新營生。
    “栓子，你過來一下。”張大山把正在酒坊裏忙活的四兒子叫了過來。
    栓子如今在釀酒製醬上已是頗有心得，對這些發酵的門道也算熟悉。
    “爹，您叫俺？”栓子擦了擦額角的汗，恭敬地問道。
    張大山指著院子裏晾曬的黃豆，笑道：“栓子啊，爹看著咱們家今年這黃豆收成不錯。”
    “光是榨油磨麵，也有些單調了。”
    “爹琢磨著，咱們是不是能用這黃豆，再搗鼓出點新吃食來？”
    “新吃食？”栓子一聽，眼睛頓時亮了。
    他知道自家爹爹腦子裏總有層出不窮的新鮮玩意兒。
    “爹，您說的是啥好東西？”
    “豆腐。”張大山笑著吐出兩個字。
    “豆腐？”栓子撓了撓頭，滿臉的疑惑。
    這名兒，他可是頭一回聽說。
    張大山耐心解釋道：“這豆腐啊，是用黃豆磨成漿，再用一樣叫‘鹵水’的東西一點，就能凝結成白嫩嫩的塊兒。”
    “吃起來又嫩又滑，還帶著股子豆香味兒，美得很。”
    “不僅能直接涼拌、燉湯，還能做成麻婆豆腐、紅燒豆腐，往後還能做豆腐幹、豆腐皮、臭豆腐……”
    張大山把自己記憶裏那些豆腐的美味做法，繪聲繪色地描述了一番。
    聽得栓子在一旁直咽口水，眼睛裏滿是向往。
    “爹，這黃豆硬邦邦的，真能變成您說的那樣？”栓子還是有些不敢相信。
    “能不能成，試試不就知道了？”張大山胸有成竹地笑了。
    “這做豆腐的法子，是爹以前在外頭闖蕩的時候，見過旁人做過類似的，也聽人說起過一些門道，自個兒琢磨出來的。”
    “不過，要做豆腐，得先有一樣關鍵東西——鹵水。”
    栓子更迷糊了：“鹵水？那是啥？咱們家有嗎？”
    張大山解釋道：“鹵水，也叫鹽鹵，就是製鹽後剩下的那點兒水，味苦，能讓豆漿凝固。咱們這兒不靠海，沒海鹽鹵水，不過爹知道個土法子製鹵。”
    “有些地方鹽堿地多，那地皮上就能刮下鹽堿土。把那鹽堿土弄回來，用大鍋熬煮，再用細布過濾掉雜質，剩下的水慢慢熬，等水分蒸發得差不多，底下就會析出些白花花的結晶，那就是鹵塊，化開就是鹵水了。”
    “這東西點豆腐，那香味兒才正宗呢。”
    他想起村裏有些地塊鹽堿重，便吩咐栓子：“你帶幾個人，去村東頭那幾片鹽堿地，刮些麵上的鹽堿土回來，咱們先試試這法子能不能成。”
    “要是這土法鹵水不成，咱們再想別的轍，比如用石膏，或者找趙掌櫃看看能不能從海邊捎些海鹵回來。”
    栓子聽得一愣一愣的，沒想到這做豆腐還有這麽多門道。
    “爹，俺這就去！”他應了一聲，立刻帶了幾個小子，扛著家夥什就往村東頭去了。
    過了小半日，栓子他們便用籮筐抬回了好幾筐泛白的鹽堿土。
    張大山又指導他們如何搭個簡易的過濾架子，用幹淨的蒲席做濾層，將鹽堿土放在上麵，再慢慢地淋水，收集那滲下來的渾濁鹵液。
    這鹵液收集起來後，又倒進大鐵鍋裏，用文火慢慢熬煮。
    隨著水分一點點蒸發，鍋底果然開始析出一些白花花的、帶著苦澀味的結晶。
    “成了！爹，您看，這就是鹵塊吧？”栓子用小木勺刮了點鍋底的結晶，嚐了嚐，雖然苦得直咧嘴，可眼睛裏卻滿是興奮。
    “嗯，看著像那麽回事兒。”張大山也撚起一點嚐了嚐，點了點頭，“這苦味兒對了，應該能用。”
    “把這些鹵塊都刮下來，用幹淨的壇子裝好，回頭點豆腐的時候，用溫水化開一些，慢慢試著用。”
    “這鹵水製好了，咱們才能開始做豆腐。”
    “雖然也是頭一回試手，怕是也得費些工夫，但你小子平日裏就喜歡琢磨這些發酵的門道，這做豆腐，跟那做醬油、釀酒，倒也有幾分相通之處。”
    “爹把這做豆腐的步驟仔細跟你說說，你領著幾個機靈點的小子，就在榨油坊旁邊那空地上，先搭個小棚子，慢慢地試。”
    “要是真能把這豆腐給做出來了，那咱們青石村的飯桌上，可就又多了一道好菜，說不定還能給村裏添個新營生呢！”
    栓子一聽這話，那幹勁兒立刻就上來了。
