第307章 鯪魚
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美善之辰,恒若白駒過隙,俄頃即逝。徐懷仁再入惡鬼潭,緣諸池皆蓄滿淡水魚,曰草魚。其魚之鮮,令眾皆歎賞不已。此味融青草之清芬、暖陽之和煦、山川之靈秀、河川之幽邃,誠為妙絕。
是日,吾曹於巨釜中以豕膏炒白菜,投豆腐於內,鋪已去鱗去髒之草魚,注水而燉。未幾,湯香四溢,其味至今令人難以忘懷。
嗣後,四方之人聞風而至沼澤之地,欲學養草魚之法。既成,火車輒運魚苗往諸城邑。
曩昔,民常食鯪魚。此魚多生於山水佳勝之處,身形側扁,背呈銀灰之色,腹為銀白之姿,胸鰭之上,有深藍紋焉。其肉質細嫩,然多細刺,宜於醃製。
鯪魚者,寓富足有餘之意,常以為祭品奉於神隻。無論祭天地、河神,抑或其他地方神隻,民皆精心料理整魚以敬奉。先以鹽漬而蒸熟,待冷卻後風幹。祭神之時,以紅繩貫魚嘴,置於紅盤之中。盤中除鯪魚外,常有一全鴨或全雞,多為鹵鴨與白切雞也 。
鯪魚既奉神畢,眾即徑啟其鱗,以箸夾取魚肉,置於鹹菜汁或醬油中浸漬,即可食之,無需再熱。其鹵鴨與白切雞亦無需加熱,徑撕而食,頗顯粗獷之風。
亦有以鯪魚入饌者,先去其鱗與內髒,置熱鍋冷油之中,投蒜末、薑末、黑豆豉而爆香,旋撈渣滓,納鯪魚煎之,至兩麵皆呈金黃之色。待其冷卻,香氣馥鬱。因多人喜黑豆豉,故常將鯪魚與黑豆豉同浸於油,盛於玻璃罐內,可存多日。
此地鴨肉用鹵者,蓋因鴨有騷味。經鹵製後,既可久存,而騷味盡除。
白切雞者,實乃一大創舉。往昔雞肉多以鹵醬油、鹽焗或煎炸之法烹製,於一定程度上可避雞騷氣。其後雞食五穀雜糧,不食變質魚肉,其騷臭之氣遂減。
自淡水魚漸趨普及,人餐桌必有一草魚。大抵以燜燒者為常,先將整魚煎至表麵金黃。煎時須速晃鍋底,令魚身得於鍋底滑行,以防粘鍋。煎魚之際,徑投薑片與蒜頭,亦得以薑片墊魚下。煎畢,傾一碗開水入鍋。
取大蔥切段,蒜頭去皮,白蘿卜絲、紅蘿卜絲、土豆絲一並爆炒,旋淋於魚上。複勾兌醬油、黃豆醬,亦淋於魚上。此即後來頗為流行之燜燒草魚也。
徐東平見草魚熱銷,遂主動返歸沼澤之地,將黑山上一位喚作玉橋的姑娘贖了身。自此,二人於沼澤地承包魚塘營生。徐東平實不擅勞務,然其頗善收攏人心,巧舌如簧,慣於施些小恩小惠,亦會仗勢淩人,以言語威懾旁人。幸得那玉橋姑娘品行尚佳,盡管徐東平諸事皆無作為,然玉橋手腳麻利,魚塘事務幾皆由其操持,實乃魚塘真正之主,而徐東平但坐於旁,蹺腿高臥,儼然以老大自居。現今,徐東平於沼澤地名聲大噪。
相較之下,元心為人處世則稍顯拙笨,於工作之事頗為嚴格,管束眾人、經管財務皆嚴謹有加。眾多兄弟不堪其苦,竟跑去徐懷仁處告狀。吾亦覺於沼澤之地,或以徐東平之鬆弛管理為善,其行事不拘小節,非事事斤斤計較,懂得適度寬容,故而自身亦不致過於疲憊。
吾本不願理會此等紛爭,實欲使元心自覺而退。果不其然,吾等歸返鳳凰酒樓舉辦年度慶功宴之際,元心告知吾,她已決意退出新興幫派。一人殫精竭慮工作,卻為手下人屢屢投訴,而徐懷仁反倒偏信手下之人,此誠令人沮喪。任何幫派發展進程中,此類之事恐難以避免,若不悉心挽留人才,恐人才皆會流失。
吾亦曾勸誡元心,凡事莫要過於嚴苛,然其於“沼澤地發展”之事極為上心,耗費諸多心血,因見手下之人對她並無感恩之情,故而感到挫敗。
今徐懷仁已榮登鬼王之位,於慶功宴上,親點表揚達百餘位功績卓著之同事,其中有元心、徐東平、梁山、玉橋等人。
憶往昔,吾初來惡鬼區替代徐懷仁,假扮幫主之時,無人知曉此事。徐懷仁亦無從得知誰取代他,就連玄佑尊者——權限最高之人,竹林亦將此事瞞而不宣,隻因吾非紫竹林之人,亦非女媧宮之人,不過是臨時被邀來此湊趣而已。
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