栓子頭一回做出那白嫩嫩的豆腐，可把張家上下，乃至嚐了鮮的左鄰右舍都給稀罕壞了。
    那豆腐入口即化，豆香濃鬱，簡直是以前想都不敢想的美味。
    張大山看著大家夥兒那驚喜的模樣，心裏頭自然是高興，可他也曉得，這豆腐要做成一項長久的營生，光是做出來還不夠，還得把這品質給它提上去，做得更穩當才行。
    “栓子啊，你這頭一板豆腐，做得不錯，值得誇獎。”這日，張大山把栓子叫到跟前，先是肯定了他的努力。
    “不過啊，爹看著，這裏頭的門道，怕是還有不少值得你再琢磨琢磨的地方。”
    栓子一聽，連忙湊了過來，洗耳恭聽：“爹，您說，俺哪裏做得還不夠好？”
    張大山指了指案板上剩下的一小塊豆腐：“你看這豆腐，雖然也嫩，可這切口處，還是有些個毛糙，裏頭的孔洞也稍微大了些，這說明啥？”
    栓子撓了撓頭，有些不解：“爹，這……這是為啥？”
    “這就是點漿的時候，那鹵水的用量和火候，還沒拿捏到最準。”張大山耐心解釋道。
    “這鹵水啊，是點豆腐的關鍵。點多了，豆腐就老了，發苦發澀，口感也柴。”
    “點少了呢，那豆漿就凝結不實，做出來的豆腐就鬆散，不成形，一碰就碎，跟那豆腐腦似的。”
    “還有那豆漿的濃度，也得講究。磨得太稀了，出豆腐就少，還容易散；磨得太稠了，豆腥味兒重，點出來的豆腐也容易發硬。”
    “這些啊，都是經驗，得一點點試，一點點記，用心去感受那豆漿在鍋裏頭的細微變化。”
    張大山把自己從古書上看來的，還有他自個兒琢磨出來的那些關於點漿、壓製、火候控製的訣竅，都掰開了揉碎了，仔仔細細地講給栓子聽。
    “就說這鹵水吧，不能一下子就都倒進去，得用那小勺子，一點一點地往熱豆漿裏頭灑，一邊灑還得一邊用木勺輕輕地、朝著一個方向攪動，讓那鹵水跟豆漿充分地融合。”
    “攪動的力道和速度，也得拿捏準了。太快了容易把剛凝結的豆花給攪散了，太慢了又怕那鹵水沉底，點不均勻。”
    “啥時候看著那豆漿開始起那種棉絮似的、顫巍巍的豆花了，那就差不多了，趕緊停手，蓋上鍋蓋，讓它自個兒再‘悶’上一會兒，這叫‘蹲腦’。”
    “等那豆腐腦都凝結好了，再輕輕地舀到鋪了幹淨紗布的模具裏頭，上麵壓上石板，把多餘的黃漿水給它慢慢地逼出來。”
    “這壓製的時間和力道，也得看你想吃啥樣的豆腐。想吃嫩豆腐，就少壓一會兒，力道也輕些；想吃那老豆腐，就得多壓些時候，力道也得大些。”
    栓子聽得是連連點頭，把自家爹爹說的每一個字，都牢牢地記在了心裏。
    他知道，這做豆腐的學問，可比他先前想的要深奧多了。
    接下來的日子，栓子便又一頭紮進了那新搭起來的豆腐棚子裏。
    他不再像先前那樣，一次就用大量的黃豆去試。
    而是每次隻用那麽一小盆豆漿，仔仔細細地，一遍遍地嚐試著不同的鹵水用量、點漿溫度、攪拌手法和壓製時間。
    他甚至還學著豆子那小子，弄了個小本子。
    雖然他認的字不多，可也歪歪扭扭地，把自己每次點漿用的鹵水多少、豆漿的溫度用手指頭沾了試試，估摸著溫度）、以及點出來豆腐腦的成色、壓出來的豆腐的口感，都給它記了下來。
    有時候，為了琢磨一個細節，他能對著那鍋豆漿發半天呆。
    鍋裏的豆漿咕嘟咕嘟地冒著熱氣，他的額頭上也滲出了細密的汗珠。
    他娘王氏和嫂子巧巧心疼他，勸他歇歇，別把自己給累壞了。
    他卻總是搖搖頭，咧嘴一笑：“娘，嫂子，俺沒事，俺就想把這豆腐給它琢磨透了，做出那最好吃的豆腐來！”
    失敗了，他也不氣餒，就對著那記錄，仔細分析是哪裏出了岔子。
    是鹵水下猛了？還是豆漿太涼了？又或者是攪拌的手法不對？壓製的時間不夠？
    他會把失敗的豆腐渣也嚐嚐，咂摸著味道，試圖找出問題所在。
    成功了呢，他也不驕傲，而是會仔仔細細地回想整個過程，爭取下一次能做得更好。
    還真別說，栓子這小子，在這吃食的門道上，確實是有幾分天分。
    再加上他那股子肯鑽研的強勁兒，和張大山時不時的指點。
    不過短短十來天的功夫。
    他點出來的豆腐，那品質，可就真是突飛猛進了。
    那豆腐，白嫩如玉，細膩如脂，用小刀輕輕一劃，便能感覺到那份恰到好處的彈性。
    切開的豆腐塊，邊緣整齊，內裏更是水嫩光滑，看不到一點粗糙的渣滓。
    入口之後，更是豆香濃鬱，滑嫩爽口，還帶著一絲絲鹵水特有的清甜回甘。
    比起先前那幾板時好時壞的“試驗品”，簡直是一個天上，一個地下。
    “爹！娘！你們快來嚐嚐！俺今兒個這豆腐，點得可比先前好多了！”
    栓子興奮地端著一盤剛從模具裏取出來的、還冒著熱氣的豆腐，跑到了堂屋。
    那豆腐白白嫩嫩，顫巍巍的，散發著誘人的豆香，讓人一看就食指大動。
    張大山和王氏嚐了一口，都是眼睛一亮。
    “嗯！不錯！不錯！”張大山連連點頭，臉上露出了滿意的笑容。
    “這豆腐，嫩而不散，滑而不柴，豆香味兒也足，入口即化，後味還有一絲甘甜。”
    “比那鎮上豆腐鋪裏賣的，怕是還要強上幾分呢！”
    王氏也歡喜道：“是啊，栓子這手藝，是越來越出息了。用這豆腐做菜，那味道指定差不了。”
    “今兒晚上，就讓娘給你們做個小蔥拌豆腐，再燉個白菜豆腐湯，好好嚐嚐鮮！”
    得了爹娘的誇獎，栓子心裏頭更是美滋滋的，比吃了蜜還甜。
    他知道，這豆腐的品質上來了，那下一步，就該琢磨著，如何把它變成能讓更多人嚐到的好東西了。
    不僅僅是讓自家人吃，更要讓這青石村的豆腐，也能像“青石春”米酒和“張氏豆醬”一樣，走出山村，賣出個好價錢。
    栓子仿佛已經看到，白花花的豆腐，變成了白花花的銀子，正朝著張家，朝著青石村，滾滾而來。
    他暗暗下定決心，一定要把這豆腐的營生，也做得紅紅火火，不辜負爹爹的期望。
    喜歡天工開物，我在古代養妻兒請大家收藏：()天工開物，我在古代養妻兒書更新速度全網最快。