    他本就對這些能把尋常食材變成美味的技藝充滿了興趣。
    如今聽爹爹說這豆腐不僅好吃，還能賣錢，那更是摩拳擦掌，躍躍欲試了。
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    “爹，您就瞧好吧！俺指定把這豆腐給它琢磨出來！”栓子拍著胸脯保證道。
    於是，在張大山的親自指點下，栓子便領著幾個平日裏在酒醬作坊幫忙的、手腳也還算勤快的年輕後生，開始了這“豆腐初試”的探索。
    這做豆腐，頭一步便是選豆、泡豆。
    得挑那顆粒飽滿、沒有蟲蛀的上好黃豆，用清冽的山泉水浸泡。
    泡足了時辰，那黃豆變得圓滾滾、胖乎乎的，才算是第一步妥當了。
    第二步，便是磨漿。
    這可是個力氣活，也是個細致活。
    張大山讓他們把泡好的豆子，拉到村裏的水碓磨坊去。
    借著那水力石磨，倒是省了不少力氣，磨出來的豆漿也格外細膩。
    磨好的豆漿，還得用幹淨的細紗布，仔仔細細地過濾了好幾遍。
    把那豆渣都給它濾得幹幹淨淨，隻留下那乳白色的、帶著濃鬱豆香味的純豆漿。
    接下來，便是煮豆漿。
    這煮豆漿的火候，張大山是千叮嚀萬囑咐。
    火大了容易糊鍋，火小了又煮不透，豆腥味兒去不掉。
    栓子他們也是小心翼翼，守在灶台邊，時刻注意著火候和豆漿翻滾的情形。
    直等到那豆漿滾開，上麵浮起一層厚厚的豆皮，那濃鬱的豆香飄滿了整個小棚子，才算是大功告成。
    最後，也是最關鍵的一步，便是“點漿”了。
    栓子將那新製的鹵水，用溫水化開，小心翼翼地，按照父親教的法子，一點一點地往那滾燙的豆漿裏灑。
    一邊灑，一邊用木勺輕輕地、朝著一個方向攪動。
    “慢點，再慢點，”張大山在一旁仔細盯著，“看著那豆漿開始起花兒，像那雲彩片兒似的，就差不多了。”
    栓子屏住呼吸，額頭上滲出了細密的汗珠。
    他生怕一個不小心，又像前幾次那樣，把好好的豆漿給點成了苦澀的豆渣。
    果然，隨著那鹵水一點點地加入，鍋裏的豆漿開始慢慢地變化。
    先是變得有些濃稠，然後便開始出現一些細小的、雪白的絮狀物。
    漸漸地，那絮狀物越來越多，越來越大，最終凝結成了一鍋嫩白色的、顫巍巍的豆腐腦。
    “成了！爹！成了！這……這就是豆腐腦吧？”栓子激動地喊道，聲音裏帶著幾分不敢置信。
    “嗯，這隻是頭一步。”張大山笑道，心裏也鬆了口氣，“接下來，還得把這豆腐腦舀到鋪了紗布的模具裏，把多餘的水分壓出來，才能成真正的豆腐。”
    他們又手忙腳亂地，將那熱氣騰騰的豆腐腦舀進鋪了幹淨紗布的木頭模具裏。
    再用幾塊幹淨的石板壓上，等那多餘的黃漿水慢慢瀝出。
    約莫過了一個時辰，張大山估摸著火候差不多了，才讓他們把石板挪開，解開紗布。
    一板熱氣騰騰、白嫩如玉、還帶著幾分顫巍巍的豆腐，便完整地呈現在了眾人麵前！
    那豆腐，散發著純正的豆香，用小刀輕輕一切，便能感覺到那份細膩與滑嫩。
    “嚐嚐，都嚐嚐鮮！”張大山招呼著。
    栓子他們幾個，早就等不及了，各自用小碗盛了一塊，也顧不上燙嘴，便往嘴裏送。
    “唔……好吃！太好吃了！”
    “又嫩又滑，還帶著股子清甜味兒！一點也不苦！”
    “這……這真是黃豆做的？俺以前咋就不知道黃豆還能做出這麽好吃的東西來！”
    幾個年輕後生，一邊呼著熱氣，一邊讚不絕口，先前製鹵和點漿失敗的沮喪，早已被這成功的喜悅衝得一幹二淨。
    就連平日裏不苟言笑的鐵牛，嚐了一口之後，也是眼睛一亮，連連點頭。
    王氏和花兒、巧巧她們聞訊趕來，看到這白嫩嫩的豆腐，也是驚奇不已。
    “哎喲，這可真是個好東西！往後咱們家，可就又能添一道新菜了！”王氏歡喜地說道。
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